A sör ABC
Az áztatás az elhasznált szemek, a cefre szilárd, oldhatatlan és oldatlan maláta őrlemény komponenseinek elválasztása és szűrése a sörlé (eredeti sör). Ezután a sör belép a serpenyőbe.
Az ale egy angol, legfejlettebb sörkülönlegesség. Nemzetközi használatban az ale a legfelső erjesztésű sörök egészét jelenti.
Alacsony alkoholszint
A sört alacsony alkoholtartalmúnak nevezhetjük 1,5 térfogatszázalékos alkoholtartalomig.
alkoholmentes
Az a sör, amelynek maradék alkoholtartalma legfeljebb 0,5 térfogatszázalék, alkoholmentesnek nevezhető. Gyümölcsleveknél az megengedett alkoholtartalom nem haladhatja meg a kb. 0,38 térfogatszázalékot (ha a gyümölcslé sokáig nyitva marad, a levegőből származó élesztő tovább erjesztheti és így növelheti az alkoholtartalmat).
Alkoholtartalom
A palackon olvasható egy sör alkoholtartalma.
Alsterwasser
Vegyes sörital, eredetétől függően eltérő recepttel. Észak-Németországban tiszta limonádéval ellátott sörből áll (lásd "Radler"). Ruhr környékén és Rajna vidékén Pilstól és (felhős) narancs limonádéval.
Sörhas
Elavult előítéletek a sörivókkal szemben. Időközben tudományos vizsgálatok kimutatták, hogy a sörfogyasztás és a derék-csípő arány vagy a testtömeg-index nem függ össze. Valójában úgy tűnik, hogy azok a nők, akik mérsékelten fogyasztanak sört, karcsúbbak, mint azok, akik nem isznak sört.
Söradó
Közvetett fogyasztási adó, amelyet Németországban vet ki a vámigazgatás. A szövetségi államok megkapják a jövedelmet (Bajorország ösztönzésére). A söradó összege a sör eredeti sörtartalmától függ (0,787 E/hektoliter/Plato eredeti sör fok). 1 liter teljes sör esetében, amelynek eredeti sörtartalma kb. 12 Plato-fok, ez körülbelül 9,4 cent söradót jelent. Alkoholmentes sör (söradóval nem terhelt. Másrészről a söradó a palacsintában kész keverékként kínált pálinka limonádéért is fizetendő. A limonádé cukortartalmát úgy kezelik, mint az eredeti sör tartalmát a sörben a söradó törvény végrehajtásáról szóló rendelet.
Bock sör
Felső erjesztésű vagy alsó erjesztésű erős sörök, amelyek eredeti sör tartalma meghaladja a 16 fokot és az alkoholtartalom 6,5 térfogatszázalék.
Forrás vizet
A német tisztasági törvény szerint a főzővíz a sör négy összetevőjének egyike. Ivóvízminőségűnek kell lennie, ezért soha nem szabad kémiai úton kezelni. A GANTER-nél a főzővíz saját mély kutakból származik.
Cervisia
Ma csak Asterix-ből ismerjük a sör nevét a rómaiak körében. És ezúttal nem őrültek meg. Mivel a név Ceres-től, a szántóföldi növények római istennőjétől származik.
Darren
A Darren a csírázott árpa (zöld maláta) gyengéd pörkölése 70 ° C-os forró levegőn (világos maláta világos sörhöz kb. 75-80 ° C-on, sötét maláta sötét sörhöz 105-120 ° C-on).
A DLG (Német Mezőgazdasági Társaság) évente egyszer teszteli a német söröket és díjazza a legjobbakat. A GANTER az egyik.
Doppelbock
A Doppelbock egy alsó erjesztésű erős sör, amelynek eredeti sör tartalma legalább 18%, alkoholtartalma pedig körülbelül 5,7 térfogatszázalék. Nagyon malátás íze van. A GANTER két Doppelbock sört főz: a GANTER Wodan-t a hideg évszakban és a GANTER Maibock-ot, amely csak május környékén érhető el, és csak érintéssel.
