A sonka egészséges Táplálkozás, előnyei és hátrányai
Ez a cikk áttekinti a sonka tápanyagát, előnyeit és ártalmait, hogy megállapítsa, egészséges-e a sonka.
Tápanyagok sonkában
A sonka magas fehérjetartalmú, de kevés szénhidrátot, zsírt és rostot tartalmaz. Alacsony kalóriatartalma önmagában fogyasztva is.
Csak 2 uncia (57 gramm) - körülbelül 3-4 vékony szelet - sonka biztosítja (,):
- Kalóriák: 69
- Fehérje: 11 gramm
- Zsír: 2 gramm
- Szénhidrátok: 1,5 gramm
- Rost: 0 gramm
- Cukor: 1,25 gramm
- Nátrium: A napi érték 26% -a
- Szelén: A DV 42–76% -a
- Foszfor: A DV 11% -a
- Cink: A DV 9% -a
- Kálium: A DV 6% -a
- A vas: A DV 3% -a
- Réz: A DV 3% -a
- Magnézium: A DV 3% -a
A sonka különösen az, hogy a DV 76% -át adja 2 unciánként (57 gramm), a típustól függően. A szelén elengedhetetlen tápanyag, amely segíti a szaporodást, a DNS felépítését és a fertőzések elleni védekezést (,).
A baromfihoz és a halhoz képest a sertéshús-termékek, például a sonka, több vasat, tiaminot és más B-vitamint tartalmaznak. A sertéshús azonban kevesebb tápanyagot tartalmazhat, mint más vörös húsok, például az ökör ().
A sonka mind a kilencet biztosítja, így teljes fehérje. Az aminosavak elősegítik a fehérjék felépítését és alapvető szerepet játszanak az anyagcserében, a génexpresszióban és a sejtkommunikációban (,).
Ráadásul ez a népszerű vörös hús megfelelő mennyiségű foszfort, cinket és káliumot tartalmaz, amelyek elősegítik a test energiájának felépítését, a fertőzések elleni küzdelmet és a szív egészségének fenntartását (,).
Ezenkívül a sonka és más húsok gazdag étrendi forrása a karnozin, a kolin és a Q10 koenzim - olyan vegyületek, amelyek elősegítik az energiatermelést és a sejtek üzenetküldését az egész testben ().
ABSZTRAKT
A sonka egy sovány fehérje, amely fontos vitaminokat, ásványi anyagokat és aminosavakat tartalmaz. Különösen gazdag szelénben.
Hogyan készül a sonka
A sonka a sertés hátsó lábaiból kivágott nyers sertésdarabként kezdődik. Ezután megtisztítják és kikeményítik a következő módszerek közül egyet vagy többet ():
- Szárazon keményedik. A sertéshúst sóval és gyógynövényekkel borítják, és rendszeresen préselik a vér eltávolítása előtt, mielőtt lemossák és 6-24 hónapig légkondicionált helyen felakasztanák.
- Nedves kikeményedés. A sertéshúst 3–14 napig folyékony sós lében tartják, amely a száraz szárításhoz használt összetevőkhöz hasonló összetevőkből készül, beleértve a.
- Dohányzó. A sertéshús egy füstházban lóg, ahol elnyeli a füst további aromáit és színeit.
Egyes termékek, például a sonka konzervek, mechanikusan vannak kialakítva. Ez a módszer megőrzi, ízesíti és finomra aprítja a sertéscomb izomhúst, majd átformálja és becsomagolja.
A szárított és mechanikusan formált sonkák a leggyakoribbak, de friss nyers sonkát is lehet vásárolni. Mivel ez a típus nincs szárítva vagy főzve, teljesen meg kell főznie, mielőtt biztonságosan megehetné. A friss sonka főzése hosszabb ideig tart, mint a nyers sonka újramelegítése.
Ne feledje, hogy olyan tényezők, mint a sertéstakarmány típusa és a feldolgozási módszer, befolyásolják a sonka tápértékét ().
Egy tanulmány megállapította, hogy a szárazon pácolt sonkánál jóval alacsonyabb a hasznos antioxidánsok szintje, mint a friss sertéshúsnál. Mégis a vegyületek többsége változatlan maradt, és néhány aminosavszint megkötés után is megnőtt ().
ABSZTRAKT
Míg a pácolt sonkákat sóval vagy füsttel tartósítják, a friss sonkák nyersek, és étkezés előtt teljesen meg kell főzniük. A mechanikusan formált sonka erősen feldolgozott fajta.
A sonka típusai
A sonka külleme és íze különböző, típusától és lakhelyétől függően. Sok kultúrában egyedülálló módszerek vannak a sonka szárítására.
A sonka leggyakoribb típusai:
Ezek a fajták tápértékükben különböznek egymástól. Ez a táblázat a tápanyagokat 2 uncia (57 gramm) különféle típusú sonkában (,) sorolja fel:
| 61 | 180 | 88 | 102 | 114. | 120 | 122 | 102 |
| 0,5 gramm | 2,5 gramm | 0 gramm | 1 gramm | 2,75 gramm | 20 gramm | 0 gramm | 0 gramm |
| 9,5 gramm | 7,5 gramm | 11,5 gramm | 14,25 gramm | 10 gramm | 23 gramm | 14,25 gramm | 16,25 gramm |
| 2,25 gramm | 15 gramm | 4 gramm | 5 gramm | 6,75 gramm | 2,5 gramm | 7 gramm | 6 gramm |
| 0 gramm | 0 gramm | 0 gramm | 0 gramm | 2 gramm | - | 0 gramm | 0 gramm |
| A DV 23% -a | A DV 35% -a | A DV 26% -a | A DV 56% -a | A DV 30% -a | A DV 3% -a | A DV 46% -a | A DV 35% -a |
Amint láthatja, az őrölt sonka sokkal több kalóriát tartalmaz, mint a legtöbb más típus. A fehérje, a zsír és a nátrium szintje nagyban változik - bár a sonkában általában a legtöbb fehérje van, a darált sonkában a legzsírosabb és a vidéki sonkában.
ABSZTRAKT
A sonka íze és tápanyaga nagymértékben változik a szárítás stílusától és módjától függően.