A sikeres ratatouille titkai
Fedezze fel a híres ratatouille minden titkát, valamint variációit és 1001 felhasználási módját !
"Ratatouille" énekes néven ez a nyári zöldségpörkölt Franciaország délkeleti részéről származik. De ne tévesszen meg: ez egy étel, amelyet a Földközi-tenger körül sok más országban készítenek (lásd a variációkat).
Lexikon oldalán a "ratatouille" kifejezés a a "zsugorodás" és a "keverés" összehúzódása. Sokáig pejoratív volt, mivel egyfajta durva és ízetlen zöldségkeveréket jelentett. Ezenkívül a "rata" szleng szó mindig "rossz pörköltet" jelent. Távol vagyunk a finom ratatouille-tól, amelynek egyetlen idézete nyár, grillezett húsok, nagymama főzésének és a mediterrán napnak illata.
El tudsz képzelni egy ezer éves receptet, amelyet évszázadokig adtak át nemzedékről nemzedékre? Nem! Az összetevők többsége nem mediterrán vidékről származik, hanem Indiából (padlizsán) és Amerindianból (cukkini, paradicsom és bors). Röviden, ez a gyönyörű kozmopolita századtól lehetett csak létrehozni jelenlegi formája pedig a 20. század elejéről származik, ami megmagyarázza, miért nem található meg a korábbi nagyszerű gasztronómiai értekezésekben (Antonin Carême, Auguste Escoffier, Alexandre Dumas.). Csak a barát, Jean-Baptiste Reboul ad receptet, amelyre visszatérünk, a provence-i szakácsban 1897-ben.
A ratatouille összetevői
A ratatouille-nél nincs "igazi recept", mint bármely más népszerű étel.. A valóságban annyi recept van, ahány család, de általában a következő összetevők mindegyike vagy egy része létezik:
• olivaolaj;
• fokhagyma;
• cukkini;
• padlizsán;
• paradicsom;
• paprika (főleg piros, de a zöldpaprikával készített keverék mélyebb ízt ad az ételnek);
• esetleg hagyma;
• só, bors.
A fokhagymát és a hagymát apróra vágják, míg más zöldségeket általában belevágnak többé-kevésbé apró kockák (a mini kockák örömet okoznak a csecsemőknek).
Egyes szakácsok ízlés szerint ízesítik kakukkfüvet, rozmaringot, babérlevelet, bazsalikomot és más mediterrán gyógynövényeket, vagy akár fűszerekkel. Jacques Maximin szakács nagyon finomra vágott édesköményhagymát ad hozzá, amely finoman ánizsos ízt kölcsönöz a ratatouille-nak. Gondoljon a fekete olívabogyókra is, amelyeket gyakran használnak a ratatouille niçoise-ban.
Az egyetlen alapvető szabály a termékek minősége és ezért szezonalitásuk: a ratatouille a nyári étel.
Ratatouille: főz zöldségeket
A provence-i hagyomány védelmezői azt tanácsolják a zöldségeket egyenként, külön megpirítva (vagy akár megsütve), majd kóstolás előtt összehozza őket egy utolsó kollektív kapcsolattartóhoz. Ez megőrzi az egyes zöldségek ízét. Ez a verzió kétségtelenül remek, de kissé hosszú az elkészítése (használja ki az ünnepeket, hogy megfőzzön belőle fontokat, mert a ratatouille nagyon jól megfagy, és még kellemesebbé válik újramelegítve).