A Sailauf-i Metzger létrehozza a Viagra bratwurstot - ez is zöld
Spagetti Bratwurst, Gin-Tonic Bratwurst, Forralt Bor Bratwurst, Vadvirág Méz Bratwurst, Szarvasgomba Bratwurst, Áfonya-Szalonna Bratwurst - a Freund Landmetzgerei pultját tucatnyi kolbászfajta tölti meg. "Mindig van százféle kolbászunk, amelyet saját magunk állítottunk elő" - magyarázza Matthias Freund. Az észak-bajorországi Sailaufból származó hentes és felesége, Stephanie kolbász-világrekordot tartanak fenn: 2018-ban a falusi hentes a tartományával bekerült a Guinness-rekordok könyvébe.
Most már több mint 200 különféle kolbászt kínál. Néha finomítva quinoával és tönkölyvel, néha csokoládéval és pisztáciával. Sok név ad képet az összetevőkről. Másoknál az ügyfelek eleinte rejtéllyel szembesülnek: mint például az európai bratwurst - kékalakból és csillag alakú sajtból készült. Vagy a Viagra Bratwurst. "A zöld Viagra kolbászt egy rádió riportja ihlette" - magyarázza Matthias Freund "azzal a kvintesszenciával, hogy a csalán a zöld Viagra".
Zöld Viagra kolbász: Az ügyfelek értetlenül állnak
A szokatlan fajták a régión kívül is növelték népszerűségüket. "Ügyfeleink néha nagy utat tesznek meg, és elhaladnak Münchenből vagy Hollandiából." Az eredmény a 2015-ös Frankói Bratwurst-csúcstalálkozón végzett kísérletezés öröme. Azóta az eladások több mint 50 százalékkal nőttek. A kreatív úton a Freundok dacolnak az ipar változásával. Mert évek óta ritkán fordul elő falu és kisváros hentesüzlete - elsősorban a személyzet hiánya miatt - mondja Stefan Ulbricht, a Bajor Hentes Egyesület szóvivője. De az élelmiszerláncok új szabályai vagy árháborúi is megteremtették a hentes kereskedelmet. A Corona reményt ad, amikor az emberek visszatérnek a regionális termékekhez - mondja Ulbricht.
"A Corona-válság 2020 első felében jelentős lendületet adott a magánháztartásoknak a hús- és kolbászvásárláshoz" - erősíti meg Klaus Hühne a Német Hentesek Szövetségétől. Összességében azonban csökkenés várható: "Németországban csökkent a levágott szarvasmarha- és hústermelés."
Nem csak ezért kell nagyobb figyelmet szentelni a hentesüzletnek - mondja Matthias Endraß, az allgäui Bad Hindelang egyik családi vállalkozásából. "Rendszerint csak az állatvédelmi botrányok vagy a tönniesi események révén kapunk negatív reklámot - bár egyáltalán nem vagyunk felelősek ezért." A 32 éves férfi ezért részt vett az észak-írországi Belfastban rendezett hentes-világbajnokságon 2018-ban. "Ez egy jó szakasz volt" - mondja Endraß. "A legelő és a hűtés között még mindig van valami - és ez semmi rossz."
Naptár: 100 hentes üresen húz
Más hentesek a csupasz bőrre összpontosítanak, hogy felhívják a figyelmet: a "Különbözőek vagyunk" egyesület a frank Münchsteinach városban minden évben kiad egy naptárt, amelyben a mintegy 100 tag egy része nagyon nyílt módon mutatja be munkáját és önmagát. A Freund kreatív hentesüzlet, ahogy maga nevezi, számos kolbászfajtájával vonzza az új vásárlókat. Ez azonban nem mindig felel meg mindenki ízlésének. "A gumiszerű kolbász íze jobban hasonlított a Red Bullra, ez nem nagyon ment le" - emlékszik vissza Matthias Freund. Ezért az ügyfelek szívesen adják hozzá mustárjukat.
Az Evangelische Bratwurst például az Aschaffenburg Martinushaus megbízásából. Megtudták, hogy létezik egy tipikus evangélikus bratwurst, amelyet ilyen módon adtak át - mondja Freund. "Nagyon könnyen elkészíthető, de nagyon ízletes. Csak durván őrölt és borssal, sóval, szerecsendióval és egy kis majoránnával ízesítették." Természetesen nem hiányozhatott a katolikus megfelelő sem, amelyet többek között fehérborral finomítanak. A "kreatív hentes" nem tart attól, hogy az ötletek elfogynak. Például az Oktoberfest alkalmából még mindig nincs bratwurst a pultban. "Egy rádióra és fehér kolbász mustárra gondolok" - mondja Freund. - Természetesen szép és fűszeres!
Szimbólumkép: Joshua Resnick/Adobe Stock