Perspektívák - Mit eszünk, amikor eszünk (az ételről, a tányéron túl)
Az étkezés mindannyiunk számára mást jelent, a napszaktól, a hangulattól és a kontextustól függően. Az éhségérzetre reagálva eszünk, fáradtságot, örömet, unalmat, idegességet eszünk - és a lista folytatódik. A hely, ahol eszünk, ugyanolyan különbözhet. Lehet szervezett környezetben (otthon, az irodában, az étteremben) vagy rendezetlen környezetben (a sarkon lévő gyorsétteremnél, az utcán, a forgalomban, a "számítógép billentyűzetén"). Akár tisztában vagyunk vele, akár nem, az étel mindannyiunk számára továbbra is "üzemanyag" marad, és megszerzése elengedhetetlen szükséglet. És mégis, miért eszünk és mit tartalmaz az ételünk? Meghívjuk, hogy tartson egy kis szünetet, és alaposan nézze meg a tányért.
A táplálkozás elsősorban az elfogyasztott ételek és a testünk különböző folyamatokban - növekedés, regenerálódás - való viszonya, amely lényegében életforrás. Az elfogyasztott ételek mikro- és makrotápanyagokat tartalmaznak, amelyek segítenek bennünket a mindennapi életben.
Makrotápanyagok, az étel három oszlopa
Étrendünk a makrotápanyagok három fő csoportjából áll: fehérje, szénhidrátok és zsírok.
roteinele amelyeket táplálékon keresztül fogyasztunk, aminosavakká alakulnak át, amelyek esszenciális vegyületekké válnak a "szövetek felépítéséhez", az izomtömeghez, a bőrhöz, a hajhoz, valamint a hormonok és a neurotranszmitterek szintéziséhez. Fontos fehérjeforrások vannak a húsban, de vannak növényi eredetű termékek is, például quinoa, bab, dió, teljes kiőrlésű gabona, szója. A fehérje legyen az étkezés csúcspontja. Egy felnőttnek naponta legalább egy gramm fehérjére van szüksége minden 2,2 kg testsúlyhoz. Ha nem biztosítjuk a szervezet számára a szükséges fehérjeszükségletet, az lassan elkezdi fogyasztani a szöveteket. De a túl sok fehérje veszélyes lehet az egészségre. Kiszáradáshoz és vesekárosodáshoz vezethet. A szervezetnek nincs nagy kapacitása a fehérje tárolására, ezért a felesleges fehérje glükózzá és zsírrá alakul.
Carbohidratii könnyen emészthető vegyületek és fontos energiaforrás. Szénhidrátokat cukros ételek (gyümölcsök, zöldségek, édességek), de sok keményítőt tartalmazó termékek (kenyér, burgonya, fehér rizs, tészta) révén is fogyasztunk. A tej és a tejtermékek az egyetlen állati eredetű élelmiszerek, amelyek szénhidrátokat tartalmaznak. A szénhidrátok egyszerűek lehetnek, és tartalmazhatnak fruktózt (gyümölcscukor), szacharózt (étkezési cukor), laktózt (tejcukor) és komplexeket, amelyek rostot és keményítőt tartalmaznak. Az elmúlt években a szénhidrátokról úgy beszélnek, mint "táplálkozás" -ról, sok diéta eltávolítja őket az étrendből. Helyesen fogyasztva azonban a szénhidrátok nagyon fontosak és hasznosak az étrendben. Kerülje a feldolgozott ételeket, édességeket, keményítőtartalmú termékeket, és koncentráljon a magas rosttartalmú gabonafélékre és gyümölcsökre.
GRasim (lipidek) koncentrált energiaforrás. Segítenek megvédeni a szerveket, ereket és idegeket, megvédik a testet a hőmérsékleti változásoktól és szükségesek a vitaminok felszívódásához. A túlzott zsírfogyasztás elhízáshoz, szív- és érrendszeri vagy májbetegségekhez vezethet. De ha a megfelelő zsírokat választjuk és ésszerű mennyiségben fogyasztjuk, akkor azok csak előnyökkel járhatnak. A zsírok alapjául szolgáló zsírsavaktól függően ezek lehetnek telítettek vagy telítetlenek. A telített zsírok szobahőmérsékleten szilárdtá válnak, míg a telítetlen zsírok eredeti állapotukban maradnak.
Telített zsírok főleg állati eredetű termékekben (zsíros hús), teljes tejtermékekben (tejföl, tej, sajt, vaj), olajokban (kókuszolaj, pálmaolaj) találhatók. A máj ezeket a zsírokat használja fel a vér koleszterinszintjének előállításához, és nem ajánlott az ilyen típusú élelmiszerek túlzott fogyasztása.
Telítetlen zsírok, "jó zsírnak" is tekintett, többszörösen telítetlen és egyszeresen telítetlen zsírsavakat tartalmaz, amelyek hozzájárulnak az alacsony LDL-koleszterin (rossz koleszterin) szintjének csökkentéséhez, anélkül, hogy befolyásolnák a HDL-koleszterin (jó koleszterin) szintjét.
Egyszeresen telítetlen zsírok szobahőmérsékleten folyékony maradjon. Főleg mogyoróban, földimogyoróban, repcében, dióban, lenmagban, szőlőmagolajban találhatók.
Többszörösen telítetlen zsírok sok olyan termékben megtalálhatók, amelyek kivételt képeznek a "szilárd-folyékony" szabály alól. Ebbe a kategóriába tartoznak a banángyümölcsök, a halak, a mogyoróvaj. A többszörösen telítetlen zsírok olyan olajokban is megtalálhatók, mint a szójabab, a napraforgó, a kukorica vagy a sáfrány.
Mikroelemek, az élethez nélkülözhetetlen elemek
Vitaminok és ásványi anyagok a testünk megfelelő működése szempontjából fontos mikroelemek két kategóriája. Akár táplálékkal, akár étrend-kiegészítőkkel fogyasztjuk őket, nem szabad elhanyagolni a szerepüket, amikor egészségünkről beszélünk. Például a B1-vitamin javítja az agyműködést és energiát ad nekünk, az A-vitamin a szem és a bőr egészségéhez szükséges, a cink az immunrendszer, a reproduktív funkció és a bőr egészségének támogatásához. A kalciumot, egy jól ismert ásványi anyagot, a csontstruktúrák felépítésére és fenntartására, az idegimpulzusok továbbítására, a makrotápanyagok energiájának felszabadítására és a normális pulzus fenntartására használják, miközben a szervezetben a különböző anyagok koncentrációját jól ellenőrzik. Dr. Bruce N. Ames, a Kaliforniai Egyetem munkatársa azt mutatja, hogy a mikrotápanyagok hiánya bizonyos elváltozásokat okozhat a DNS-ben, következésképpen gyors öregedést és betegségeket, például rákot, látásvesztést, szív- és érrendszeri betegségeket, fertőző betegségeket. légzőszervi *.
* Bruce N. Ames, A metabolikus felpörgetés: Metabolikus harmónia és betegségek megelőzése, The Journal of Nutrition, jn.nutrition.org
Cikk megjelent a Nr. 1 a magazinból "Perspektívák, Journal of Integrative Medicine"