A SCOBY Hotel - a Kombucha Holiday Fairment
- Kombucha
- erjesztés
- Víz kefir
- Tej kefir
- joghurt
- kovász
A kombuchát is elkezdte főzni valamikor ezelőtt, és most már feleslegben van SCOBY? Elláttál már minden barátodat és családtagodat egy vagy több teagombával? Csak szeretne főzési szünetet tartani, vagy nyaralni? Mielőtt rohanna eldobni a teagombákat, van egy egyszerű megoldás: a SCOBY Hotel!
Az összes SCOBY-t egy üvegedényben, folyadékban tárolhatja együtt. A folyadék előkészítő folyadék, azaz kész kombucha. Fontos, hogy a teagomba teljesen folyadék legyen.
Most feltesz egy kérdést magának: Meddig lehet tárolni? A tejes vagy vizes kefirrel ellentétben, amelyet rendszeresen kell etetni, a SCOBY-k a kombuchával vannak nagyon könnyű gondozni. Az alacsony pH-érték miatt, amely nagyjából 2,5 és 3,5 között van, a kombucha az egyik legbiztonságosabb ferment otthon, és gyakorlatilag immúnis az ellenséges mikroorganizmusokra, amelyek elronthatják.
Kevés karbantartást igényel, ha egyet választ SCOBY Hotel döntsön úgy, hogy hetekig, hónapokig vagy akár évekig is eltarthat.
Van a szállodában két lehetőségVagy hagyja nyitva az edényt, és csak egy borítja be (mint az erjedés során) lélegző kendő vagy papír tól től. Kombucha borítóink ideálisak erre. A nyílt változatban a gomba tovább növekszik, de csak a felszínen.
Vagy mindent megad légmentesen a hűtőszekrényben vagy egy hűvös pince.
Ha úgy dönt, hogy teljesen zárt helyen tárolja, ne feledje, hogy a gombáknak, ha újra fel akarják használni őket a kombucha előállításához, egy kicsit tovább kell ébredniük a „hibernálásukból”, és az erjedés ezután egy kicsit tovább tart fog tartani.
Ezenkívül a hűvös környezetből származó SCOBY-k kissé hajlamosabbak a penészesedésre, a romlásra vagy a finom ízre. De ez az első erjedés után javul. Továbbra is javasoljuk az első lehetőséget.
A SCOBY szálloda karbantartása
# 1 távolítsa el az élesztőt
Időről időre el kell távolítani a képződő élesztőket. Az élesztők felelősek a szén-dioxid termeléséért, és tápanyagot is biztosítanak a baktériumok (és az emberek!) Számára. Ha azonban túlnyomó többségben vannak, egyensúlyhiány következik be az élesztő és a baktériumok között, és gátolja a szimbiózist, vagyis a két szervezet közötti optimális kölcsönhatást.
Az élesztő komponensek sötétek, és csomókként vagy maradékként lógnak a SCOBY-n, vagy az élet alján összegyűlnek az edény alján. Fontos, hogy az élesztőt csak részben, és ne távolítsák el teljesen, mivel ez szintén egyensúlyhiányhoz vezetne a baktériumok javára.
Fontos továbbá, hogy mindig tiszta kézzel és edényekkel dolgozzunk a szennyeződés elkerülése érdekében. A SCOBY-kat langyos vízzel vagy ecetes vízzel is megtisztítják.
Először vegye ki a teagombákat a tartályból, és tegye egy tálba - ezt azonnal takarja le, hogy ne vonzza a gyümölcslegyeket! A szállodából származó folyadékot most szitán vagy ruhán át tiszta edénybe szűrjük (ne döntsük el a folyadékot!) - a nagy élesztő-összetevők szűrése ellenére is elegendő élesztő marad a folyadékban és magukban a SCOBY-ban.
