A só egészséges és okos
A sóra általában nem nagyon figyelnek. A legtöbb ezt mondják róla, jobb, ha keveset fogyasztunk belőle. De ez igaz ?
A fiú só után éhes.
1940-ben az USA Lawson Wilkins amerikai gyermekorvos egy beteg kisgyermek ügyében. A szülők kétségbe voltak esve. Mert 11 hónapos kora óta mindent el kellett hánynia, amit megehetett. A fiú csak az anyja tejét tarthatta a gyomrában.
Egy orvos azt tanácsolta a gyermeknek, hogy adjon neki sütit. Ez nem sikerült. Ő is hányt. De hamarosan valami furcsát csinált a sütikkel. Lenyalta róluk a sót, és többet akart. Aztán megtudta, hogy több van belőle a sótartóban. És ettől kezdve nem volt hajlandó enni semmit, amíg az nem volt az asztalnál. Úgy ette meg, hogy belemártja az ujját, és a szájához hozza.
A növekvő kisgyermek minden nap becsült extra teáskanál sót fogyasztott. És annak ellenére, hogy az étele már sózottabb volt, mint a szüleié. A felnőttek tömegére extrapolálva ez további húsz-harminc gramm sót jelentett naponta !
(A Német Táplálkozási Társaság hivatalos ajánlása szerint napi 6 gramm étkezési só alatt maradjon.)
Hamar kiderült, hogy ennek az erős sóvárgásnak orvosi oka van. A fiúnak nem volt csavarodott ízlése. Inkább teste kényszerítette sürgős szükséglet kielégítésére.
Három éves korában kórházba szállították. És mivel a sót az 1940-es években az Egyesült Államokban elkerülendőnek tartották, akkoriban a kórházakban általános volt, hogy kevés sót szolgáltak fel étellel. A fiú alig egy hét után meghalt.
Lawson Wilkins gyermekorvos tanulmányában a következőket írta. „Egy három és fél éves, diszfunkcionális mellékvese kéregű fiú a mellékvese elégtelenségének különféle tüneteitől szenvedett, és erős sóéhséget érzett. ... a fiúnak a megnövekedett sóbevitelnek köszönhetően két és fél évet sikerült túlélnie. "
Nincs élet só nélkül.
Amint ez az eset lenyűgözően mutatja, az ember nem tud túlélni megfelelő sóbevitel nélkül. Természetesen az egészséges emberek sokkal kevesebb sóval boldogulnak, mint ez a szegény, beteg fiú. Mint kiderült, a mellékvese kérge születésétől fogva nem működött megfelelően. A mellékvesekéreg a vese tetején ülő szerv, amely számos létfontosságú hormont termel. Beleértve az aldoszteron nevű hormont, amely biztosítja, hogy a vizeletben a lehető legkevesebb só veszjen el.
A só veszélyes az emberre ?
Az Egyesült Államokban egyesek szerint napi fél teáskanál kevesebb sóval megelőzhető a 92 000 szívroham.
Az étkezési sót nátrium-kloridnak hívják, mert fele nátriumból, másik fele klórból áll. A nátrium az egyetlen atom, amely a só legnagyobb izgalmát okozza. Nagyon sok van belőle a vérben. És az a tulajdonsága, hogy vonzza a vizet.
A kevesebb só felhasználására vonatkozó ajánlás ötlete a következő.
„Nagy mennyiségben a nátrium eltávolítja a vizet a test szöveteiből. Az erekben a vér mennyisége megduzzad. Ennek eredménye a magas vérnyomás. Ez a magas vérnyomás pedig állandó megterhelést jelent a szívben és az artériákban, valamint szív- és érrendszeri betegségeket okoz. Tehát a kevesebb só a kevesebb betegség szinonimája. "
Csak valami nem egészen illik ide. Mivel a magas vérnyomás problémája szélesebb körű, mint valaha. Becslések szerint minden harmadik német szenved tőle. És annak ellenére, hogy a szakértők körülbelül 100 éve azt tanácsolják, hogy kevesebb sót fogyasszon. De vajon a túl sok só az ételekben valóban a magas vérnyomás oka-e? ?
