A shaorma titkai
Szerző: Andrei Udişteanu/Megjelenés dátuma: 2012.05.03. 11:05
Romániában több török nyitott meg egy különleges húsfeldolgozó pontot, ahol havi "shaorma-hegyet" állít elő a gyorséttermi óriások mintájára.
"Mit jelent a shaorma a románok számára?", Jön egy fiatal férfihoz intézett kérdés, akit bár nem ad egy cseppet sem a keleti termékről, nem egyszer kapták el, hogy várakoztak valamelyik shaormărie-nél. "Minden" - jön a válasz iróniával, de valahol tökéletesen érvényes. A stratégiai elhelyezésű, központi elhelyezkedésű shawarmie-ban való izgatás megerősíti az adott mondatot.
A shaormaririe-n keresztül a hosszú késeket szünet nélkül keverik a tüskén lévő hús fölött, a húsdarabokat átnyomják a rudakon, a majonéz hullámokban folyik a hasábburgonyán, mert a románok legtöbbször „mindennel” kérdeznek menj és egyél futás közben. A "Business Magazine" 2010-ben végzett elemzése azt mutatja, hogy évente több mint 2 milliárd eurót költenek gyorséttermi termékekre.
Úgy tűnik, hogy Shaorma a román ócska ételek "királynője". Az országban több mint ezer shaormar van, csak Bukarestben körülbelül 500, és az évente, csak 2010-ben a shaormarok zsebébe érkező pénz körülbelül 200 millió eurót tett ki. Egy másik statisztika azt mutatja, hogy tavaly több mint 200 000 román evett shaormát. Ahogy a török mondaná, a 21. század román vezetője.
Ha megkérdezi egy shaormart, hogyan kell elkészíteni a fűszerekben áztatott húst, a férfi titokzatosan megadja magát. Szerinte ez "titok". De az ipari méretű étkezés korszaka felzárkózott a környékbeli gyorséttermek sokaságához.
Több török várta a lépést, miután az EU által bevezetett higiéniai szabályok megütötték a fülüket. Körülbelül kétmillió eurós beruházással Galaţi közelében nyitották meg az ipari nyomdai "shaorma gyárat".
A "nap eseménye" az ipari szinten előállított "shaorma utat" követte. Meglepte egy olyan élelmiszeripar "hajnalát", amely például a keleti hagyományoktól kezdve a futószalagig régóta elmúlt olyan országokban, mint Németország.
"Erkannal Európába mentem"
A török Huseyin, a Galati közelében található shaorma "gyár" tulajdonosának irodájában cigarettát szívnak. "Mint a török" - viccelődik Huseyin a gyár fiatal igazgatójával, Erkannal együtt.
Huseyin irodájában egy nagy ipari térkép található Romániáról, a sarokban pedig egy monitor képekkel a csarnokból, ahol a húst feldolgozzák. Jó, ha szemmel tartjuk a mintegy 70 fős alkalmazottakat, néhány kevésbé kellemes tapasztalat a múltból meggyőzte a tulajdonosokat arról, hogy szükség van az egység videomegfigyelő rendszerére. De ezen túl Románia a törököket szívesen látó országnak tűnik.
Huseyin körülbelül 11 évvel ezelőtt jött Romániába. Bukarestben édesapja, üzletember követte, aki itt jelentős vagyont szerzett egy raffia táskagyárból, miután megpróbált szőnyegekkel kereskedni. "Ahogy akkor volt" - mutat rá Huseyin a családi vállalkozásra.
1990 után úgy tűnik, hogy több tej és méz folyt idefelé minden keleti kereskedő számára, látásmóddal. Így körülbelül hat évvel ezelőtt, amikor Huseyin elérte minden önbecsülõ török férfi nagykorúságát és érettségét, tájékoztatta szüleit, hogy saját üzletet akar. Megállt a shaorma mezőnél. Látva, hogy a románok felemészték a keleti terméket, nem hagyhatott kudarcot.
Németországból hozott hús
"Volt egy ismerősöm, volt egy kendője, és másoknak készített húst. És beszéltem vele, és mondtam neki, hogy béreljen egy csarnokot Bukarestben, egy kis helyet, hogy ott megtehesse, megkapja az összes engedélyünket "- mondja Huseyin, mélyet lélegezve a cigarettáját.
