A sárga csoda a konyhában
Levelezés a LUMEALIBERA.RO-hoz Floriana Funarutól
Ilyenkor minden eddiginél jobban látjuk, mennyire fontos az erős immunrendszer.
A koronavírussal szemben a tudományos és orvosi közösségnek továbbra is komoly kétségei vannak a kezeléssel vagy az esetleges oltással kapcsolatban, ám abszolút mindenki egyetért abban egyértelmû véleményben: a COVID 19 által érintett organizmusok legyõzhetik a betegséget, ha magas immunitásuk van - ez a legfõbb fegyver a betegség elleni küzdelemben. veszélyes vírus.
Ma kezdjük egy sorozatot arról, hogyan erősíthetjük immunrendszerünket olyan szerek segítségével, amelyeket könnyen megszerezhetünk, és amelyek, bár még mielőtt figyelmen kívül hagyhatták volna őket, ma szövetségeseinkké válnak. Kezdetnek a kurkuma vagy a kurkuma.
TURMERIC (TURMERIC) - thai liliom
A kurkuma egy lágyszárú évelő növény, amelynek magassága eléri az 1 métert. Nagyon elágazó rizómákkal, sárgától narancssárgáig, két sorban elrendezett levelekkel, hüvelyekkel, amelyekből hamis szár képződik, hermafrodita virágokkal és gyümölcsökkel, kapszula formájában, amely három rekesszel nyílik, ez a csodálatos ajándék a természet az emberi test valódi szövetségese a bármiféle agresszorok, vírusok, baktériumok vagy egyéb kórokozók elleni küzdelemben, amelyek hatással lehetnek egészségünkre.
Ennek a növénynek a kivonatát ételfestékként kétféleképpen használják: kurkuma (nyers kivonat) formájában, amelyet az Európai Unió élelmiszer-kódja E-100ii néven katalogizált, sárga színű, és a növény gyökeréből vonják ki; és mint kurkumin (tisztított vagy finomított állapot. Mindkét állapotot kurkumának nevezik.
A kurkuma az indiai konyha egyik curry-összetevője, és jellegzetesen intenzív sárga színű, a növény gyökeréből származik - ez a sárga ugyanolyan intenzív, függetlenül attól, hogy a növényt frissen vagy szárítva használják-e. Fény jelenlétében nem túl stabil, de a stabilitás javítható citruslevek hozzáadásával.
A kurkuma a kozmetikumok készítésénél is használatos. Egyes fényvédőkben használják, és a hindu nők kocsonyaként használják. Ezenkívül a thaiföldi kormány részt vesz egy tetrahidrokurcuminoid (THC) nevű kurkuma vegyület izolálására irányuló projektben. A THC egy színtelen anyag, amely antioxidáns tulajdonságokkal rendelkezik, és képes kezelni a bőr egyes gyulladásait. Ez teszi sok kozmetikum egyik összetevőjévé.
Kutatást végeztek a kurkuma tartalmú fitokemikáliákkal, hogy felkutassák a lehetséges hatásokat olyan betegségekre, mint a rák, ízületi gyulladás, cukorbetegség és más kémiai rendellenességek. Az alapkutatás eredményeire példaként a kurkuma csökkentette az egerek hasnyálmirigy-megbetegedése által okozott tüdőkárosodás súlyosságát. Közvetett információk vannak arról, hogy a kurkuma javíthatja az idősebb felnőttek mentális állapotát.
Egy jelentés szerint a kurkuma és a kurkumin kutatása növekszik. 2012 szeptemberében az Egyesült Államok Nemzeti Egészségügyi Intézete 71 befejezett vagy folyamatban lévő klinikai vizsgálatot rögzített az étrendi kurkumin alkalmazásának tanulmányozására különféle klinikai körülmények között.
Egyes tanulmányok azt mutatják, hogy bizonyos kurkuma vegyületek gomba- és baktériumellenes tulajdonságokkal rendelkeznek, de a kurkumin nem tartozik ezek közé.
