A só káros az egészségre L Express stílusok
A WHO szerint nem haladhatja meg az 5 g/nap sót, az összes ételt együttvéve.
A só elengedhetetlen a test számára. de visszaélés esetén veszélyes. Tehát hogyan korlátozhatja a fogyasztását?
Ezek a kis fehér szemek szinte minden asztalon vannak. De mi is ez pontosan? Só főleg nátrium-kloridból áll, ezért klorid és nátrium ionok. A tengervíz elpárologtatásával nyerhető: tengeri sónak hívják.. De a talajban lerakódások formájában is jelen van. Ezután "kősónak" hívjákMiért használnak annyi sót? Az ételekben ez ízfokozó és tartósítószert. Az élelmiszeriparban is széles körben használják a termékek ízének, megjelenésének és textúrájának javítására.
A só elengedhetetlen a test számára
A test megfelelő működéséhez só szükséges, de kis mennyiségben. A minimális követelmény az Egészségügyi Világszervezet (WHO) szerint napi 2 g-nak felel meg. "Ez a fiziológiás mennyiség, amelyet minden nap elérhetünk nagyon kis mennyiségű nátrium-kloridot tartalmazó természetes ételek fogyasztásával, különösen az idegrendszerben játszik szerepet, és a vérmennyiség szabályozásában "- magyarázza Pierre Meneton, az Inserm (Országos Egészségügyi és Orvosi Kutatóintézet) kutatója és a Le sel, un killer caché (Favre kiadások) szerzője.
Amint az Inpes (Országos Megelőzési és Oktatási Egészségügyi Intézet) rámutat, a só a víz megfelelő eloszlásában is segít a testben, valamint az izmok és a szív megfelelő működésében.
A túl sok só rossz
A sóval való visszaélés első káros hatása a szív- és érrendszeri egészségre vonatkozik. "A sófelesleg hozzájárul a magas vérnyomáshoz. Ez a szív- és érrendszeri betegségek egyik kockázati tényezője.. A tényezők súlyozása az egyének szerint van, de a hozzájárulások általában magasak a lakosság körében, ezért ez minden esetben továbbra is probléma "- mutat rá Irène Margaritis, az ANSES táplálkozással kapcsolatos kockázatértékelési egységének vezetője ( Nemzeti Élelmezési, Környezetvédelmi és Munkaegészségügyi Ügynökség).
Egy másik probléma, ha túl sok sót fogyasztunk, a kalcium vizelettel távozik. "Ha ez a kalciumveszteség étellel nem kompenzálják, elősegíti a csontritkulás kialakulását. A csonttörések és a csigolya összenyomásának kockázati tényezője is. Ez pedig növeli a vesekövek valószínűségét "- magyarázza Pierre Meneton. Ezenkívül a sófelesleg a gyomorrák kockázati tényezője.
Mennyi sót együnk naponta?
A WHO azt javasolja, hogy kevesebb mint 5 g-ot fogyasszon (alig egy teáskanál alatt) napi só, amelyről úgy gondolják, hogy segít "csökkenteni a vérnyomást és a szív- és érrendszeri betegségek, a stroke és a miokardiális infarktus kockázatát".
Franciaországban egyértelmű, hogy még mindig túl sokat fogyasztunk. Az ANSES legfrissebb adatai szerint az élelmiszerekben jelen lévő átlagos sófogyasztás a férfiaknál 8,7 g, a nőknél 6,7 g/nap. Amihez hozzá kell adni 1-2 g-ot edények és főzővíz sózásakor.