A só nem csak só

Sok étel csak a sónak köszönheti jó ízét. A só a testet nélkülözhetetlen ásványi anyagokkal is ellátja. De nem minden só egyforma. Az étkezési só és az egészség nem áll össze. Fitundbio elmagyarázza ......

Általában a Asztali só (más néven vákuum só), a tengeri só és a Kősó kiváló.

A "normál" sónk széles körben ismert főző, asztali vagy asztali só néven. A vizet a sóoldatból lepároljuk. Ez a só nagyon nagy tisztaságú. Általában iparilag előállítva a vákuum só tisztított, finomított asztali só, amelyből az összes fontos ásványi anyagot és nyomelemet kimosták. Ezenkívül gyakran jódot és/vagy fluoridot adnak hozzá.

A kezeletlen kőzet- vagy tengeri só nátrium-klorid-tartalma kissé alacsonyabb, de több más természetes ásványi anyagot és nyomelemet tartalmaz. A kősó és az étkezési só közötti legnagyobb különbség az extrakciós módszerben rejlik. Mivel a kősó megtalálható a föld mélyén. Manapság a kősót robbantási és fúrási munkák segítségével lehet bányászni, ami gyakran lehetővé teszi hatalmas sóbetétek kialakulását messze a föld alatt.

Főzés és konyhasó a legtisztább

Az elpárologtatott sót sóoldatból nyerjük a víz elpárologtatásával. A modern sótartókban a vákuumsót zárt párologtató rendszerekben nyerik. Itt a vizet energiatakarékos módon, negatív nyomáson elpárologtatják. A szárított só a legnagyobb tisztaságú asztali só, sajnos fontos ásványi anyagokból és nyomelemekből is tiszta.

Az extrakció után az étkezési sót további feldolgozásra használják, amíg a fehér asztali só szabványos minőségét el nem érik. Általában áramlási segédanyagokkal és kémiai fehérítőszerekkel történő kezelést is végeznek. A feldolgozás során a természetes eredetű ásványi anyagok és nyomelemek elvesznek.

Tiszta nátrium-klorid (NaCl) - mivel ez az étkezési só (és a törvény előírja) - egy sejtméreg. Régóta kapható "asztali só" formájában. A tiszta NaCl toxicitása már az ókorban ismert volt, és először reprodukálható módon dokumentálta Jacques Loeb francia biológus 1900 körül végzett kísérlete. Loeb bebizonyította, hogy a természetes tengeri só egyéb elemei/A kősó elegendő ahhoz, hogy a sejtek metabolizmusához szükséges NaCl ártalmatlan módon elérhetővé váljon.

A szervezet az étkezési sót agresszív sejtmérgeként azonosítja, természetellenesen agresszív anyagként, amelyet intelligens önvédelmi funkciójával a lehető leggyorsabban ki akar választani. Ennek eredményeként a kiválasztó szerveink tartósan túlterheltek. Ezenkívül az étkezési só gyakran tartalmaz tartósítószereket, amelyeket nem kell bejelenteni, például kalcium-karbonátot, 400 magnézium-karbonátot, E 535, E 536, E 540, E 550, E 551, E 552, E 553b, E 570, E 572 és alumínium-hidroxidot a kenhetőség és folyékonyság javítása érdekében. . Az alumínium könnyűfém, amely lerakódhat az agyban. Feltételezzük, hogy az alumíniumnak való kitettség már nem képes áthidalni az idegpályákat, és a gondolkodási folyamat megszakad. A gyanú szerint az alumínium növeli az Alzheimer-kór/demencia kialakulásának kockázatát.

Kősó

Bányászat után a kősó darabokat durván eltöri és végül finomra őrli. Mivel gyakran agyag vagy anhidritek szennyezik őket, utána meg kell őket tisztítani. A megtisztított terméket időnként asztali sóként is kínálják, bár elsősorban az iparban használják.