Ez hat évvel ezelőtt volt, és Romániában még mindig vad idők voltak a keleti gyorsétterem révén, hadd értse meg a török. Mindegyik shaormar elkészítette húsát a gyorsétteremhez kapcsolódó helyeken keresztül. Kevesen, akik külső hússzolgáltatásokhoz folyamodtak, forgalmazókat találtak, akik Németországból szállították a fűszeres csirkét.
"De a húsunk Németországból származott, nagyon magas árakkal és nagyon rossz minőséggel" - mondja Huseyin. A törökök tehát arra gondoltak, hogy egy kicsit megvizsgálják a piacot.
Törököknél született, németekhez nevelkedett
Egy napon, körülbelül hat évvel ezelőtt, Huseyin és Erkan autóba ülve átvették az európai országokat, ahol a shaorm pusztítást végzett. Vagy pontosabban, ahogy Huseyin mondja: "Erkannal Európába mentem!" Jegyzeteket készítettek, tapsoltak, mintha kapcsolatba léptek volna, hogy megalapozzák a romániai shaorma hús iparosítását.
Látták, hogyan készül a shaorma Budapesten, Ausztriában, Németországban - egy olyan országban, ahol - mondja Huseyin - a shaorma valami hasonlót fogott, mint Törökországban - "Mondhatni, hogy a shaorma Törökországban született, de Németországban nőtt fel" - mondja., a szomszédban, Erkan.
A törökök mintegy 8000 kilométert tettek meg az európai shaorma nyomában.
"Európában van az ágazat"
"Elmentem az összes shaorma gyárba, a shaorma disztribútorokhoz, és láttam, hogyan történik. Ott, Európában van egy szektor! Mert Európában senki nem tudja megtenni a shaormát a shaormariájában. Csak olyan egységektől vásároljon, mint mi. Vannak olyan kisvállalkozások is, amelyek négy vagy öt alkalmazottal rendelkeznek, de előcsarnokkal, áramlással, engedélyekkel kell rendelkezniük "- magyarázza Huseyin néhány európai megfigyelését.
Huseyin félénken kezdte a Shaormarikat. Amikor elindította az üzletet, azt gondolta, hogy ez jó hely. Hogy ez több, mint egy csőr. Úgy gondolta, hogy az európai normák és a szomszédos gyorsétterem utolérik.
Ma elmondja, hogy shaorma-gyára a legnagyobb az országban, legalábbis Arad, Kolozsvár, Temesvár, Brassó, Iasi és számos európai ország terjesztését tekintve. "Mi vagyunk az egyetlenek, akik ezekben a városokban végeznek egy nagy forgalmazó céget" - mondja Huseyin.
Rengeteg hús
Körülbelül 200 tonna, a shaorma számára előkészített húst nyernek ki innen havonta. Körülbelül 7-8 tonna naponta. A focşani Bákóból veszik a fiókáikat a nagy vágóhidakról.
Nem csak Romániának gyártok. Export Spanyolországba, Görögországba, Ausztriába, Angliába és "kis mennyiségek Németországba és Hollandiába".
Romániába megy, és nem sokat, hagyja, hogy a török megértse önmagát. Különösen a Fővárosban, ahol a shaormarok még mindig maguk dolgozják fel a húst. Huseyin azt állítja, hogy ahány kendő áthaladt a fővároson, sokan "nem túl higiénikus" húst termelnek. Vagyis "több napig maradnának", mert nincsenek nagy, speciális fagyasztók.
"Amikor belépett Európába, egész Európának nem szabad a shaormát csinálni a shaormărie-nál, hogy húst kapjon az engedélyből, mint mi. A törvény az. De nem alkalmazzák a gyakorlatban. Azt mondom, hogy nem játszik egészségesen. Azt hiszem, és remélem, hogy változik. És most Schengenbe is belépnie kell ”- mondja Huseyin .
Shaormaria kórházba vitte
Huseyin szereti Romániát, mert "több a demokrácia, mint Törökországban". Optimista. Ami pedig a vállalkozást illeti, úgy véli, hogy a shaorma tömegtermelése csak nőhet. "Nő. Az emberek, a románok kedvelik a shaormát. És én például, amikor barátainkkal megyünk ki, akkor a vége a shaorma "- mondja Huseyin.
Németországban azonban ez egy álom. Ott "ipari". "Ott minden városban, a falvakban van forgalmazó shaorma hús. Németországban verte a McDonalds-t! ”- teszi hozzá a török.
