A sáfrány előnyei - CSODÁK
A sáfrány (Crocus sativus) egy olyan tavaszi növény, amelyet kellemes színe miatt értékelnek, mitikus hírnevét és erejét porzó vagy intenzív színű szálai adják.
Iránban 50 000 éves barlangfestmény készült sáfrány pigmentekkel.
Nagy Sándor sáfrányos forró vízben fürdött, hogy meggyógyítsa háborús sebeit.
1374-ben ez a fűszer "sáfrányháborút" indított, amely 14 hétig tartott egy 360 kg-os, vízen szállított rakomány eltérítése miatt.
Hippokratész idejéből származó dokumentumok azt mutatják, hogy 4000 évvel ezelőtt a sáfrányt több mint 90 betegség kezelésére használták.
A fekete halál idején a sáfrány iránti kereslet gyorsan növekedett. A fűszert köhögésre, megfázásra, gyomorfájásra, méhvérzésre, skarlátra, szívbetegségre és puffadásra használták.
Legyen mindez csak mítosz?
Nem. A modern tudomány megerősíti az ősi bölcsességet. Tanulmányok kimutatták, hogy a sáfrány legalább 22 biológiai utat képes modulálni. Íme néhány a sáfrány bizonyított előnyeiből.
1. Depresszió
A sáfrány számos pszichiátriai állapotot enyhít. Az ókori perzsa orvosok depresszió kezelésére használták. A jelenlegi vizsgálatok pedig validálják ezt a kezelési módszert.
Egy hathetes randomizált, kettős-vak kísérletben a sáfrányt hasonlították össze a fluoxetinnel (Prozac). A kutatók 40 depresszióval diagnosztizált beteget választottak ki, akik napi 30 mg sáfrányt vagy 20 mg Prozac-ot kaptak. Az eredmények azt mutatták, hogy a sáfrány ugyanolyan hatékony, mint a Prozac enyhe vagy közepesen súlyos depresszióban.
A Progress in Neuro Psychopharmacology and Biological Psychiatry folyóiratban megjelent másik kettős-vak tanulmányban a sáfrány ugyanolyan hatékonynak bizonyult, mint a Prozac. Ebben a nyolc hetes vizsgálatban 40 beteg kapott naponta kétszer 15 mg sáfrányt vagy 10 mg Prozac-ot. A kezelések azonos eredményeket hoztak, és mindkettő 25% -os regressziós arányt eredményezett.
A sáfrány ugyanolyan hatásosnak bizonyult, mint egy másik depresszió kezelésére alkalmazott gyógyszer, az imipramin (Trafanil), enyhe vagy közepes depresszió esetén és kevesebb mellékhatással.
Öt randomizált vizsgálat metaanalízise azt mutatta, hogy a sáfrány a placebóhoz képest hatékony a súlyos depressziós rendellenességek kezelésében.
2. Szexuális diszfunkció
Az ókori Egyiptomban Kleopatra meleg fürdőt szokott venni, amelyben negyed csésze sáfrányt tett, mielőtt találkozott egy férfival. Úgy vélte, hogy a sáfrány sokkal kellemesebbé teszi a közösülést. Lehet, hogy igazad volt.
Tanulmányok azt mutatják, hogy a sáfrány hatékonyan kezeli a merevedési zavarokat. Egy, ebben a betegségben szenvedő 20 beteg vizsgálatában minden reggel kaptak 200 mg sáfrány kapszulát. Már 10 nap elteltével a merevséggel és a térfogat növelésének képességével kapcsolatos értékek sokkal magasabbak voltak, és az erekció gyakorisága és időtartama nőtt.
3. Őssejtek hasnyálmirigyrák esetén
A sáfrány egy krotetin nevű karotinoid vegyületet tartalmaz. Az Oncotarget folyóiratban megjelent tanulmányban a kutatók megállapították, hogy a kroketin-sav, a kroketinből tisztított vegyület gátolja az emberi hasnyálmirigyrák sejtjeinek fejlődését mind laboratóriumi edényekben, mind pedig egerek bőre alatti daganatokként.
A krocetininsav szignifikánsan, 75% -kal csökkentette a tumor növekedését, összehasonlítva az egerek kontroll csoportjával, amelyeknél a tumor növekedése 250% volt. A kutatók szerint a krocetininsav azért is volt hatékony, mert hatott a rákos őssejtekre, amelyek általában ellenállást mutatnak a hagyományos kezelésekkel, például a kemoterápiával szemben.
A szerzők azt is megemlítették, hogy az eredmények eléréséhez szükséges kroketinav adag nem volt mérgező a test normál sejtjeire. Azt is felvetették, hogy ezeket a karotinoidokat a test nagy adagokban jól tolerálja, és hogy számos tanulmány támogatta kemo-megelőző kezelésekben vagy kemoterápiában való alkalmazását.
4. Makula degeneráció
Egy ausztrál és olasz kutatócsoport tanulmánya kimutatta, hogy a sáfrány lassítja a makula degeneráció progresszióját és javítja a látást.
A kutatók randomizált, kettős-vak, placebo-kontrollos vizsgálatot végeztek az életkorral összefüggő makula degenerációban szenvedő betegeknél. A vizsgálat egyik csoportja napi 20 mg sáfrányt kapott. Már 90 nap elteltével a kutatók jelentős javulást észleltek a sáfránycsoportban.
