A saláta egészségügyi kockázattá válhat
Amikor a saláta egészségügyi kockázattá válik
2019.08.08., 7:02 | AFP
Csomagolt saláta a szupermarketben: Ezek az ételek sok szakember számára vonzóak. (Forrás: imagebroker/theissen/imago images)
A csomagolt saláták divatosak, és minden szupermarketben megvásárolhatók. De különösen nyáron egy ilyen kész salátának higiéniai hiányosságai lehetnek. Kinek kellene tennie nélküle, hogy biztonságban lehessen.
Csomagolt saláta a hűtött pultból egy gyors ebédhez vagy szeletelt gyümölcsdarabok útközben: azoknak, akik felkapják a praktikus kis vitaminbombákat, legyenek óvatosak, különösen nyáron. Mivel a kész saláták problematikus csírákkal szennyeződhetnek, ezt a Szövetségi Táplálkozási és Élelmezési Kutatóintézet - Max Rubner Intézet - jelenlegi tanulmánya is megerősíti. Kérdések és válaszok ezzel kapcsolatban:
Miért szennyezettek annyira a csomagolt termékek?
Még a saláta leveleinek apró vágásai és törései, valamint az onnan távozó lé is elősegíti a csírák növekedését. A filmcsomagolás nedves éghajlata teljesíti a többit. Ha a termékeket hűtés nélkül tárolják, a baktériumok még gyorsabban szaporodhatnak. Ezenkívül a fogyasztók - a salátával ellentétben - étkezés előtt nem mossanak kész salátákat. Ez egyébként a csomagolt gyümölcsdarabokra is vonatkozik: A szeletelés és a héjjal való érintkezés szennyezheti az uzsonnát.
Milyen baktériumokról beszélünk?
Az elmúlt évek különféle tanulmányai kimutatták, hogy a készre vágott saláták szennyeződhetnek élesztővel vagy penészgombával, de más potenciálisan betegségeket okozó baktériumok is, például listeria, szalmonella vagy Escherichia coli, amelyek különösen emésztőrendszeri problémákat okozhatnak. A Max Rubner Intézet jelenlegi tanulmányában a vizsgált 116 salátatermék hat százaléka szennyeződött ilyen, úgynevezett emberi patogén baktériumokkal.
Amikor a Szövetségi Fogyasztóvédelmi és Életbiztonsági Hivatal 2016-ban több mint 700 csomagolt vágott gyümölcs mintát ellenőrizt, a penészterhelés 18 százalékkal haladta meg az ajánlott irányértéket. Ezenkívül egyes mintákban túllépték az enterobaktériumok irányadó vagy figyelmeztető értékeit, ami a rossz higiénia jele.
A csírák mindenképpen veszélyesek?
A szakértők meglehetősen alacsonynak ítélik meg a betegség kockázatát. Eddig csak néhány dokumentált eset fordult elő a "zöld" termékek okozta bakteriális élelmiszer-fertőzésekben Németországban. A 2011-es súlyos Ehec-járvány azonban több ezer, néha súlyosan beteg és több mint 50 halálesettel még mindig emlékezetes. Abban az időben a bélcsíra zöldségcsírákon keresztül terjedt.
Általában a terhes nőknek és azoknak az embereknek, akiknek immunrendszere öregségük, korábbi betegségeik vagy gyógyszereik miatt gyengült, óvintézkedésként kerülniük kell az előre vágott és csomagolt salátákat, és inkább maguk kell frissen elkészíteniük őket.
Milyen higiéniai tippeket kell figyelembe vennie a fogyasztóknak?
Az étkezésre kész salátákat hűtőszekrényben kell tárolni, legfeljebb hét Celsius-fokon, és a lehető leggyorsabban megenni. Ez vonatkozik a szeletelt gyümölcs- és zöld turmixokra is. A színvesztés, a barna foltok vagy a sok folyadék a frissesség hiányára utal, csakúgy, mint az ívelt csomagolás.
- Egészségre káros:Miért ne mossa a nyers baromfihúst
- Kézhigiéné a mindennapi életben:Törölközővel és szappannal a csírák ellen
- Berlin:Több ezer higiéniai kérdés a "Topf Secret" -ről
A friss salátát, a többi zöldséghez hasonlóan, alaposan meg kell mosni a csíraszám minimalizálása érdekében. A csírákat nem szabad nyersen enni, hanem mindig blansírozni.
Fontos jegyzet: Az információk semmiképpen sem helyettesítik a képzett és elismert orvosok szakmai tanácsát vagy kezelését. A t-online tartalma nem használható és nem használható önálló diagnózis felállítására vagy a kezelések megkezdésére.