A kősó a tengerből származó só, amely évmilliókkal ezelőtt kiszáradt az éghajlatváltozás következtében, és gyakran az őstengerből származó sónak nevezik. A só a föld mozgása miatt került a föld felszíne alá, és jelenleg körülbelül 400-600 m mélységben tárolódik. Ma védve lehet a tipikus környezeti szennyezéstől, például a tartályhajók baleseteitől, nehézfémektől, olajoktól, vegyi anyagoktól, sugárterheléstől, ipari és városi szennyvízkibocsátásoktól és nukleáris hulladék ártalmatlanításától.

De még az ilyen sóbetétek geológiai kialakulása során is, például a föld elmozdulása, az akkori légszennyezés, például por, viharok, vulkánkitörések stb. Révén, a szennyeződés is bekerült a kősóba - természetesen ez a szennyezés messze nem volt olyan erős, mint ma ismerjük.

Nátrium-klorid NaCl 97,5% min.
Vas Fe 5,0 - 70 mg/kg
Kalcium Ca 0,45% max.
Kobalt Co 0,05-0,5 mg/kg
Magnézium Mg 0,05% max.
I jodid 0,1-2,2 mg/kg
Szulfát SO4 1,00% max.
Cink Zn 0,5 - 3 mg/kg
Mangán Mn 0,1-1 mg/kg
Kálium K 3 - 500 mg/kg

A tengeri sóban magas a magnézium és a kalcium aránya

A tengeri só viszont a tengervíz elpárologtatásával jön létre, ezért a sótermelés legegyszerűbb formája. Először is, a tengervizet sekély medencékbe vezetik. Ott várnak, amíg a nap elpárologtatja a vizet. Ma a tengeri sót iparilag természetes és mesterségesen létrehozott nyílt medencékben - úgynevezett sókertekben - nyerik ki. Különösen a déli országokban a szűretlen tengervizet elpárologtatja a nap és a szél. A tengeri só a legerősebben más anyagokkal szennyezett, de nagy mennyiségben tartalmaz fontos ásványi anyagokat, például magnéziumot és kalciumot.

Nátrium-klorid (NaCl, szárazanyag) 95,2%
Magnézium (Mg) 0,37%
Kalcium (Ca) 0,19%
Kálium (K) 0,20%
Vas (Fe) 11,1 mg/kg
Jód (I) 630 ppb (µg/kg)
Mangán (Mn) 1,6 ppm (mg/kg)
Szelén 4,8 ppm

Hagyományos, finomított tengeri só: Az extrakció után további feldolgozási lépésekre kerül sor, amíg el nem érjük a fehér asztali só szabványos minőségét. Általában áramlási segédanyagokkal és kémiai fehérítőszerekkel kezelik. A feldolgozás során a természetes eredetű ásványi anyagok és nyomelemek elvesznek. Szinte az összes (nem organikus) piacon elérhető tengeri sót mossák, átkristályosítják és mesterségesen szárítják. A finomítás alatt alapvetően minden olyan folyamatot értünk, amelyen keresztül az elsődleges termék megváltozik. A tengeri só esetében ezek a következők:

a legtöbbször az ipari betakarítással szennyezett "nyers só" telített sóoldatban történő mosása,
az új kristályosítási folyamat célzott irányítása
az ezt követő mesterséges szárítás gázégőkkel vagy elektromos sütőkkel.
Ezenkívül őrlés után az így kapott finomított terméket összekeverik fehérítőszerekkel és/vagy folyadékokkal és egyes esetekben mesterségesen jódozzák.

Szerves, természetes tengeri só: Az extrakció után nincs további kémiai kezelés és adalékanyagok. Számos fontos ásványi anyagot és nyomelemet tartalmaz. A bioélelmiszerek gyártói a tengeri sót távoli tengerparti területekről szerzik be, ahol a vízszennyezés még nem olyan nagy. A káros anyagok rendszeres laboratóriumi ellenőrzése biztosítja a magas minőséget és az egészségre ártalmatlanságot.