A kutatók ezután egy 29, 55 és 85 év közötti betegből álló csoportot teszteltek, akik a makula degeneráció korai formájában szenvedtek. A betegek napi 20 mg sáfrányt kaptak 14 hónapon keresztül. A kutatók a betegség klinikai értékeinek javulását figyelték meg a sáfrányos kiegészítés után.
Ezenkívül minden beteg javult a látás minőségében. Így beszámoltak a színérzékelés és a kontraszt javulásáról, jobb olvasási és látási képességről gyenge fényviszonyok mellett. Mindez jelentősen javította a betegek életminőségét.
A kutatók megjegyezték, hogy a sáfrány krocint és kroketint tartalmaz, a karotinoidok két antioxidáns származékát. A Crocin védi a fotoreceptorokat a fény okozta haláltól. A kroketin növeli az oxigén rendelkezésre állását a sejtekben.
5. Alzheimer-kór
A sáfrány biztonságos és hatékony az Alzheimer-kór enyhe vagy közepesen súlyos formáinak kezelésében. Egy randomizált, placebo-kontrollos vizsgálatban 46 Alzheimer-kórban szenvedő beteg naponta kétszer placebót vagy 15 mg sáfrányt kapott. 16 hét elteltével a sáfránycsoport jobb kognitív funkcióval rendelkezett, mint a placebo csoport.
Valójában a sáfrány ugyanolyan hatékony, mint az Alzheimer-kór donepezilje (Aricept). Egy multicentrikus, randomizált, kettős-vak, kotrolátos vizsgálatban 54 Alzheimer-kórban szenvedő beteg napi 30 mg sáfrányt vagy 10 mg Aricept-ot kapott. 22 hét elteltével a sáfránycsoportnak ugyanolyan jó eredményei voltak, mint az Aricept csoportnak, de kevesebb mellékhatása volt.
6. Metabolikus szindróma
A sáfrány csökkentheti a metabolikus szindróma tüneteit. Közel-keleti kutatók 105 metabolikus szindrómában szenvedő betegnél mértek "termikus sokk fehérjéket" (HSP). A HSP magas szintje a gyulladás fokozott állapotával és a metabolikus szindróma fokozott kockázatával jár, ami cukorbetegséghez, elhízáshoz és szívbetegségekhez vezethet.
A betegek napi 100 mg sáfrányt vagy placebót kaptak. Három hónap elteltével bizonyos HSP-ket a sáfrány jelentősen csökkent.
7. Fogyás
A sáfrány a fogyásban is segíthet. Egy franciaországi tanulmányban a kutatók egy sáfrány kivonatot teszteltek 60 közepesen túlsúlyos nőn. A nők naponta kétszer placebót vagy 176,5 mg sáfrány kivonatot kaptak. Nyolc héten keresztül a kalóriabevitel korlátlan volt. A vizsgálat végén a sáfránycsoport testtömegének csökkenése sokkal nagyobb volt, mint a placebo csoportnál. A sáfrányt szedő nők szintén csökkentették harapnivalóikat és nagyobb jóllakottság érzetet mutattak.
8. Menstruációs fájdalom
Kettős-vak, placebo-kontrollos vizsgálat szerint a sáfrány enyhíti a premenstruációs szindrómát. A PMS-ben szenvedő nők két hónapon keresztül napi placebót vagy 30 mg sáfrányt kaptak. A szerzők arra a következtetésre jutottak, hogy a sáfrány hatékonyabban enyhíti a PMS tüneteit.
Hogyan használjuk a sáfrányt otthon
A sáfrány köztudottan a legdrágább fűszer a világon. Az ár kilogrammonként 2000 és 10 000 euró között mozog.
Az ára olyan magas, mert csaknem 15 000 sáfrányvirágra van szükség, hogy csak 100 gramm szárított sáfrányfonalat kapjon. A betakarítási folyamat pedig rendkívül nehéz - csak kézzel és évente egy héten keresztül történik.
Szerencsére a sáfrány nagyon erős aromájú, és nem kell túl sok. Csak az ujjbegye - körülbelül 20 szál - elegendő szinte minden ételhez. Valójában, ha túl sokat használja, keserű ízt ad az ételnek.
Jobb elkerülni a sáfrányt por formájában. Általában gyengébb minőségű vagy olcsóbb fűszerekkel hígítják, például kurkuma. Ezért jobb, ha egész szálakat vagy akár egész stigmákat választunk.
A szálakat hagyjuk forró vízben vagy más forró folyadékban (leveslében) 5-20 percig áztatni. A sáfrány így felszabadítja a
roma és esszenciák. De a szálak 24 órán keresztül továbbra is felszabadítják színüket és ízüket. Áztatás után felhasználhatók élelmiszerekben.
A sáfrányt rizottóban vagy más ételekben használják. Nagyon jó tengeri különlegességekben is, például a francia bouillabaisse receptben vagy a spanyol paellában. Vagy használható pörköltekben vagy paradicsomszószokban.
A sáfrányszálakat légmentesen lezárt tartályokban, közvetlen napfénytől védve tárolják, még néhány évig is.