A só története legalább olyan régi, mint az emberiség.
Történelmileg a több száz évvel ezelőtti sófogyasztás jóval nagyobb volt, mint manapság. Ennek jó oka volt. Mivel az ipari kor és a hűtőszekrény feltalálása előtt a só volt a legjobb eszköz az élelmiszerek tartósítására.
Mark Kurlansky, aki könyvet írt a só történetéről, a következőkről számol be.
A sófogyasztás Európában kb 1500. év a napi 40-100 gramm körüli feljegyzések szerint! Ez az akkori magas fogyasztástól függ Sós hal együtt. Ennek a mennyiségnek a bevitele azt jelenti, hogy egy vagy két éttermi szokásos sószóró teljes tartalmát ki kell üríteni naponta.
Ha ezek a hatalmas mennyiségű só szívbetegséget okozott volna a magas vérnyomás miatt, akkor a hirtelen halál nagyon gyakori esemény lett volna 1500 körül.
Az első esetek a szívbetegségben voltak csak százötven évvel később 1650 körül írták le !
Még katonai feljegyzések is vannak arról, hogy pontosan mennyi sót fogyasztottak. A nyugati társadalmakban 1800 és 1918 között naponta és személyenként 15 és 17 gramm étkezési só volt.
„A második világháború után, amikor a hűtőszekrény felváltotta a sót az élelmiszerek eltarthatóságára, az Egyesült Államokban a sófogyasztás felére - napi 9 grammra - esett. A vizelettel kiválasztott nátrium mennyiségét mérő tanulmányok szerint ez az elmúlt 50 évben nem változott. "
Annak ellenére történelmileg alacsony Sófogyasztás Az elmúlt ötven évben a magas vérnyomás háromszor olyan problémává vált, mint az azt megelőző „sós” években.
Egész Dél-Koreának betegnek kell lennie.
Dél-Koreában sok sós ételt fogyasztanak, például kimchit. Ez a káposzta és más zöldségek, amelyeket só és fűszerek segítségével tartósítanak. Kimchit gyakorlatilag minden étkezéskor fogyasztják. Egy dél-koreai átlagosan körülbelül 4 gramm nátriumot fogyaszt naponta, ami majdnem kétszer annyi, mint a Német Táplálkozási Társaság javasolja. 4 gramm nátrium megfelel 12 gramm konyhasónak.
Ennek ellenére Dél-Koreában a legkisebb a szívkoszorúér-megbetegedések száma a világon - derül ki a WHO 2014-es adatából.
Valójában az adatok azt mutatják Ironikus módon a legnagyobb sót fogyasztó ország a legkevesebb a magas vérnyomás, a koszorúér-betegség és a stroke.
Fiatal kutató megszünteti a meséket.
A sóról szóló, nagyon alaposan kutatott könyvében a fiatal és elismert kutató Dr. Di Nicolantonio szerint a csökkentett sófogyasztás nagyon sok esetben nem szükséges. Még odáig is állítja, hogy az esetek többségében az egészséges test számára megterhelő, ha hosszabb ideig szándékosan korlátozza a sófogyasztást.
Mivel a só sok nagyon fontos feladatot teljesít. A szívnek szüksége van rá a vér pumpálásához. A gyomornak szüksége van rá az emésztés elősegítésére. A csontok ásványi anyagokból állnak. A túl kevés só és a csontok elveszítik erejüket.
A washingtoni kézikönyv az Endocrinology Medical szerint az alacsony vér-nátriumszint számos súlyos problémát okoz.
A test működésének súlyos rendellenességei, például:
- Izomgyengeség
- fejfájás
- súlyos fáradtság
- tehetetlenség
- Rendezetlenség
- Pszichózisok
- Az agy duzzanata és megnövekedett koponyaűri nyomás
- epilepsziás rohamok
- végül kóma
Túl sok só.
