A rozskenyér egészséges
Ez a cikk áttekinti a rozskenyér tápanyagtartalmát és egészségügyi előnyeit.
Fajták
A rozskenyér általában rozsliszt és rozsszemek (Secale cereale) kombinációjából készül.
Az alkalmazott kombinációtól függően sokféle formában kapható, beleértve:
- Könnyű rozskenyér. Ez a fajta csak fehér rozslisztből készül, amely az őrölt rozsszem endospermiumából származik - a rozsszemek keményítőtartalmú magjából.
- Fekete rozskenyér. Ez a fajta egész őrölt rozsszemekből készül. Néha sötét rozslisztet készítenek színes fehér rozslisztből, kakaóporral, instant kávéval vagy melasszal.
- Márványos rozskenyér. Ez a változat világos és sötét rozstésztából készül, amit összehengereltek. Néha a sötét rozs paszta világos rozs pasztából készül, amelyet instant kávé vagy melasz színez.
- Fekete rozskenyér. Ez a kenyér durván őrölt teljes rozsszemekből készül.
Az Egyesült Államokban kereskedelmi forgalomban előállított világos és sötét rozskenyéreket általában búzaliszttel kombinálva készítik.
A szokásos fehér- és teljes kiőrlésű kenyérhez képest a rozskenyér sűrűbb és sötétebb, íze erősebb, savanykás és földes.
A rozsliszt kevesebb glutént tartalmaz, mint a búzaliszt, ezért a kenyér sűrűbb, és nem emelkedik olyan magasra, mint a szokásos búzakenyerek.
Mivel azonban még mindig tartalmaz glutént, nem alkalmas celiakia, ill.
összefoglaló
A rozskenyerek rozsliszt és szemek kombinációjával készülnek, a kenyér fajtájától függően. Sűrűbbek, sötétebbek és erősebbek az ízük, mint a szokásos fehér- és búzakenyerek.
Táplálékbevitel
A rozskenyér lenyűgöző táplálkozási profillal rendelkezik.
Ennek ellenére a pontos összetétel a felhasznált rozsliszt mennyiségétől függ, sötétebb rozskenyereknél több rozsliszt található, mint a világosabb fajtáknál.
Átlagosan 1 szelet (32 gramm) rozskenyér biztosítja a következő tápanyagokat ():
- Kalóriák: 83.
- Fehérje: 2,7 gramm
- Szénhidrátok: 15,5 gramm
- Zsír: 1,1 gramm
- Rost: 1,9 gramm
- Szelén: A napi érték (DV) 18% -a
- Tiamin: A DV 11,6% -a
- Mangán: A DV 11,5% -a
- Riboflavin: A DV 8,2% -a
- Niacin: A DV 7,6% -a
- B6-vitamin: A DV 7,5% -a
- Réz: A DV 6,6% -a
- A vas: A DV 5% -a
- Folsav: A DV 8,8% -a
A rozskenyér kis mennyiségben tartalmaz cinket, pantoténsavat, foszfort, magnéziumot, kalciumot és egyéb mikroelemeket is.
A szokásos kenyerekhez, mint például a fehér búza és a teljes kiőrlés, a rozskenyér általában magasabb rosttartalmú, és többet nyújt, különösen a B-vitaminokat (,).
Ezenkívül tanulmányok kimutatták, hogy a tiszta rozskenyér általában jobban kielégítő és kevésbé befolyásolja a vércukorszintet, mint a fehér kenyér és a búza kenyér (,).
összefoglaló
A rozskenyér sok tápanyagban gazdag, különösen rostokban és B-vitaminokban. Töltöttebb lehet és kevésbé befolyásolja a vércukorszintet, mint a fehér- vagy búzakenyér.
Potenciális egészségügyi előnyök
A rozskenyér fogyasztása több szempontból is előnyös lehet az egészségének.
Javíthatja a szív egészségét
A rozskenyér hozzáadása az étrendhez számos szempontot javíthat, mivel a kutatás a bevitelét a szívbetegségek kockázati tényezőinek alacsonyabb szintjéhez kapcsolta.
Például egy 8 hetes, 40 emberből álló tanulmány összehasonlította a napi kalória 20% -ának rozsból vagy búzakenyérből történő fogyasztásának hatását a vér koleszterinszintjére.
A kutatók azt találták, hogy a rozskenyér emberben hatékonyabb, mint a búza kenyér, és 14% -kal, illetve 12% -kal csökkentette az összes és az LDL (rossz) koleszterinszintet ().
Ez a hatás nagy valószínűséggel a rozskenyér magas oldható rosttartalmának köszönhető, egy olyan emészthetetlen rostnak, amely gélszerű anyagot képez az emésztőrendszerében, és elősegítheti a magas koleszterinszintű epe kiürítését a véréből és a véréből.
Kutatások kimutatták, hogy az oldható rostok rendszeres bevitele az összes és az LDL (rossz) koleszterinszint 5-10% -os csökkenéséhez kapcsolódik 4 hét alatt ().
Segíthet a vércukorszint szabályozásában
mindenki számára fontos, különösen a 2-es típusú cukorbetegségben szenvedők és azok számára, akik nem tudnak elegendő inzulint, a vércukorszintet szabályozó hormont előállítani.