Enzimek
Az enzimek lebontják a fehérjéket és fermentálható anyagokká (maltóz és dextrin).
export
Az Export világos, aranysárga, enyhe sör, legalább 12,0% eredeti sörrel. Alul erjesztett főzési módszerrel főzik. A nagyobb eredeti gravitáció miatt hosszabb volt az eltarthatósága, ezért alkalmas volt nagyobb távolságokon történő szállításra - ezért az "Export" név.
csapolt sör
Az ínyencek nagyra értékelik a csapolt sört. A GANTER-nél a sörtermelés nagy részét hordókba töltik.
Szűrés
Tárolás után az utolsó zavaros anyagokat szűréssel eltávolítják. Ezután a sör tiszta és palackozható. Az élesztő sörök, például a GANTER Badisch Weizen Hefehell, a GANTER Badisch Weizen Yefedunkel és a természetesen zavaros sörök, mint a GANTER Urtrunk, nem szűrődnek le.
Palack erjesztése
Második erjedés a palackban. A palackok feltöltésekor az élesztőt és az ételt (szénhidrátforrásként) közvetlenül a gyártás után hozzáadják a nagyon friss sörhöz. A fermentációs hőmérsékletet a (tárolási) szobahőmérséklet szabályozza. A palackerjesztés finomabban köti meg a sörben lévő szén-dioxidot. Az élesztő maradványai az üvegben maradnak (Hefeweizen). Másodlagos erjesztés sörrel a hordóban is megtörténhet (ale).
Freiburg
A Fekete-erdő fővárosának lakója, 1945-től 1952-ig Baden állami fővárosa. Névadó a GANTER sörfőzde, az alsó erjesztésű "Freiburg Pilsner" fiatal, élénk söréhez.
erjesztés
Az alkoholos erjedés során az élesztő a szénhidrátokat (sör, malátacukor vagy maltóz készítésekor) alkoholokká és CO2-vá alakítja. Az erjesztés alul erjesztett sörrel történik 5–9 ° C-on, felül erjesztett sörrel 20 ° C-on, és az eredeti sörtartalomtól függően 5–6 napig tart.
Ganter
Bajorországban Ganter egy fából készült vagy homokkőből készült négyzet alakú tömböt jelent, amely a fahordók alátámasztására szolgál a sörfőzde tároló pincéjében vagy a borospincében. Észak-Németországban a ganter a hím libamadár neve, Dél-Németországban, Ausztriában és Svájcban pedig Ganter volt árverésvezető (Gantmeister). Ma is Svájcban Gantként beszélnek az aukcióról. Ma Ganter leginkább Németország egyik legmodernebb közepes méretű sörfőzdéjeként ismert, székhelye Freiburg im Breisgau.
árpa
Az árpa édes fű és az egyik legfontosabb gabonatípus. Ez volt az első ember által termesztett gabona. A sörfőzéshez a sörárpát kicsírázzák, majd óvatosan kemencébe égetik. Így készül a maláta vagy a maltóz.
Spriccelő
Eddig megmagyarázhatatlan, gyakran előforduló jelenség, szénsavas italok hirtelen spontán habzásával palackokból vagy dobozokból (rázás nélkül!). A gabonafőzés minőségének időjárással kapcsolatos ingadozása lehet a kiváltó oka. A maltházak és a sörfőzdék alig vagy egyáltalán nem befolyásolják ezt a sörtermelés szempontjából. A törő sör analitikusan és ízlésesen csak normális sör.
Az élesztők megkezdik a cefre erjedését, és a malátacukrot alkohollá és CO2-vé alakítják. Megkülönböztetik az alsó és a felső erjesztésű élesztőt: Az alsó erjesztésű élesztő (Saccaromyces carlsbergensis, fermentációs hőmérséklet 4 - 8 ° C) az erjedés után alul telepedik le. Alul erjesztett sörök tipikusak: Pils, Export, Bockbier, Lager vagy Zwickel. A tetején fermentáló élesztő (Saccaromyces cerevisiae, az erjedés hőmérséklete 15 - 20 ° C) a fermentáció után a tetejére telepedik. Tipikus felső erjesztésű sörök: Kölsch, Alt, Weissbier, Weizen, Ale.
komló
Az igazi komló a kender család "komló" növénynemzetségének legismertebb képviselője. A főzéshez csak a nőstény növények ernyőit használják. A legfontosabb német termőhelyek a bajorországi Hallertau, valamint a Baden-Württembergben található Tettnang és Ravensburg közötti Schussental. A komló aromát és keserűséget ad a sörnek. A főzés során antibakteriális hatású, és ezáltal gátolja bizonyos baktériumok szaporodását. Ezenkívül a komló habstabilizáló.
