A rovarok mint táplálékmágnák milliárdokért - ismeretek - Tagesspiegel Mobil
Legyek reggelire, kukacok ebédre: világszerte emberek milliárdjai táplálkoznak rovarokkal is. Példakép a nyugat számára, állítják a tudósok.
Az Egyesült Államok keleti partján az emberek invázióra készülnek. Állítólag százmillió cikáda mászik ki a földről a következő hetekben. A fiatal "Brut II" 17 évig maradt a földben. Most mindannyian egyszerre kerülnek a felszínre, hogy molt, párosodjanak, majd meghaljanak.
Ami a bibliai pestisre emlékeztet, néhány gasztronómia számára olyan lehet, mint egy argentin szarvasmarha-csorda, amely megjelenik az udvaron. Pörkölnek vagy cukorkázzák a rovarokat, és tombolnak diós ízükön.
Ami kulináris barbárságnak tűnik, az emberiség jelentős része számára normális. Különösen a trópusi régiókban a hernyók, a bogarak és hasonlók biztosítják az áhított fehérjéket. "A rovarok nagy jelentőséggel bírnak az ott élők élelmezésbiztonsága szempontjából" - mondja Eva Müller az ENSZ Élelmezési Világszervezetéből (FAO). A múlt héten a FAO jelentést tett közzé, amely csaknem 200 oldalt fed le, és elmagyarázza, mennyire fontosak a rovarok a világ táplálékában. "A rovarok óriási potenciállal rendelkeznek az emberi fogyasztás és az olyan állatállomány szempontjából, amelyeket még nem használnak eléggé" - mondja Müller.
Évtizedekig a biológusokat szinte kizárólag a rovarok előfordulása és viselkedése érdekelte. Hány hiba van Balin? Hogyan párosodnak a szitakötők? Mi történik, ha egy hangyakolona elveszíti királynőjét? De a rovarok nyersanyagként is egyre érdekesebbek: a biotechnológusok gyógyszerek és ipar számára keresnek anyagokat (lásd a keretet), a táplálkozási szakemberek tesztelik tápértéküket, az élelmiszertechnikusok pedig azt kutatják, hogyan lehet őket termeszteni, tárolni és csomagolni.
A világon körülbelül kétmilliárd ember táplálkozik rovarokkal is. Grilleznek szöcskéket, pácolnak pácot és hernyót sütnek. A szaftos szágó férgeket, a tenyéreket támadó zsizsik lárváit számos trópusi országban fogyasztják. Évente csaknem tízmilliárd hernyót szüretelnek Dél-Afrikában. Mexikóban pedig a Hypopta agavis lepke hernyói (amelyek sok mescal palack alján találhatók) annyira népszerűek, hogy az agavetermelők biztonsági őröket alkalmaznak az orvvadászok elrettentésére. Néhány országban még ezüsthal és tetű is szerepel a tányéron. A tudósok most 1900 ehető rovarfajt soroltak fel.
De sok fejlődő országban az emberek nem szívesen beszélnek rovardiétájukról. "Tudják, hogy primitívnek tartjuk, vagy akár azt gondoljuk, hogy megeszik, mert különben éhen halnak" - mondja Arnold van Huis, aki rovarokat kutat a Wageningen Egyetemen, és részt vett a FAO jelentésben. Ezen előítéletek miatt a rovarokat alig vizsgálják táplálékként.
Az állatok korábban az étrend részét képezték Európában. A rómaiak és görögök szöcskéket és más csúszómászó állatokat ettek. És a csicseriborsó leves még a 19. században is népszerű recept volt Németországban. Ennek ellenére a rovaroknak soha nem volt ugyanolyan státusza Európában, mint a világ más részein. "Egyrészt a mérsékelt égövön nincsenek rovarok télen" - mondja van Huis. "Ezenkívül a trópusokon az állatok jelentősen nagyobbak, és gyakran hatalmas fürtökben találhatók, amelyek megkönnyítik a betakarítást."
Ma az európaiak többsége undorodik a rovaroktól. "A nyugati nézet szerint a rovarok betegségtovábbító állatokat fogyasztanak, és ezek elfogyasztása tabu" - mondja Alan Yen, aki ehető rovarokat kutat az ausztráliai Victoria államban. A „nyugati” étkezési szokások elterjedése a világ számos régiójában oda vezet, hogy a rovarokat kiszorítják az étrendből - figyelmeztet. Pontosan fordítva kell lennie: Ha a Nyugat komolyan gondolja az üvegházhatású gázok csökkentését és a fenntartható gazdálkodást, akkor inkább a rovarokra kell összpontosítania - mondja Yen.