Ez új, erős kezdőkultúrát teremt! A szálloda edényét ezután kimossák, hogy eltávolítsák az élesztőt, amely még mindig az üvegben ragadt. Ha ez hosszú ideig nem történt meg, akkor előfordulhat, hogy megfelelően kell súrolnia!
Ha a SCOBY-k mindegyike az optimális méretre van vágva (ennek módját a következő bekezdésben ismertetjük!), Akkor visszaküldhetők a szállodába. Ezután adjon hozzá friss, cukrozott teát, amíg az edény körülbelül félig meg nem telik, és a leszűrt indítófolyadékot.
Ez biztosítja a megfelelő (nem túl bázikus) pH-értéket, ami megakadályozza a tenyészet romlását. A friss tea és az induló folyadék arányának 50:50 körül kell lennie.
# 2 Vágja le a SCOBY 😉 elemet
A szállodában is, ha szobahőmérsékleten tárolják, és a levegő keringhet, a felületen új SCOBY képződik. Minél hosszabb az idő, annál vastagabbá válik ez a SCOBY természetesen.
És minél vastagabb a SCOBY, annál kevesebb oxigén jut az alatta lévő folyadékba (ha a levegőt kizárják, szénsavat is termelnek). A teagombák összetörése segíti az oxigén rendelkezésre állását.
Néhány gombával egyszerűen manuálisan lehúzhatja egymásról a rétegeket, és így egy vastag szeletet több vékony szeletté alakíthat. Ha valami szakad a folyamat során, az nem jelent problémát, és nem árt a SCOBY-nak sem.
Ha a rétegeket nem olyan könnyű elválasztani, ezt megteheti késsel vagy ollóval (előzőleg ecettel vagy kombucha-ecettel tisztítsa meg az edényeket!). Ezután vágja hosszában a SCOBY-t a vastagság csökkentése érdekében. A puha vagy kopott végek is levághatók.
# 3 Szerezzen be új, erős indító kultúrákat!
A szálloda kultúrái zárt térben biztosítják, hogy a folyadék nagyon savassá váljon. Így ideális megoldás új kombucha készítéséhez! Ez néhány nappal lerövidíti az erjedési időt.
Az öt vagy hat napos készítmény vagy kiindulási folyadék könnyen felhasználható egyszer az elkészítéshez. Ez azonban egymás után több tételnél kedvezőtlen, mert elősegíti az élesztő túlsúlyát is, ami befolyásolja az ízt.
Az egyik lehetőség az, hogy hagyjuk, hogy egy-két liter kombucha ecetté váljon, majd mindig felhasználják egy részét az új megközelítéshez. Nagyon savanyú kombucha esetén elegendő, ha a kívánt mennyiség 10% -a szakaszos folyadék.
Például, ha három liter kombuchát szeretne készíteni, 300 ml-nek folyékonynak kell lennie.
Nem szükséges új édesített teát adni minden alkalommal, amikor folyadékot vesz ki. Időről időre ezt meg kell tennie, hogy mindig elegendő folyadék legyen a szállodában, és mindig készen álljon savanyú kombucha.
# 4 SCOBY rulett
Egyes kombucha sörfőzők inkább hagyják, hogy az SCOBY-k folyadékkal együtt ide-oda tévedjenek a fermentációs edény és a szálloda között. A SCOBY, amelyet korábban a kombucha gyártásához használtak, visszamegy a szállodába, és várja, hogy később felhasználják.
Ezzel a módszerrel a kultúrák mindig aktívak maradnak, ugyanakkor mindig kapnak egy bizonyos pihenőidőt, ami pozitív hatással lehet rájuk.
Mások egymás után többször használnak SCOBY-t, ha megtalálják a nekik tetsző egyensúlyt és ízt.
Mindenki feladata megtalálni a tökéletes ritmust, amelyben a SCOBY működik a legjobban, és amely a legjobban alkalmazkodik a környezethez és a saját ízléséhez. Csak próbáld ki, hogyan működik a legjobban! Jó szórakozást próbál!