A természetes tengeri sóban a tengervízből származó ásványi anyagok és nyomelemek nagy része fiziológiailag kedvező összetételben marad meg a maradék nedvesség miatt ("sóanya"). Különösen figyelemre méltó a magnézium, a kalcium, a szelén és a természetes jód magas aránya.

A só elsősorban nátrium-kloridból áll. De az arány nem 100%. Más összetevők néha kívánatosak és értékesek, másokat mesterségesen adnak hozzá, mások pedig károsak:

80-99% nátrium-klorid
1-3% egyéb só (ásványi anyag és nyomelem), ha a gyártás során nem mossa ki, mint az étkezési só esetében
kb. 5% maradék nedvesség
Környezeti méreganyagok, alumínium, gipsz, a gyártási folyamattól és a bányászati helytől függően
mesterséges adalékanyagok, például jód vagy fluorid, folsav
Adalékok az áramlás elősegítésére és a tartósításra a gyártási eljárástól függően
Ízek (pl. Gyógynövények, fűszerek)

Folsav

A Német Táplálkozási Társaság azt feltételezi, hogy Németországban nincs elegendő mennyiségű folsav. Emiatt folsavat adnak bizonyos típusú konyhasókhoz. Sárgás színük jellemző. Használatakor figyelembe kell venni, hogy a folsav nem forralásbiztos, és a folsavval ellátott konyhasót csak főzés után szabad hozzáadni. A Fitundbio azt tanácsolja, hogy ha nagyobb a folsav-igénye (pl. Terhesség alatt), ellenőrizze, hogy a B9-vitamin bevitele mennyivel növelhető a rendszeres ételek segítségével, és csak ezután vegyen igénybe mesterséges adalékanyagokat.

Adalékok csepegtető segédanyagokhoz

A normál konyhasó nedves lesz és összecsapódik a levegőben, ami megnehezíti a finomadagolást vagy akár az oldódást. Kalcium-karbonátot (mész), magnézium-karbonátot, alumínium-oxidot, szilikátokat vagy kálium-hexacianidoferrátot (II) adunk áramlási segédeszközként a folyékonyság javítása érdekében. Ezek az adalékok természetellenesek és nincsenek egészségügyi előnyökkel. A fitundbio szempontjából ezek olyan anyagok, amelyeknek a testnek nem kell további teherként kitennie. Kerülje az adalékanyagokat.

Különlegesség: nitrit keményítő só

A hús megőrzéséhez (pácoláshoz) egy speciális só a nitrit-pácoló só, amelynek előállításához az étkezési sót a nagyon káros nátrium-nitrithez keverjük annak érdekében, hogy átfogó antibakteriális hatást és a pácolt áruk vörös színét érjük el (sajnos egészségünk kárára). Fitundbio azt mondja: Távolodjon az ételektől nitrites gyógyító sóval.

Aromák

A fűszerek és egyéb aromák hozzáadása az ízesítő sók széles választékához vezet. Egyrészt a gyógynövények és a fűszerek állítólag "ízlést" adnak a sónak, másrészt a só hozzáadása stabilizáló hatást gyakorol a fűszerekre, mint a fokhagymás só esetében. Fitundbio szerint: Vitatkozhat az ízekről. A természetes és friss gyógynövények hozzáadása mindenképpen jobb ízű, és egészségre gyakorolt hatásukban sokkal értékesebb, mint a mesterséges aromák.

a vérnyomás

Az 1970-es évek óta az átlag feletti sófogyasztást okozzák a magas vérnyomásért, és megelőző intézkedésként alacsony sótartalmú étrendet javasoltak. Bizonyíték van arra, hogy a sóra való érzékenység sok különböző tényezőtől függ, például: genetikai hajlam, életkor, fizikai aktivitás, súly (különösen a hasi zsír százalékos aránya). Tanulmányok azt mutatják, hogy a sófogyasztás csökkentése csökkenti a vérnyomást. A német táplálkozási társaság azonban azt is kijelenti, hogy a rendszeres sófogyasztás nem növeli a vérnyomást. Ésszerű azt feltételezni, hogy a só negatív hatásai az iparilag előállított és finomított alacsony sótartalmú sókra vonatkoznak.