De a rendkívül magas sófogyasztás rövid időn belül is súlyos következményekkel járhat.
Egy 1913-as jelentés leírja, hogy Kína Csekiang tartományában a telített sóoldat fogyasztása az öngyilkosság elterjedt módja volt. Általában fél - 3/4 liter telített sóoldatot (általában káposzta pácolásához használnak) egy mozdulattal megitta.
De ahhoz, hogy valóban megöljön valakit, nagyon gyorsan meg kellett itatni. Csak így sikerült elárasztani a vesék hatalmas tisztító erejét, amely egyébként megakadályozná a halált a sós vizelet kiválasztásával.
A vese megvéd minket a túl sok sótól.
És mivel az európaiak a 16. században nem lenyelték az összes sót egyszerre, ezért nem holtak le. A vesék annyira hatékonyak, hogy napi száz gramm sót képesek kiválasztani a vizelettel elegendő folyadékbevitel mellett. Feltéve, hogy ezt az összeget nem egyszerre veszik fel, hanem egész nap elosztják.
Ha az embereknek tudatosan kellene korlátozniuk sófogyasztásukat az egészség megőrzése érdekében, az azt jelentené, hogy veséjük egyáltalán nem lenne képes megbirkózni ezzel. De az emberi történelem ennek ellenkezőjét mutatja.
A testünk sejtjeinek megfelelő működése érdekében vannak olyan mechanizmusok, amelyek nagyon pontosan mérik és szabályozzák a só mennyiségét a vérben és a sejteket körülvevő folyadékban (úgynevezett extracelluláris folyadék). Ezt általában két vese végzi a testünkben.
Mivel minden sejt nagyon érzékenyen reagál a környező folyadékban található túl sok vagy túl kevés elektrolitra (ezt nevezik a folyadékokban lévő elektromos töltésű részecskéknek), a só "újrafeldolgozásának", vagy éppen ellenkezőleg, a felesleges mennyiségének kiválasztásának képessége nagyon fontos a jólétéhez.
Az emlősök, például az oroszlánfóka, a tengeri vidra, a rozmár és a jegesmedve a tengeren táplálkoznak. Ennek eredményeként az ételükhöz nagyon nagy mennyiségű sót is bevisznek. Vérük sótartalma azonban nem sokban különbözik a szárazföldön élő emlősökétől. Ezeknek az állatoknak a veséje ugyanis hatalmas mennyiségű sót képes kiválasztani. A vesék alapvető működése ugyanaz, akár rozmár, akár ember.
A sóhiány gyorsan veszélyesé válik.
A testünkben lévő víz és nátrium vonzza egymást. Ha a vérben lévő nátrium hirtelen csökken, a víz elhagyja az ereket és beszívódik a szövetekbe. Mert viszonylag több nátrium van ott. Több nátrium-molekula több vizet vonz.
Ezzel ellentétben, amikor a vér nátriumszintje emelkedik, a vesék aktívvá válnak, és többet választanak ki a vizelettel. A test olyan jól felkészült a só kezelésére, hogy még a bőrben és más szervekben is képes tárolni. Ha úgy gondolja, hogy nem képes tárolni más esszenciális vízoldható anyagokat, például a C-vitamint, az jelentős.
A vesék hatékonyságának és védelmi funkciójának szemléltetésére Friedrich Luft és munkatársai 1979-ben kísérletet végeztek, amelynek során különböző mennyiségű nátriumot adtak be normál vérnyomásban szenvedő embereknek. Naponta akár 86 gramm étkezési só.
Megállapították, hogy „a vizelettel kiválasztott nátrium mennyisége mindig Megfelel a bevitt mennyiségnek. ”Testük nagyon gyorsan kiválasztotta a vizeletből a felesleges sót. A veséjük olyan jól sikerült, hogy a tesztalanyok egészen a napi sómennyiség tízszerese - napi 86 grammig - és gyorsan kiválasztódik a vizelettel.
