A rossz iskolai étkezés politikai okairól
Alacsony tápanyagtartalmú és csak mérsékelten ízletes - szomorú valóság a német iskolai menzákban. Hiányzik: egyértelmű politikai felelősség és a jó ételekre való pénzköltési szándék
cms-image-000048963.jpg
A gong megszólal, negyed tizenkettő van. Ebédszünet a gimnáziumban Münchbergben, egy Felső-Frankföld kisvárosában. Amikor a tizenkét éves Meriç és osztálytársai minden nap ebben az órában rohannak a menzába, asztal terül nekik. A kés, a villa és a desszert kiskanál alma-zöld szalvétákon fekszik, mellettük poharak és kancsók, teával. A hatodikos Meriç a pultnál veszi fel frissen készített ételeit. Három főétel közül választotta ma a spesztit pestóval és koktélparadicsommal. Ráadásul egy fröccs balzsamecet a megjelenéshez, valamint egy saláta a büféből. - Itt szeretem - mondja Meriç -, és szerintem jó, hogy mindig van vegetáriánus étel olyan diákokhoz, mint én, akik nem esznek disznóhúst.
Rengeteg gyümölcs és zöldség, hal, teljes kiőrlésű termékek és sovány hús: Így képzeli el a német táplálkozási társaság (DGE) az egészséges étkezést az iskolai étkezdékben. De sok más németországi menza messze van attól, ami Münchbergben a tányérokra kerül. A hamburgi alkalmazott egyetem tanulmánya 2014 végén azt az eredményt hozta, hogy ritkán kínálnak halat és zöldséget, valamint túl gyakran húst. A münchbergiéhez hasonló salátabüfé csak a megkérdezett iskolák kevesebb, mint egyharmadában áll rendelkezésre. És a DGE ajánlása szerint az ebédszünet háromnegyed óránál hosszabb ideig tart az iskolák alig 40 százalékában.
Minden túlfőtt brokkoli és langyos húskenyér mögött alapvető politikai probléma áll.
Ennyi gyermeknek és fiatalnak gyorsan fel kell rágnia az ételt - és ez elég egészségtelen. A legtöbb diák a menzájának 2–3 fokozatot ad, de sokan inkább kapnak valamit a városban, vagy otthon esznek. Az iskolai vendéglátás iránti lelkesedés másképp néz ki.
Minden túlfőtt brokkoli és langyos húskenyér mögött alapvető politikai probléma áll. Mivel a németországi oktatás a szövetségi államok feladata, és a szövetségi minisztériumok az alaptörvényben rögzített együttműködés tilalmának hatálya alá tartoznak. Ritkán szabad együtt dolgozni a szövetségi államokkal az iskolával kapcsolatos kérdésekben. Állami szinten viszont alig vannak kötelező érvényű előírások arról, hogy ki és hogyan támogatja az iskolai étkeztetést. A kulturális minisztériumok gyakran azon a véleményen vannak, hogy a kérdést az élelmiszerügyi minisztériummal kell rendezni, az élelmiszerügyi minisztériumok pedig fordítva látják ezt - állítja Michael Polster, a jobb iskolai étkeztetésért kampányoló egyesület, a német iskolai étkeztetésért felelős német hálózat (DNSV) elnöke. Polster a jövőben „minden nap friss főzést akar minden iskolában”. Ahhoz, hogy ez sikerüljön, törvényi előírásokra van szükség az iskolai étkeztetés működéséről Németországban - véli Polster.
"Németországnak problémája van az ételek megbecsülésével."
Iskolavezetésként az önkormányzatok formailag felelősek a vendéglátás megszervezéséért, de ezt a feladatot gyakran az iskolákra bízzák. Az, hogy miként állnak az étkezés költségei és ki mennyit fizet, gyakran „teljesen nem átlátszó” - mondja a nemrég nyugdíjba vonult táplálkozási szakember, Volker Peinelt, aki évtizedek óta kutatja az iskolai étkezést. Úgy gondolja: "Németországnak problémája van az ételek megbecsülésével."
Más iparosodott nemzetekhez, például Franciaországhoz képest, ebben az országban alacsony a hajlandóság valamivel több pénzt elkölteni jó ételekre - mondja Peinelt. De az is része a problémának, hogy az iskolai étkezés sok szülő számára kevés jelentőséggel bír. Számukra a fájdalomküszöb átlagosan étkezésenként 3,50 euró - tudja Peinelt felméréséből.
Sok helyen az iskolai ebéd ára még jóval alatta van ennek a határnak. A szász-anhalti középiskolák étlapja átlagosan 2,25 euróba kerül, Baden-Württembergben 3,42 euróba kerül. Mivel az önkormányzatok csak részben nyújtanak támogatást az étkezdék számára, az iskolák többsége külső vendéglátóipari vállalatokat bíz meg. Az olcsó szolgáltatók szinte mindig a meleg ételekre támaszkodnak, ahol az ételeket a központi konyhában készítik el, majd egyik helyről a másikra hajtják.