Egy másik előzetes vizsgálatban a kurkumint tesztelik, hogy megváltoztatja-e a kemoterápiára adott választ előrehaladott bélrákban szenvedő betegeknél - állítja egy laboratóriumi tanulmány.
A kurkuma nem könnyen felszívódik az emberi testben (lenyelés után 2 gramm kurkuma nem mutatható ki a szérumban). Ez a felszívódás azonban jelentősen javul, ha fekete borssal fogyasztják, mint a currynél.
A kurkumáról etés kurkuma - mi a különbség
A kurkuma és a kurkuma kifejezéseket gyakran társítják, bár kicsi a különbség közöttük.
Mi a kurkuma
A kurkuma olyan növény, amely rokon a gyömbérrel, és valójában egy olyan nemzetség, amely a Zingiberaceae családba mintegy 100 évelő fajt tartalmaz. Ez a növény Dél-Ázsiában és Ausztrália északi részén őshonos, és terápiás tulajdonságai miatt több mint 4000 éve használják főleg Indiában.
Mi a kurkuma
A kurkuma (Curcuma longa) az egyik faj kurkuma, néven is ismert sofran indián. Hazánkban zerdiceaf néven is ismert, bár a kurkuma elnevezés népszerűbb.
kurkuma csodálatos növényként tárták fel, egészségünk általános balzsamaként viselkedik, különféle frontokon tevékenykedik. Gyulladáscsökkentő, antioxidáns, choleretic, emésztési, carminatív, hepatoprotective, lipidszint-csökkentő, májméregtelenítő, fekélyellenes, kardioprotektív erényeknek tulajdonítják, és egyes forrásokban daganatellenesnek is nevezik. A máj, a szív, az emésztőrendszer, az immunrendszer és a bőr a fő haszonélvezője a lehetséges kurkuma kezeléseknek. A kurkuma fő indikációi és a legnagyobb egészségügyi előnyök a következők:
1) Először is, a kurkuma kiemelkedik emésztőrendszeri növényként. Segít jól megemészteni az ételeket, enyhíti a puffadást, a dyspepsia vagy az emésztési zavarokat, és megakadályozza a gázokat és a meteorizmust.
2) Összehúzó növényekkel társítva hasznos gyomor-bélrendszeri gyulladás, mérgezés vagy allergia okozta hasmenés esetén.
3) Bizonyos szintetikus fekélyellenes gyógyszerek természetes helyettesítőjeként jelezték a gyomor- és gyomor-nyombélfekély enyhítésére. A kurkuma hatással van a gyomor-bélrendszer nyálkahártyájára és segít helyrehozni a sérült szöveteket.
4) Kiváló gyomor- és bélgyulladáscsökkentőként működik, nagyon alkalmas gyomor- és gyomor-bélgyulladás esetén, de támogatja a hasnyálmirigy-gyulladást és az irritábilis bél szindrómát is.
5.) Javítja és serkenti az epe termelését magas koleretikus hatása miatt, és elősegíti a zsíranyagcserét. A vízben nem oldódó kurkumin magas lipofil képességgel rendelkezik - a zsírok felszívódása révén -, amelyek problémamentesen metabolizálódnak és ürülékkel ürülnek.
6) Hasznos segítséget nyújtani a fogyásban, mivel könnyű a zsírok mozgósítása és anyagcseréje. Az étrendben asszimilált kurkumin korlátozhatja a zsírszövet tágulását, gátolva az új erek növekedését vagy az angiogenezist, ezért belekerül a súlycsökkentő terápiákba.
7) Dekongesztáns hatással van a májra; helyreállítja a májsejteket és védőhatást fejt ki a májban. Máj- és epebetegségek, enyhe hepatitis esetén, kolecisztitisz vagy epekövek kezelésére javallt.