Mint Dr. Di Nicolantonio megjegyzi, testünk ezen képességei azt jelzik, hogy "viszonylag jobban képes megbirkózni a felesleges sóval és kevésbé jól a sóhiánnyal".
Tehát, ha a szervezet könnyebben megbirkózik a sófelesleggel, mint a hiány, akkor alacsonyabb sóbevitel miatt magasabb mortalitássá kell válnia.
És pontosan ez a helyzet, amint azt a következő tanulmány megmutatta.
Az optimális sómennyiség.
2014-ben a New England Journal of Medicine cikke egy 102 ezer ember szív-érrendszeri betegségek halálozását és előfordulását vizsgálta a vizelet nátrium-kiválasztása alapján. És ez csaknem négy év alatt.
A cikk arra a következtetésre jutott, hogy "a becsült nátrium-bevitel napi 3 és 6 gramm között van (7,5 - 15 g konyhasó) a legalacsonyabb halálozási arányhoz és a szív- és érrendszeri betegségek előfordulásához kapcsolódik ".
6 gramm nátriumból - miből sok 15 gramm Napi só - az átlagos egészségügyi kockázat kissé növekszik. Az egészségügyi kockázat viszont nagyon élesen megnő, amint az étkezési só napi bevitele alá csökken 7,5 gramm Az asztali só csúszik.
Megjegyzés: Ezt a tanulmányt erősen megtámadták. Egy másik tanulmány ezért 2018 augusztusában jelent meg. Az eredmények megerősítették az első vizsgálat eredményeit.
Kimutatták azt is, hogy a gyümölcs- és zöldségfogyasztás nagyon jól véd a szív- és érrendszeri betegségek kockázatától.
Az állatok és az őslakosok összetéveszthetetlen ösztönei.
Az állatoknak nagyon erős a természetes késztetésük a só fogyasztására - hasonlóan ahhoz a késztetéshez, hogy szomjasan és éhesen keressenek vizet vagy ételt.
Az elefántokat megfigyelték, hogy egész fákat gyökereztek ki, csak hogy sós talajba jussanak. A gorillák rothadt gyökereket rágnak, hogy sós baktériumokat fogyasszanak, és némely állat nátriumtartalma miatt vizeletet is iszik.
Sóháborúk.
De ezek az állati erőfeszítések még mindig csekélyek ahhoz képest, amit az emberek hajlandók voltak megtenni a sótartás érdekében.
Mark Kurlansky sótörténeti könyve elmondja, hogy az egész civilizációkat hogyan befolyásolta a só keresése és hogyan. segítette a Római Birodalom felemelkedését.
Voltak háborúk, amelyek a só birtoklásáról szóltak. A rómaiak minden nagyobb várost sómű közelében építettek, és a római katonáknak egy ideig sóval fizettek (ezért a "Salaire" és az "Eladott" szó).
Anglia elvesztette az irányítást az amerikai és az indiai kolónia felett, amikor elvesztette az ellenőrzést a sótartalom felett. Kurlansky azt írja, hogy „az amerikai államok története állandó sóért folyik. Aki birtokba vette a sót, és birtokolta, annak hatalma is volt."
Ha a só szabadon hozzáférhető, akkor a világ minden tájáról érkező emberek naponta 3-4 gramm nátriumot fogyasztanak (napi 7,5–10 g konyhasót). Az USA-ban, a túlzott étkezési szokások országában az átlagos bevitel 2011-ben és 2012-ben mindössze 3,6 gramm nátrium volt naponta egy lakosra. Ez azt jelzi, hogy a só létfontosságú szükséglet a test számára, és hogy arra ösztönöz bennünket, hogy lenyeljük.
Sóhiány és hatásai.