Éves sörfogyasztás
Az egy főre eső fogyasztás Németországban 2012-ben 107,2 liter volt. Ez kb. 16 literes csökkenés 2002 óta.
Jódminta
A jódmintát használjuk annak megállapítására, hogy a keményítő maltózzá vált-e. Az átalakítás csak akkor fejeződik be, ha a jódminta sárgul.
Kalóriák
A különböző sörök kalóriatartalma eltérő. A GANTER söröknél ez 24 kalória/0,1 l alkoholmentes sör és 43 kalória/0,1 l Pilsner között 62 kalória/0,1 l Doppelbock között mozog. Összehasonlításképpen: 0,1 l bor (száraz) 76 kalóriát és pezsgő 81.
Kristálytiszta
Kristálytiszta az z. B. a GISTER Badisch Weizen kristálytiszta. Szűrt búzasör.
szakács
A sörlét és a komlót együtt forralják, ezáltal beállítják a kívánt keserűséget és az eredeti sör tartalmát.
Megtisztítani
Lautering a lauter tun-ban vízben oldott kivonatok elválasztása a cefre szilárd komponenseitől a cefrézés befejezése után.
Linde, Carl von
1874-ben találta ki a kompressziós hűtőgépet. Ez a találmány lehetővé tette a sör főzését egész évben.
Maibock
GANTER A Maibock alul erjesztett bock sör, eredeti sör tartalma 16,5%, 20 keserű egység és 6,8 térfogat% alkoholtartalom.
pép
A cefre körülbelül négy rész víz és egy rész zúzott maláta keveréke. A pépben a keményítőt malátacukorrá bontják, és a rosszul oldódó komponenseket (például a malátacukrot) oldattá alakítják.
Az árpa vagy a búza főzéséhez csíráztatják, majd szárítják a kemencén. Ez a sör malátáját hozza létre a tipikus malátaízzel, a sör négy összetevőjének egyikével.
Söröskorsó
Egy söröskorsó, amelybe egy "Maß" (sváb "mise") illik. A méret eredetileg 1,069 liter volt, ma pontosan egy liternek kell lennie.
Természetesen felhős
A szűretlen sör (vagy gyümölcslé) tulajdonsága. Ezáltal a folyadékban szuszpendált részecskék maradnak.
Tápérték
A tápérték az étel fiziológiai értéke, az összetevők mennyiségétől és arányától, valamint az emberi szervezet számára való hozzáférhetőségétől függően. Sör z. B. vitaminokat, ásványi anyagokat és szénhidrátokat biztosít.
Felül erjesztett
Az erjedés során a felső erjedésű sörélesztő bizonyos sejtszövetségeket képez, amelyekben erjedési gáz halmozódik fel. Ez az élesztő erjedés után a felszínre úszik. Ezért a "felső" név erjedt. A legfelső erjesztésű GANTER sörök: GANTER Weizen Hefehell, GANTERWeizen Hefedunkel, GANTER Weizen Kristallklar, GANTER Weizen Hefehell alkoholmentes.
Oktoberfest
Korábban Bajorországban népszerű fesztivál volt az új sörszezon előtt a raktározott Märzen árusítására.
