A séfek számára jó ínyenc menü kínálja a kihívást

séfek

A libamájról és a filet mignonról híres országban a Párizsban összegyűlt neves vendéglősök felvették a gasztronómia és a környezetvédelem összeegyeztethető menüjének kihívását.

A hajdina helyett a borjúhús, a borsó helyett a marhahús borda: egyre több ínyenc csatlakozik a tudósok azon aggályaihoz, amelyek radikális intézkedéseket szorgalmaznak egy olyan népesség táplálására, amely elérheti 10 milliárd ember 2050-ben, nélkül elpusztítani a bolygót.

A mezőgazdaság között keletkezik Az üvegházhatású gázok kibocsátásának 25 és 30% -a globálisan, és ez a veszteség egyik fő oka biodiverzitás.

E negatív hatások csökkentése érdekében a szakemberek olyan étrendet dolgoztak ki, amely jót tesz az egészségnek éskörnyezet, januárban mutatták be. E jelentés szerint, amelyet a The Lancet orvosi folyóirat és a Fondation EAT civil szervezet készített, minden nap átlagosan 300 gramm zöldséget, 200 gramm gyümölcsöt, 200 gramm teljes kiőrlésű gabonát (rizst, búzát, kukoricát stb.) Kell fogyasztania. ), 250 gramm teljes tej (vagy ennek megfelelő), de csak. 14 gramm vörös hús, tízszer kevesebb, mint egy szokásos méretű steak.

A fejlett országokban a vörös hús fogyasztása akár az ajánlott heti adag nyolcszorosát is elérheti.

"A jelenlegi diéták túllépje a földet a határain túl és a betegségek forrása: mind az embereket, mind a bolygót fenyegetik "- figyelmeztették a tanulmányban megjelent szerzők A Lancet.

Ebben az összefüggésben a civil szervezet WWF és a márka Knorr, amely az Unilever holland élelmiszer- és kozmetikai óriás tulajdonában van, 50 élelmiszer népszerűsítését célzó jelentést tett közzé: gabonafélék, hüvelyesek és hajtások, zöldségek, gombák, diófélék és magvak. Meghívták a szakácsokat rajzolni új ételek készítéséhez.