A sajt kalciumtartalma - Mecklenburg-Nyugat-Pomeránia fogyasztói tanácsadó központ
Igen, ez alapvetően igaz. A kalcium egy része a sajtban található fehérjéhez kötődik. Ezzel szemben a kalcium nem kötődik a sajt zsírjához. Minél alacsonyabb a zsírtartalom egy sajtban, annál magasabb a fehérjetartalma, ezért a kalciumtartalma is.
Ha különös figyelmet szeretne fordítani a kalcium bevitelére, érdemes összehasonlítani a különféle sajtok kalciumtartalmát. Mert ez néha sokkal egyértelműbben különböznek a fajták között, mint a különböző zsírtartalom-szintek között egy és ugyanazon típusú sajt.
A savanyú tejsajt (pl. Harzer, Quark) az alacsony kalciumtartalmú sajtok egyike, mert itt a kalcium folyik le a tejsavóval. A laboratóriumi sajt, amely olyan félkemény és kemény sajtokat tartalmaz, mint a Gouda vagy az Emmentaler, lényegesen több kalciumot tartalmaz. Minél keményebb egy sajt, annál magasabb a kalciumtartalma.
Néhány példa (100 g sajt kalciumtartalma):
- Limburger (20% zsír szárazanyagban): 610 mg kalcium
- Limburger (40% zsír szárazanyagban): 535 mg kalcium
- Camembert (30% zsír szárazanyagban): 600 mg kalcium
- Camembert (60% zsír szárazanyagban): 490 mg kalcium
- Vajsajt (30% zsír szárazanyagban): 800 mg kalcium
- Vajsajt (60% zsír szárazanyagban): 600 mg kalcium
- Edam (30% zsír szárazanyagban): 800 mg kalcium
- Edam (45% zsír szárazanyagban): 678 mg kalcium
- Emmentáler (45% zsír szárazanyagban): 1029 mg kalcium
- Parmezán (45% zsír szárazanyagban): 1178 mg kalcium