Mivel a rovarok kevesebb üvegházhatású gázt termelnek, mint a szarvasmarhák és sertések, és csak egy tized annyi földre van szükségük. És hatékonyabbak. A rovarok kilogrammonként 12-szer annyi táplálékot termelnek, mint a szarvasmarhák, és ötször annyit, mint a sertések. Két oka van. Egyrészt a test nagyobb része ehető. Ha például kiszámítja az emészthetetlen kitinből és a lábakból készült exoskeletont, amelyet sokan inkább eltávolítanak, a testtömeg 80 százaléka megmarad. A csirkék és sertések körülbelül 55 százaléka ehető, a szarvasmarháké pedig körülbelül 40 százaléka. Ezenkívül a rovaroknak sokkal kevesebb táplálékra van szükségük testtömeg-kilogrammonként. "Ez valószínűleg azért van, mert hidegvérűek, és nem kell fenntartaniuk testhőmérsékletüket" - mondja van Huis.
A rovarok betegség-hordozó hírnevük ellenére nem jelentenek egészségügyi kockázatot. Éppen ellenkezőleg: Mivel az állatokat evolúciós szempontból tovább távolítják el az emberektől, mint a sertéseket vagy a szarvasmarhákat, valószínűleg kevesebb olyan csíra van, amely az embereket is megbetegítheti - mondja van Huis. A rovarok pedig egészségesek. „Hasonlítanak a normál húshoz, és bizonyos szempontból még egészségesebbek is.” A rovarok annyi omega-3 zsírsavat tartalmaznak, mint a halak, és olyan nyomelemek, mint a vas és a cink fontos forrásai is. Még az azonos csoportba tartozó rovarok is nagymértékben különbözhetnek összetételükben. Ezért fontos az állatok alaposabb kutatása.
Kezdetben a rovarokat elsősorban takarmányként lehetett felhasználni. "A rovarok takarmányként való hatékonysága valószínűleg magasabb, mint a szója, kukorica vagy halliszté" - mondja Müller, a FAO szakértője. Ezenkívül mezőgazdasági hulladékkal is nevelhetők.
Az ipart különösen érdekli a katonarepülés lárvái. "Alapvetően mindent megesznek" - mondja Andreas Vilcinskas entomológus a Giesseni Egyetemről. A lárvák átalakíthatják az istállóban felhalmozódott trágyát testtömeggé 42% fehérje és 35% zsírtartalommal, majd csirkék, halak vagy sertések táplálékaként használhatók fel. "A jövőben tonnás méretben készülnek" - jósolja.
De a legtöbb olyan cég, amely jelenleg rovarokat gyárt, kis mennyiségben teszi ezt háziállatok vagy állatkertek számára - mondja Elaine Fitches, a Fera, az Egyesült Királyság állami fenntartású élelmiszer-kutatási ügynöksége. A Fitches egy olyan rovartenyésztési projektet koordinál, amelyet az EU hárommillió euróval finanszíroz. "A rovarok nevelése könnyen hangozhat, de ennek gazdaságos elvégzése ipari méretben még mindig némi munkát igényel" - mondja Fitches. A kutatók meg akarják vizsgálni, hogyan lehet automatizálni a tenyésztést. Sertéseket és baromfit is szeretnének etetni a rovarokkal, és így megvizsgálni a rovarok biztonságosságát és tápértékét.
A törvényeket is meg kell változtatni. Sok haszonállatot nem szabad etetni más állatokkal az EU-ban - mondja van Huis. "Akkor az" állatok "szó nem rovarokat jelentett." Június 1-jétől az EU engedélyezi az akvakultúra halainak rovarokkal történő táplálását. A sertésekre és a baromfira vonatkozó szabályokat szintén ki kell igazítani.
A Yenhez hasonló kutatók arra is ösztönözni akarják az embereket, hogy több rovart fogyasszanak. "Néhányuk nagyon jó ízű" - mondja - és dicséri például a boszorkányos grubot, amelyet az őslakosok fogyasztanak. "Amikor átfőtt, íze olyan, mint egy sült tojás" - mondja Yen. Ha a belseje még mindig folyékony, akkor inkább kukoricalevesnek tűnik.
Az undor, amelyet valószínűleg sok európai érez, legyőzhető - véli Müller. „A sushit is megszoktuk. Senki sem szokott nyers halat enni. ”És Yen úgy véli, hogy az elkészítésének nagy szerepe lesz. "Ha egy egész rovart tesz a tányérra, az sokakat sokkol" - mondja. "De ha fehérje porra aprítja és étkezés közben használja, akkor nem is gondolnak rá." Van Huis rovarokból készített húsgombócot, és diákokon tesztelte őket. "10-ből 9 találta jobban a rovargolyókat" - mondja.
A rovarok jelenleg az ínyencek avantgárd vacsorájaként kerülnek az étlapra: kaviár helyett bogarak, libamáj helyett legyek. A híres koppenhágai „Noma” étterem hangyákat és szöcskéket tartalmaz. A szomszéd lakóhajón pedig szakácsok és kutatók kísérleteznek a rovarok előállításának különféle módjaival a „Nordic Food Lab” -nál. Szójaszósz alapján például szöcskéket és szarvasokat aprítottak fel, majd erjeszteni hagyták őket. Az eredmény egy erős, zamatos szósz. Sokan úgy vélték, hogy a rovarok fontosak lesznek a jövő táplálkozása szempontjából - mondja a laboratórium vezetője, Ben Reade. "De közülük csak kevesen koncentrálnak a jó ízű receptek kidolgozására."