Lehet, hogy a gyorsétterem jövedelmező üzlet, de úgy tűnik, Huseyin inkább ezt a munkát választja a termék "árnyékában". Maga a gyorsétterem munka nehézkes lenne, tipp. Egyszer volt shaormaria is. - Valahol Rahovában - próbálja megmagyarázni. Azt mondja, hogy ott kellett megölni a ritmust. "Állandóan ott kellett lennem, állandóan. Az eladás utáni napon kórházba mentem "- mondja Huseyin .
FAGYOTT HÚS
A vágóhídtól a tövisig - a shaorma útja
A húst előkészítő hideg csarnokban Huseyin 70 román alkalmazottja éppen egy teherautót készített elő, amely Ausztriába vezetett. Amíg el nem éri a nyársat, a shaorma hús többszörös folyamaton megy keresztül. Olyan, ami nem tűnik túl bonyolultnak.
A vágóhídon csirkéket vágnak egész éjjel reggelig. - Aztán hozzánk jön - mondja Huszein. Itt a húst az első munkáscsoport kicsontozza, felszeleteli. Ezután a vevő által kért recept szerint választják ki (a fűszerek százalékos aránya eltér a hús, a hús vagy a csirke típusától). Megfelelő mennyiségben, két keverőben.
Minden tanknak van egy bizonyos mennyisége. Az egyik súlya 200 kilogramm, a másiké 400. A lemért hús "a dobhoz" érkezik, receptje 400 vagy 200. Keverésbe kerül, hogy a húsba mártást tegyünk.
- Az itt dolgozók szerint receptjük különféle százalékokat tartalmaz: csont nélküli csirke, hagyma - por, kakukkfű, paprika, fekete bors, kömény, só, fokhagyma - por, curry, de például tejpor is, amely szerint " megpuhítja a húst ”. Huszein szerint van legalább egy húskonzerválószer, a Bombal.
Ezután a keverőből a húst a pácoló kamrába viszik, egy napig -2 fokon marad. "Másnap kiveszik, csomagokban lemérik. Ha 100% -ban cellulóz az export számára, akkor nem mindegy, hogy a dolgozó hogyan teszi a tüskét. De Románia esetében, ha keverékünk van, akkor 50% pépet, 50% ládát vagy 25% pépet, 75% ládát kell használni, amelyet egyenletesen kell homogén tüskén elosztani "- mondja Erkan.
Miután elrendezte a shaormát a tüskén, tegye fóliába, és vigye egy speciális fagyasztóba, ahol -40 fokon van. Ez "termikus sokkot kapna".
Amikor -40-nél kezdik, a különböző súlyú, különböző receptekkel és rendeltetésű húscsomagok fagyasztott lövedékeknek tűnnek. Beteszik a terjesztő cég kamionjaiba, amellyel a törökök szerződést kötöttek, és fogyasztásra szedik.
KÜLÖNBSÉGEK
A románok inkább a csirkemellet kedvelik
A legtöbb shaorma elkészítésének receptje Törökországból származna. Hoztak egy török szakértőt is, aki megtanította a 70 román alkalmazottnak a munkafolyamatot. Az ügyféltől, az emberektől, az országtól függően azonban a fűszerek mennyisége és az előállított hús típusa különbözik - csirkemell vagy láb vagy mindkettő keveréke.
"Megvan a recept Törökországból, de megváltoztattuk a román nép számára. Európa minden országában más recept van. Az ausztriai Shaorma például Romániában nem kerül forgalomba. Más kombináció, más színű. Lehet, hogy fogyasztóként nem veszi észre, de az Ausztriának vásárolt gyorsétterem nem fogja megvenni a shaormát Görögországból vagy Romániából. Mindenkinek van receptje és meghatározott színe. ”- mondja Huseyin.
Elegendő különbség van országonként. Az is lehet, hogy Romániában például több csirkemellet esznek. Európában a pépet a shaormában fogyasztják. A német vagy az osztrák évtizedek óta annyira elterjedt, hogy a törökök ott nyitották meg az első shaormarit. "Még sósabban esznek húst. Íze van a combban is, de az is, hogy Európában nagyon drága a mell. A pép sokkal olcsóbb és finomabb. Törökországban is cellulózból készül "- mondja Huseyin.
Olvassa el még:
- RIASZTÁS. A SHAORMA és a KEBAB ára emelkedni fog
- Táplálkozási szakember: Shaorma mindennel, "az ideális recept a kardiológus kezébe kerüléshez"
Ajánlásaink
Gerovital - több mint 50 éves öregedésgátló tapasztalat A Gerovital folytatja az örökséget…