A shiitake gombákról azt mondják, hogy gyógyító erejük van
A shiitake gomba finom illatának köszönhetően régóta az ázsiai konyha népszerű összetevője. Közben gyógyító erejüket is felfedezik.
a lényegeket röviden
- A shiitake gomba Japánból és Kínából származik.
- Ehető gombaként az egész világon elterjedtek.
- A gombák különösen magas B-vitamin-tartalommal rendelkeznek.
A Távol-Keleten a shiitake gomba évszázadok óta szerves része a konyhának és a hagyományos orvoslásnak. A japán név jelentése: "a Pasania fán növekvő gomba (szedés) (shii)". Kínában "Donggu" -nak (téli gomba) hívják, és ebben az országban a "Lentinula edodes" latin nevet viseli.
A gomba királya
Kínában a shiitake gombát népi nevén a gomba királyának is nevezik. Ez kevésbé szokatlan aromájának köszönhető, mint gyógyító tulajdonságainak. De az aromát sem szabad elhanyagolni: A shiitake egyike azon kevés természetes ételeknek, amelyek umami ízűek. Az édes, sós, keserű és savanyú mellett ez az ötödik hivatalos aroma. Az íze a glutaminsav sóiból származik.
A hagyományos kínai orvoslásban a gombát évszázadok óta írják fel különféle betegségekre. Ez magában foglalja a megfázást, a magas vérnyomást, az ízületi gyulladást és még sok minden mást. Erősíti az immunrendszert, csökkenti a koleszterinszintet és enyhíti a reumatikus panaszokat. Ahogy egy szuperételhez illik, természetesen kiváló öregedésgátló fegyver.
A shiitake természetes koleszterinszint-csökkentő gyógyszer
A nyugati orvoslás alaposan megvizsgálta a shiitake gomba egészségi hatásait az elmúlt évtizedekben. Tehát felfedezte, hogy a gombák tartalmaznak egy speciális fehérjét, az úgynevezett "Eritadenint". Ez képes átalakítani az LDL-koleszterint (a „rossz” koleszterint) HDL-koleszterinné („jó” koleszterinné). Egyéb összetevők gyulladáscsökkentő hatásúak, amelyek enyhíthetik például a reumás és ízületi panaszokat.
Ezzel szemben a lentinan poliszacharid vitatott. Erősíti az immunrendszert, és egy vizsgálatban pozitív hatást mutatott a bél- és gyomortumorokra. A tanulmány azonban túl kicsi volt ahhoz, hogy bármit is levonhasson belőle. A shiitake gyógyszeres gombaként vagy akár rák elleni csodafegyverként történő reklámozása ezért nem megengedett.
A Lentinan az úgynevezett "Shiitake dermatitis" okozójának is tekinthető. A poliszacharidra adott allergiás reakció során viszkető vörös csíkok keletkeznek a bőrön. Ezek kissé hasonlítanak a szempillákra, és nyolc hétig is eltarthatnak. Nagyobb mennyiségű shiitake-et azonban rövid időközönként el kell fogyasztani.
Magas vitamintartalom
Az utóbbi években a shiitake gombák népszerűsége megugrott magas tápanyagtartalmuk miatt. Mivel sok fehérjét tartalmaznak, vegetáriánus és vegán étrendben állati helyettesítőként alkalmazhatók. Gyakran használják alacsony szénhidráttartalmú és paleo étrendben is. A gombák tartalmaznak B12-vitamint is, amely gyakran hiányzik a pusztán növényi étrendből. A tényleges mennyiség azonban nagymértékben függ a gombák minőségétől és termesztésétől, ezért nem alkalmas egyetlen B12-vitamin forrásként.
A shiitake gomba értékes kiegészítője az étrendnek. Sok más vitamint, köztük a D-vitamint is biztosítanak. A szervezet csak akkor termeli, ha elegendő napsütés van a bőrön. A télies sötét Közép-Európában sok ember szenved D-vitamin-hiánytól. Az ételekben ritkán található meg. A D-vitamin mellett a gombák egyéb B-csoportba tartozó vitaminokat és nyomelemeket, például rézet tartalmaznak.
Használja a shiitake-t ételként
A shiitake a gomba után a második leggyakoribb ehető gomba. Sok kiskereskedőben, piacon és ázsiai üzletben lehet frissen elkészíteni és elkészíteni. A többi ehető gombához hasonlóan süthető és húsételek kísérőjeként is szolgálhat. Keverhető zöldséges serpenyőkben vagy hozzáadható egy omletthez. Készülhet belőle levesek vagy keverhető salátákba is. Jól megmosva, különösen ropogós nyers íze van.