Az 1936-os, "Kísérletileg kiváltott sóhiány az emberekben" című munkában az embereket arra késztették, hogy 7 napig maradjanak só nélkül. izzad. „A résztvevők azt mondták, hogy szélsőséges, olthatatlan szomjúságot éreznek. Az egyik résztvevő elmondta, hogy szükségét érzi a sónak, és gyakran gondolkodva lefeküdt. Hangulatukat illetően a tesztalanyok szerint étvágytalanság, kedvetlenség, koncentrációs nehézség, rendkívüli fáradtság és általános kimerültség érzés volt tapasztalható. "
Krónikus fáradtság szindróma és rejtett sóhiány.
A Johns Hopkins Egyetem Orvostudományi Kar krónikus fáradtság szindrómában szenvedő betegek vettek részt. A betegeknek azt mondták, hogy ne tartsák vissza a sófogyasztást, és fludrokortizon nevű gyógyszert kaptak, amely a testet nátrium felépítésére kényszeríti.
A betegek 76% -a azt mondta, hogy utána lényegesen jobban érezte magát, és kevesebb kimerültségi tünete volt. Különösen szembetűnő volt, hogy a teszt eredményei az a Jobb hangulat mutatott rá, és sokkal jobbak voltak.
A vizsgálat végén kiderült, hogy a krónikus fáradtság szindrómában szenvedő betegek közül 3-ból kb. 2 önként írta fel magának az "alacsony sótartalmú étrendet".
Erőtlenség.
Song Yingxing kínai kutató és enciklopédia-író a 17. században elmondta: „A világon 5 ízlés létezik ... Az ember nem fogja magát rosszul érezni, ha egy egész évig tartózkodik az édes, savanyú, keserű vagy forróságtól. De két hétig elveszed tőle a sót és annyira legyengül, hogy már nem lesz képes lekötni egy csirkét."
Az éhség és a sós ételek iránti étvágy nem annak jele, hogy a só függőséget okoz. Épp ellenkezőleg, ez azt mutatja, hogy a test arra ösztönöz minket, hogy elvegyük, amire szükségünk van.
Só, a természetes vágy.
Az American Journal of Childhood Diseases 1928-as tanulmánya azt találta, hogy amikor a nagyon kicsi gyermekeknek ingyenes hozzáférést biztosítanak különféle természetes élelmiszerekhez, akkor inkább azokat, amelyek normális növekedést és fejlődést tesznek lehetővé.
Például egy D-vitamin-hiányos és deformált csontvázú gyermek 101 napig önként jelentkezett csukamájolaj magának. Korábban a tőkehal májolaj még nem volt kapható íztelen kapszula formájában, és kanállal kellett beadni. Az íze ennek megfelelően visszataszító volt. Miután a hiánytünet eltűnt és a csontváz rendesen megnőtt, a gyermek vágya a tőkemájolaj után is megszűnt.
Következtetés.
A legtöbb ember ezt veszi a WHO ellentétes ajánlásai ellenére a német táplálkozási társaság pedig több mint 2,3 gramm nátriumot fogyasztott naponta. Általában 3-4 gramm nátrium naponta. Ha rosszul érzi magát emiatt ?
Annak alapján, amit a New England Journal of Medicine tanulmány óta ismerünk, ésszerű, hogy a tested ösztönösen a megfelelő mennyiség fogyasztására ösztönzi.
A fent említett hosszú távú tanulmány szerint ez az optimális napi nátrium-bevitel 3-6 gramm között van (7,5-15 gramm étkezési sónak felel meg). Tehát ez legyen az ideális mennyiség a legtöbb ember számára.
De ha sok só keresztül pl. magas kávéfogyasztás (> 3 csésze naponta), fizikai erőfeszítés/hő (izzadás), vagy alacsony szénhidráttartalmú vagy ketogén diéta elvész, a sóigény ennek megfelelően növekszik. Ezekben az esetekben akár 20 gramm étkezési só szükséges lehet a verejték és a vizelet által okozott veszteségek kompenzálásához.