A rozsliszt rozsliszt jellemzői - Ooreka

  • A rozsliszt jellemzői
  • Rozsliszt: milyen előnyökkel jár ?
  • Ellenjavallatok a rozsliszt fogyasztására
  • Rozsliszt: hogyan kell használni ?

ooreka

A rozslisztet rozsból, a Secale nemzetség gabonaféléjéből nyerik, botanikailag közel a búzához (genus triticum).

Különösen az északi országokban fogyasztott rozslisztnek jelentős táplálkozási előnyei vannak, különösen magas a teljes rosttartalma, a kálium és a magnézium, de a polifenolok (egyfajta antioxidáns) is, amelyek védenek a szívbetegségektől és néhány ráktól.

Még akkor is, ha gluténtartalma alacsonyabb, mint a búzaé, a rozsliszt ellenjavallt gluténmentes étrendben, valamint érzékeny belekben szenvedő emberek számára magas cellulóz-tartalma és.

Cikkünk lényege.

A rozsliszt jellemzői

A skandináv országokban rozskenyér készítéséhez széles körben alkalmazott rozsliszt mutatja be a ugyanazok a táplálkozási előnyök, mint a nyers gabonafélék. Gazdag valamiben övé és be cellulóz, rozsliszt lehetővé teszi kalcium-, kálium-, magnézium- és vasigényeinek kiegészítését, ha teljesnek választják.

A lágy búzalisztnél (vagy búzánál) finomabb rozslisztet hűvös, száraz helyen kell tárolni.

Jó tudni: a gabonafélék rostjaiban lévő fitinsav (vagy fitát) csökkentheti az ásványi anyagok felszívódását azáltal, hogy hozzájuk kötődik, kalcium-, vas- fitátokká válik stb. De a természetes kovászon történő, hosszú erjedésű sütés módszerei (a főzés előtti napon dagasztással) szinte teljesen elpusztítják a fitinsavat.

Összehasonlító táblázat a rozsliszt és a 100 g-os búzaliszt között:

130-as típusú rozsliszt

55-ös típusú búzaliszt (standard bagett típusú kenyérhez)

Fehérjék (g/100 g)

Szénhidrátok (g/100 g)

Magnézium (mg/100 g)

Foszfor (mg/100 g)

Kálium (mg/100 g)

Energia (kcal/100 g)