a súlyt

A só fogyasztása a testsúly kapcsán érdekes. A só megköti a vizet és azt a testben is. A só elkerülése a tárolt víz lebomlásához vezet, és lehetővé teszi a testtömeg 1-2 kilóval történő csökkentését. Ennek a fogyásnak azonban még mindig semmi köze a testzsír csökkenéséhez.

életelixírünk

Mivel az emberek végső soron csak vízből és sókból állnak, ennek a két anyagnak tartalmaznia kell létező ásványi anyagokat az életükre vonatkozó információkkal együtt. A napfény teljes spektruma összegyűlhet sóban, feltéve, hogy napsugárzásnak van kitéve. Sajnos a só nem feltétlenül só. A demineralizált, tiszta fehér konyhasó megmérgezheti a testet, a természetes só méregteleníti. A tiszta fehér, finomított konyhasó halott, megterhel minket. A természetes só meggyógyít minket.

sportolás közben

A sportolók ismerik az izzadt sportruhák sókéregét. Amikor izzad, a test nagy mennyiségű sót veszít. Ezeket vissza kell juttatni a testbe. Ez még fontosabbá teszi, hogy étkezés közben kiváló minőségű sókat használjon, amelyek ezeket a sókat is tartalmazzák.

Rossz kombináció: étkezési só és egészséges étrend

A só és az egészségünk témájáról itt talál egy nagyon jó cikket. Az Egészségügyi Központ hozzájárulása olyan átfogó és jó, hogy mindenkinek ajánlom, aki törődik az egészségével és naponta sót fogyaszt.

Inkább a természetes kősót vagy a tengeri sót részesítse előnyben, nem fehérítve - nem finomítva - nem főzve - nem kimosva - nem tisztítva - és természetesen nem keverve kémiai tartósítószerekkel vagy akár mérgező csepegtető adalékokkal. Ezek a természetes sók esszenciális nyomelemekben és ásványi anyagokban is gazdagok, amelyek támogatják a tápanyag egyensúlyt és megakadályozzák a hiánytüneteket.

A gyakorlatban a „finomítatlan” minőségi címkét alig találják. Ehelyett a „természetes” vagy „természetes” kifejezések általánossá váltak azoknál a tulajdonságoknál, amelyekben nem alkalmaztak olyan adalékanyagokat, mint például fehérítőszerek, folyássegítők vagy jodátok. Ezenkívül nagy részük ökológiai logóval rendelkezik.

A természetes tengeri sók, a kristályos sók, az ős- vagy a kősók vagy a finom fleur de sel újra „civilizált kultúra ételek” ízt adnak - és ezt vegyszerek hozzáadása nélkül. A normál szupermarketben azonban ezek a természetes sók ritkán találhatók meg. A sópolcok tele vannak olcsó, iparilag feldolgozott konyhasóval. Mindenféle készétel tartalmaz konyhasót, a pékség kenyere konyhasót, kolbász és sajt asztali sót tartalmaz, és a konzervek is tele vannak asztali sóval. A lehető legjobb minőségű természetes sók és az ízesített ételek (kenyér, sajt stb.) Azonban csak az organikus szaküzletekben kaphatók.

Ahhoz azonban, hogy ezek valóban alkalmasak legyenek az étrend fokozására, valamint a legkülönfélébb gyógyító alkalmazásokra, ügyeljen a sók vásárlásakor a minőségre. Mivel nem minden tengeri só jó minőségű, feldolgozatlan, tiszta tengeri só, nem minden kősó mentes a sugárzástól és a nehézfémektől, és nem minden kristálysót bányásznak kézzel, csak sós vízben mossák és napsütve szárítják.

