A román kolbászgyártók a három galaci diák által tervezett diétás szalámin harcolnak
Belépés
Fiók létrehozása
Jelszó visszaállítás
Galati
A fiatal nők elkészítettek egy diétás szalámit, amelyben az állati zsírt szinte teljes egészében a növényi zsírral helyettesítik, és a koleszterin tartalom jelentősen csökken. Az étrendi szalámi előállításához felhasznált hús biogazdálkodásokból származik, a termék a romániai piac innovációja.
Három fiatal nő a galaci Élelmiszertudományi és Mérnöki Karról azzal az ötlettel állt elő, hogy diétás szalámit készítsen állati zsír nélkül, amellyel sikerült lenyűgözniük a Romániában az élelmiszeripar szempontjából legfontosabbnak tartott Ecotrophelia verseny zsűrijét, és nyertek a legjobb innovatív termék díja.
A szalámi, általánosan mozaik néven szalámi, innováció az élelmiszeriparban, a kezdeti ötlet és technológia Cristian Tudose mérnöki doktoré, később Cioromila Nicoleta (23 éves), Chirilă Alina Marina (21 éves) hallgatók adaptálták és alkalmazták a gyakorlatban. év) és Ivascu (római) Raluca (24 éves), Cristian Dima tudományos koordinátor irányításával.
Az étrendi szalámi olyan húsétel, amely marhahúst és sertéshúst tartalmaz, amelyhez pálmaolajat és olívaolajat adtak.
"A termék szinte teljesen felváltja az állati zsírt növényi zsírral, és az összetevők között felsorolhatnánk a pálmaolaj és az olívaolaj keverékét, magas étrendi és tápértékkel. Úgy döntöttünk, hogy olívaolajat használunk a tápanyagok, különösen az omega 6 és az omega 3 tartalmához, és pálmaolajból mozaikot, azaz szebb szalámit állítunk elő "- mondta az egyik fiatal nő az étrendi szalámit készítette, Cioromila Nicoleta, a galaci Élelmiszertudományi és Mérnöki Kar negyedéves hallgatója.
Minimális állati zsír- és adalékanyag-tartalom
A galaci diákok által létrehozott termék alacsony sótartalmú, és találkozik olyan fogyasztókkal, akik orvosi okokból nem használhatják a sót az étrendjükben.
"Figyelembe vettük azoknak az embereknek a növekvő problémáját, akiknek nem szabad sót fogyasztaniuk, és ezt kálium-kloriddal helyettesítettük. Segíteni szeretnénk a fogyasztókat, az egészséges életmód megteremtése szempontjából jobb terméket kínálva nekik, mint ami jelenleg a piacon van "- magyarázza Chirilă Alina Marina, a Galati Élelmiszertudományi és Mérnöki Kar másodéves hallgatója.
A fiatal nők azzal az ötlettel álltak elő, hogy diétás szalámit készítenek, ahol szinte az összes állati zsírt kicserélik, kezdve a nyári szalámitól, és csökkentik az adalékanyagok tartalmát.
"Adalékanyagként polifoszfátokat használtunk az állati fehérje szerkezetének elősegítésére, a szalámi és a nátrium-nitrit gyakorlatias megkötésére. Természetes fűszereket is használtunk, például fokhagymát, borsot, koriandert. Receptünk némileg hasonlít a nyári szalámihoz, és a fűszereket azért használták, hogy ne befolyásolják a termék érzékszervi és érzékszervi tulajdonságait "- részletezi az étrendi szalámi jellemzőit Chirilă Alina Marina.
Ökológiai termék
Gyakorlatilag biotermékről beszélünk, egyrészt azért, mert olívaolajat tartalmaz, másrészt azért, mert az egyik alapelem, a hús az ország biogazdaságaiból származik.
A termék ára valamivel magasabb, mint a jelenleg piacon lévő szalámiké, körülbelül 20% -os különbség, de ez természetes, mert a technológiai folyamatban a növényi olajok beépítése nem egyszerű.
A fiatal nők már elgondolkodtak ezen a szemponton, és olyan árpolitikát alakítottak ki, amely megfelel a profilgyártóknak, így a diétás szalámi piacra jutásának végső ára kényelmes lesz a fogyasztók számára.
Amikor diétás szalámi készítésére gondoltak, a hallgatók nem egy bizonyos fogyasztói kategóriát céloztak meg, hanem egy olyan terméket akartak bevezetni a piacon, amelyet bárki elfogyaszthat.
"Alacsony sótartalma miatt a szív- és érrendszeri betegségekben szenvedők számára javallt, de mindazok fogyaszthatják, akik egészségesen akarnak étkezni, és nem akarnak lemondani a húsról, jelen esetben a szalámiról" - magyarázza Cioromila Nicoleta.
A gyártók a területen szeretnék
A galaci Élelmiszertudományi és Mérnöki Kar hallgatói által készített szalámi nem maradt észrevétlen az élelmiszer-termelők körében.
Egyikük, az "Ana and Cornel" cég már hozzájárult a terméknek az Ecotrophelia versenyen való részvételéhez nyújtott anyagi támogatáshoz, és most az étrendi szalámi előállításának és forgalmazásának lehetőségét tárgyalják más gyártókkal.
"Sok részletet véglegesíteni kell, de reméljük, hogy az étrendi szalámi hamarosan elérhető lesz az üzletekben" - mondta el nekünk Chirilă Alina Marina.
A hallgatók megosztottak véleményt arról, hogy mit fognak tenni a diploma megszerzése után.
"Miután befejeztem a tanulmányaimat, szeretnék munkát találni. Az országban maradnék, mert itt akarom befejezni a tanulmányaimat "- mondta el nekünk Cioromila Nicoleta.
Chirilă Alina Marina még nem dőlt el, hogy itt végzi-e a mesterképzését, vagy külföldre megy tanulmányai befejezéséhez.
Ivascu (római) Raluca az Élelmiszertudományi és Mérnöki Karon végzett, osztályának egyik elit hallgatója volt. Jelenleg egy galati olajgyárban dolgozik technológiai mérnökként.