Ezenkívül a legtöbb vitamin elvész, és az étel puha, íztelen lesz, és gyakran rosszul néz ki.
A probléma: Mivel a vendéglátók annyi iskolát látnak el, az ételeket néhány órán át melegen kell tartani. "A csírák növekedésének kockázata magas a meleg ételekkel" - figyelmeztet Peinelt. Ezenkívül a legtöbb vitamin elvész, és az étel puha, íztelen és gyakran rosszul néz ki.
Teljes önigazgatás van, mint Münchbergben, csak a németországi iskolák körülbelül minden hetedik étkezdéjében, amelyet tanulmányuk részeként a hamburgi Alkalmazott Tudományegyetem vizsgált. Annak érdekében, hogy az étkezde vezetője, Gabriele Ruckdeschel és csapata elsajátítsa a konyhában végzett munkát, a hofi körzet többször is kijelöl gyakornokokat és gyakornokokat, és támogatásokkal támogatja az étkezdéket. Ennek ellenére Münchberg legdrágább ebédmenüje 4,50 euróba kerül. Sok szülő számára ez az ár „határvonal” - mondja Ruckdeschel.
Az a tény, hogy továbbra is hajlandóak elkölteni a pénzt, nemcsak az ételek minőségének tudható be, hanem annak is, hogy a menza érezhetően az iskola része. A menza vezetője név szerint ismeri a gyerekeket, az asztalok évszaktól függően szeretettel vannak díszítve. És: a tanárok is itt ebédelnek.
Ahol az iskolai vendéglátás jól működik, általában nagylelkű városok, körzetek vagy szövetségi államok állnak mögötte.
Ahol az iskolai vendéglátás jól működik, általában nagylelkű városok, kerületek vagy szövetségi államok állnak mögötte. "Nagyon jó, amikor bizonyos helyeken ilyen jól működik" - mondja Peinelt kutató, "de nem szabad elhinni, hogy ezeket a példákat az egész Németországban szaporíthatja." megfelelő képzettségű személyzet is.
Peinelt ezért egy úgynevezett hőmérséklet-független rendszer mellett szól: „Cook and Chill”. Az ételeket nagy konyhákban előre elkészítik, majd lehűtik és a menükig a végére főzik. Előnye: A "Cook and Chill" olcsóbb, mint a friss konyha, mert kevesebb személyzetre van szükség. Ugyanakkor az étel több tápanyagot tartalmaz és higiénikusabb, mint a meleg ételek. És: Vele ellentétben az ételek jobban néznek ki és jobban ízlik - hangsúlyozza Peinelt.
Az elmúlt években a Szövetségi Táplálkozási Minisztérium tett néhány kísérletet a menza ételeinek javítására. A szövetségi államokkal együtt a minisztérium hálózati központokat hozott létre több mint nyolc millió euróért. Állítólag jobban ismertté teszik a DGE szabványokat az iskolákban, az egészséges táplálkozással kapcsolatos rendezvényeket szerveznek, és például a bajor iskolai étkezdék számára kínálnak coachingot.
Az egyetemi menzák és az állami menzák nagyvonalú állami támogatásban részesülnek, de nem a legkisebbek a társadalomban.
Arra a kérdésre, hogy a minisztérium miért nem határozza meg kötelező érvényű iránymutatásként a DGE-normákat, Christian Schmidt élelmiszer- és mezőgazdasági miniszter a felelős szövetségi államokra hivatkozik. "De amennyire csak tudom, vállalom a felelősséget" - mondja Schmidt. Hamarosan országos minőségi központot nyit az egészséges táplálkozáshoz a napköziotthonokban és az iskolákban, amely koordinálja a hálózati egységek munkáját. Emellett egyfajta TÜV-t terveznek a vendéglátók számára.
Ha megkérdezi Gabriele Ruckdeschelt, mit szeretne a németországi étkezdék számára, egyértelmű választ ad: „Pénz.” Jelenleg az iskolai étkeztetés Németországban csak elkötelezett embereken keresztül működik, „akiknek nem lehet óránként fizetni”. Bosszantja őket, hogy az egyetemi büfék és az állami menzák nagyvonalú állami támogatásban részesültek, de nem a legkisebbek a társadalomban.
A múltban Schmidt miniszter többször is támogatta a táplálkozást mint iskolai tantárgyat, hogy az iskolások többet tudjanak megtudni az egészséges táplálkozásról. Ezt egykor a münchbergi gimnáziumban élték meg, amikor gyerekek és fiatalok kisegítettek a konyhában, és számításokat végeztek az üzleti órákon történő vásárláshoz. Aztán jött a nyolcéves középiskola. Azóta nincs több hely a menetrendben a gyakorlati táplálkozás számára.