A Salmonella szereti a zacskós salátát

10 francia emberből több mint 8 fogyaszt saláta ban ben táska. Nagyon praktikus, ez a saláta nélkül kockázat a mi Egészség ? Egy amerikai tanulmány rámutat a szalmonellózis.

több mint

Szalmonella és szalmonellózis

A Salmonella nemzetség baktériumai enterobaktériumok (a belekben elhelyezkedő baktériumok) felelősek a szalmonellózisért. A szalmonellózis a betegségek két fő csoportja:

  • A gasztroenteritis;
  • A láztífusz- és paratífusz amelyek befolyásolják a fejlődő országokathigiénia bizonytalanok.

A szalmonella okozta gasztroenteritis gyakori oka a kollektív ételmérgezésnek. 1-2 napos inkubáció után a tünetek személytől függően változó intenzitással jelentkeznek: láz, hasmenés, hányás, hasi fájdalom. Leggyakrabban az egészséges felnőttek néhány nap múlva gyógyulás nélkül gyógyulnak meg. Egy kezelés antibiotikum törékenyebb embereknél (idős emberek, kisgyermekek, terhes nők, immunhiányos emberek) azonban szükséges. Valójában ezekben az emberekben a fertőzés súlyos, vagy akár halálos is lehet, jelentős kockázattal kiszáradás.

Tudni ! A kollektív élelmiszer-eredetű betegség (TIAC) ​​definíció szerint legalább két, ugyanazon élelmiszer eredetű gyomor-bélrendszeri szindróma előfordulása. A TIAC-kat baktériumok, elsősorban staphylococcusok és szalmonella okozzák, de bizonyos vírusok is. Franciaországban a TIAC-k bejelentésre kötelezett betegségek, amelyek gyors esetek meghozatalát igénylik az esetek számának korlátozása érdekében.

Sok étel lehet a forrása szennyeződés az emberek szalmonellával, nyers vagy alulfőzött ételekkel, vagy azután szennyezett ételekkel főzés. A leginkább veszélyeztetett ételek húsok (különösen baromfi), tojás és a tejtermékek. Ezért elengedhetetlen az ételek megfelelő elkészítése, csakúgy, mint az Megőrzés étel.

Ha a szennyezés a kollektív vendéglátás keretében történik, a szalmonellózis valódi járványok. 1994-ben az Egyesült Államokban 224 000 embert érintettek szennyezett fagylalt fogyasztása után. Franciaországban az egyik legfontosabb járvány 1985-ben következett be, és legalább 25 000 embert érintett anélkül, hogy a szennyezés forrását azonosították volna.