8) A kurkuma jó szövetségese a különböző reumáknak, például az ízületi gyulladásnak és az osteoarthritisnek, azzal az előnnyel, hogy más gyulladáscsökkentő gyógyszerekkel ellentétben nem okoz kárt a gyomor nyálkahártyájában. Magas képességnek tulajdonítják, hogy gyulladásos folyamatokban csökkenti a hisztamin mennyiségét, serkentheti két enzim (glutation-transzferáz és glutation-peroxidáz) aktivitását, amelyek felelősek a szervezet gyulladásos folyamatra adott reakciójának szabályozásáért, megkönnyítve a maradék anyagok szükséges eltávolítását. Gyulladáscsökkentő hatását összehasonlíthatónak tekintik a híres iboprufennel.
9) A lipidszint csökkentésének mérsékelt hatásának tulajdonítják, amely elősegítheti az LDL-koleszterin és a trigliceridek csökkentését a vérben. Antioxidáns ereje miatt és vérlemezkék elleni szerként a rendszeresen fogyasztott kurkuma megelőzheti a szívbetegségeket, például agyvérzést és az arteriosclerosisot.
10) A kurkumin és a kurkuma egyéb hatóanyagai védelmet nyújtanak a szabadgyökök elleni támadások ellen azáltal, hogy megállítják a sejtek oxidációját olyan létfontosságú szervekben, mint a vese, a máj vagy a szív.
11) A kurkuma kivonatokat tumorellenes kezelésekben tesztelték, hogy csökkentsék a rákos sejtek megjelenését a bőrön, a szájban és a belekben antioxidáns képességük miatt. A kemoterápia kiegészítéseként használták, bizonyos daganatellenes gyógyszerek hatékonyságának javításával. Különféle tudományos tanulmányok jelentek meg ezzel kapcsolatban, és még hosszú út áll előttünk.
12) Külsőleg a kurkuma erős gyulladáscsökkentő hatással van a szájüreg és az epidermális nyálkahártyára, a fekélyekre, sebekre, égési sérülésekre és rovarcsípésekre.
13) Megfiatalító hatását tulajdonítja a bőrnek, segít eltávolítani a méreganyagokat, és egészséges és szennyeződéstől mentes marad a bőr.
14) Az ayurvédikus gyakorlatban a kurkuma port forró vízben hígítják, és gargarát formájában alkalmazzák a torok irritációjának enyhítésére, vagy sűrű paszta formájában a sebgyógyulás és az égési sérülések elősegítésére.
15) A kurkuma, mint fűszer, intenzív aromája miatt jó segítség lehet a neurológiai rendellenességektől szenvedő emberek számára az ízérzet fokozásában, amely csökkenthető.
Hogyan kell enni a kurkuma
Sok embernek, kurkuma nemcsak nem ismeretlen, hanem kulináris szokásaik közös része. Ha a kurkuma otthon fűszeres, nemcsak lehetőséget ad az étel javítására, hanem széles körű potenciális támaszt is kínál az egészségére és a családjára.
A kurkuma fő alkotóeleme, kurkumin, Az izolált anyagot a szervezet nem szívja fel jól, kiválasztása előtt alig befolyásolja a szöveteinket, ehelyett egészben, porokban vagy koncentrált kivonatokban fogyasztva jól felszívódik.
Foszfolipid-komplexekkel vagy nyomelemekkel társított kurkumin-kiegészítők, amelyek elősegítik annak felszívódását, napi körülbelül 500 mg három adagban. Kapszulákban, napi 50 mg.
Kurkuma óvintézkedések
Kurkuma beadása terápiás célokra nem szabad vidámsá tenni bizonyos óvintézkedések figyelembevétele nélkül. A kurkuma mint fűszer kockázatmentes, ha az ésszerű mennyiségeket nem lépik túl.
Iránymutatásként a következő ajánlásokat ajánljuk, de ha kétségei vannak, mindig konzultáljon orvosával.
A kurkuma fogyasztása nem ajánlott nagy adagokban vagy nagyon hosszú kezelések során. Néhány esetben intoleranciát vagy májkárosodást jelentettek, de gyakrabban gyomorégést vagy gyomorirritációt.
Bélelzáródás esetén kerülni kell.