A Fitundbio a következő természetes sókat kutatta és javasolja személyes és egészségtudatos táplálkozási tervhez:

Fleur de Sel és tengeri só

Fleur de Sel, a "só virága" a legértékesebb és legdrágább tengeri só. Kizárólag kézzel nyerhető. A parti kis természetes sós medencékben a nap és a szél lehetővé teszi a víz elpárolgását. A só megmarad. Finom "sóvirágok" jelennek meg a felszínen. Ezeket lefejtik és egyszerűen megszárítják. Tehát teljesen feldolgozatlanul kerülnek értékesítésre.

A Fleur de Sel-et a magnézium és a kalcium viszonylag magas aránya jellemzi. Ez adja annak különleges ízét. Ezenkívül nagyobb kristályokkal rendelkezik, mint a közönséges sók, magasabb a maradék nedvességtartalma és a "ropogós" konzisztencia.

Tipp: A Fleur de Sel-t nem szabad főzéshez használni, hanem csak friss ételekhez vagy só hozzáadásához az asztalhoz.

Kősó

A kősó sóbányákból származik. Egy ponton ott volt egy ősi tenger. Száradt és évmilliókig a föld alatt maradt - mentes a környezetszennyezéstől és a szennyező anyagoktól, míg végül az emberek felfedezték. A kősót feldolgozatlanul és természetes módon is kínálják. Ezután szürkés színű, mint az asztali só tiszta fehér Ariel megjelenése. Ennek oka a fehérítés és a tisztítás hiánya, és a természetességre utal.

Kristály só

A kristálysó kősó, de a kősó nem is mindig kristálysó. A kristálysó bányászata nehéz és nem éri meg az ipar számára.

A kristálysó esetében a megfelelő nyomásviszonyok a természetben egy tökéletes kristály létrejöttéhez vezetnek, amelyben az elemek olyan módon vannak jelen, hogy az emberi test könnyen felszívódhasson és metabolizálódhasson. Csak kiváló minőségű kristályos sót szabad használni gyógyító alkalmazásokhoz, különösen a sóoldat ivó kúrájához.

A természetes termékek mindig valamivel drágábbak, és természetesen megtalálhatók bioboltokban és egészséges élelmiszerboltokban. De az interneten is vannak jó ellátási források.

Néhány természetes só szállítója:

Marisol - Fleur de Sal/Fleur de Sel (Mosatlan, természetes, igazolt atlanti-tengeri só Algarve-ból, Portugáliából, a MARISOL gyártja. A kelet-algarvei "Ria Formosa" természetvédelmi területről származik, ahol a Rui Neves Dias a A tavirai Aragonmühle természetes tengeri sót állít elő.)
Életfa - Fleur de Sel (kézzel készített Fleur de Sel Görögországból)
Herbaria - kősó (természetes kősó kristályok, több mint 100 millió éves, ásványi anyagokban gazdag, adalékanyagok nélkül, nem jódozott. A Herbaria szicíliai kősó tiszta, finomítatlan természetes termék.)
Betakarítás áldása - himalájai őssó, durva, nem jódozott
BYODO - atlanti-tengeri só, durva (A tengeri só értékes ásványi anyagokat és nyomelemeket tartalmaz, nem jódozott és óriási adalékanyagok nélkül palackozzák. A durva szemcsés atlanti-tengeri só csodálatosan alkalmas sómalmokhoz)
NATUR HURTIG - Himalja kristálysó - finom (teljesen természetes, vegyileg nem tisztított, és még mindig tartalmazza az észak-pakisztáni Sóvidékből származó természetes só összes értékes alkotóelemét, kézzel válogatva, mosva, szárítva, majd őrölve.)

Ez a lista korántsem teljes. Az ajánlat remek. Ezért nincs szükség finomított és káros étkezési sóhoz.