Mivel fokozhatja a menstruációs áramlást, ezért terhesség alatt ellenjavallt, ha koncentrált kivonatként szedi.
Nem ajánlott bevenni, ha véralvadásgátlót és thrombocyta-gátló kezelést, például aszpirint szed, az esetleges nem kívánt interakciók elkerülése érdekében.
Természetes gyógymódok kurkumával
Íme néhány gyógynövénykészítmény vagy természetes gyógymód, amelyek kurkumát tartalmaznak, és amelyeket maga készíthet fel, vagy kérheti, hogy a háziorvos képezze fel a máj-, szív- vagy koleszterinproblémákkal kapcsolatos egészségügyi tünetek enyhítésére. .
Máj dekongesztációs formula
összetevők:
Kurkuma por, bogáncs, boldo, fumaria, fű, fekete retek és zöld ánizs, 20 g növényenként.
Az elkészítés módja:
Keverje össze a különféle összetevőket sík felületen. Minden pohár vízhez el lehet különíteni egy evőkanál keveréket. 2-3 percig forraljuk, és további tíz percig pihentetjük.
Napi két pohár, a főétkezések előtt vagy után.
LDL-koleszterin- és trigliceridszint-csökkentő formula
összetevők:
Kurkuma, articsóka, harpagofito, nyírfa (levelek) és zöld ánizsporok.
Az elkészítés módja:
Egy evőkanál egyenlő részből áll egy pohár vízben. Forraljuk két percig, hagyjuk még tíz percig pihenni, és leszűrjük.
Naponta két-három pohár a koleszterin és a trigliceridek szabályozásához adhat stevia-t az articsóka és a harpagofito keserű ízének kompenzálására.
A szív védelmére szolgáló formula
A kurkuma és más növények ilyen kombinációja a szív egészségének szövetségese.
összetevők:
Kurkuma, gyömbér, olajbogyó (levelek), galagonya és fekete ribizli por.
Az elkészítés módja:
Körülbelül 20 g növényenként. Keverje jól össze a különböző növényeket, különítsen el egy evőkanál keveréket minden pohár vízhez. Csak két percig forraljuk, és még tíz percig fedetten pihentetjük, és leszűrjük.
Napi egy vagy két pohár, jobb éhgyomorra.
Kurkuma a konyhában
A curry, a kurkuma pótolhatatlan összetevője több, mint aromás fűszer, mivel segít a szív, a máj és az ízületek gondozásában, és ígéretes reményt nyújt a rák elleni küzdelemben.
A kurkuma legnyilvánvalóbb használata a gasztronómiában található, mint a híres curry nélkülözhetetlen összetevője. Meghatározatlan mennyiségűből készítik ezt a drága fűszerkeveréket, amelyből általában nincs hiány, a kurkuma, a gyömbér, a szerecsendió, a bors, a kardamom, a fahéj és a sáfrány mellett. De a hagyományos keleti konyhák kulináris sokfélesége, valamint a szakácsok szabad és szabad fantáziája hosszú utat mutat be, és tartalmazhat más fűszereket is, amelyek nem olyan gyakoriak, mint a szegfűszeg, a koriander, az ánizs vagy a kömény.
Csak Indiában sokféle curry létezik, némelyik ízesebb, mint a Madras curry, mások fűszeresebbek, mint a Hot curry (forró), vagy a könnyebbek, mint a Soft curry (puha). Gyakran használják sokkal drágább sáfrány helyettesítésére.
Mint ismeretes, a curry mártással sokféle ételt ízesítenek, mint például rizs, tészta, levesek, zöldségkrémek, kuszkusz, saláták, hüvelyesek, hús és hal, amelyek intenzív ízt és sárga árnyalatot kölcsönöznek neki. jellegzetes. . A kurkuma a vegetáriánus és a vegán konyha nagyon értékes összetevője is. Olyan változatos pörköltekbe építik be, mint a curry rizs, a kurkuma zöldségei, a kurkuma gyümölcs turmix, a kurkuma növényi tej stb.