Pilsener
A Pilsner név a cseh Pilsen városra vezethető vissza. Sörüknek (sötét, zavaros, meleg erjesztett) olyan rossz hírnevük volt, hogy a pilseni "Bürgerliches Brauhaus" sörfőzője Josef Groll bajor sörfőzőt 1842-ben Vilshofenből Pilsenbe hívta, hogy "jó sört főzzen a pilseni csehek számára". . Josef Groll 1842. október 5-én főzte az első Pilsner sört. A Pilsner sörstílus tulajdonképpen a bajor sörstílus, amely akkor már híres volt. A GANTER sörfőzdéből származó Pilsner Brauart mind a sörökre, mind a sörökre jellemzően az enyhén edzett, világos színű maláta, a lassú, hideg erjedés és a hosszú tárolás hűtőházakban. A Pilsner sör alkoholtartalma általában 4-5 térfogatszázalék, az eredeti sör 11 és 12% között van, és a keserű íz mértéke, a keserű egységek 30 keserű egység körül vannak. GANTER A Pilsner szalmasárga, elegáns, keserű sör. Regionális termesztésből származó nyersanyagokból főzik Pilsen sörfőzési módszer szerint. Az erős komlójegy a tipikus Pilsner karaktert hangsúlyozza. Az értékes regionális alapanyagokból főzött Freiburg Pilsner ugyanolyan napos és enyhe ízű, mint a Freiburg környéke. Kevesebb keserű egységgel rendelkezik, mint a GANTER Pilsner.
minőség
A minőség alapvető fontosságú a GANTER sörfőzde számára - az alapanyagoktól és a termeléstől a logisztikáig és az ügyfélszolgálatig.
Kerékpáros
A GANTER Radler sörből és limonádéból készült frissítő vegyes ital.
tisztasági parancs
1516. április 23-án IV. Wilhelm és Ludwig hercegek új bajor földrendet adtak ki. Megállapítja, hogy nincs több darab sör „akkor minden árpa/komló/nem víz/használt és nem használt.” Ma már élesztőt is említenek, amelyet akkor még nem is ismertek. A levegőből jöttek a cefrébe.
Friss
A sör élénksége. A szén-dioxid mennyiségétől és minőségétől függően.
hab
A hab egy sörhöz tartozik. Sűrűnek és tartósnak kell lennie, hogy a sör ne veszítse el aromáját.
Fekete sör
GANTER A Magisch Dunkel egy fekete sör különleges alkalmakra. Lenyűgöz a különleges, sült maláták kiválasztása és a magas eredeti gravitáció. Ez az alsó erjesztésű sör Türingia és Szászország területéről származik. A GANTER-nél a telihold éjszakáján főzik.
Eredeti sör tartalma
Az eredeti sör a malátából és a komlóból az erjedés előtt feloldott anyagok aránya. Ide tartoznak a malátacukor, a fehérjék, a vitaminok, az aromák és a keserű anyagok. Az erjedés során az eredeti sörgé 1/3 alkohol, 1/3 szénsav és 1/3 maradék kivonat válik. Az eredeti sörtartalmat a maradék kivonat és az alkoholtartalom alapján számítják ki, és ez határozza meg a söradó összegét.
Valójában az "infúzió". Vizes kivonat, amelyet forró vagy forró vízzel öntünk gyógynövényekre, gyümölcsökre vagy növényrészekre. Sörfőzéskor az őrölt malátát 60 ° C körüli vízbe öntik. Ezt a cefrét keverés közben 75 ° C körüli hőmérsékletre melegíthetjük.
Brewhouse
A sörfőzde a sörfőzde szíve. Tartalmazza a sörlé előállításához szükségeseket: cefre tun, lauter tun és serpenyő, esetleg daralé, örvény és hűtő.
Német sörnap
"Emlékezés napja" a "bajor földrendelet" 1516-ban történő meghozatalára. Ezt évente április 23-án ünneplik.
Marc
Az elhasznált szemcsék a cefre szilárd, oldhatatlan és fel nem oldott morzsás komponensei. Marcot a mezőgazdaságban fehérjetartalmú szarvasmarha-takarmányként értékelik.
Alul erjesztett
Az alsó erjesztésű élesztő erjedés után a fermentációs edény aljára süllyed. Ezért a „alatt” név erjedt. Alul erjesztett élesztővel készült sörök: GANTER Pilsner, GANTER Pilsner alkoholmentes, GANTER Export, GANTER Urtrunk, GANTER Wodan, GANTER Magisch Dunkel, Freiburg Pilsner.
Teljes sör
A Vollbier egy adótörvény-meghatározás, amely az eredeti sör tartalmán alapul. A teljes sörök olyan sörök, amelyek eredeti gravitációja 11% és 16% közötti. Tehát szinte minden Pilsner, export, lager, búza stb. Teli sör. A GANTER-nél csak a Radler, az alkoholmentes italok és a GANTER Wodan nincsenek benne.
Búzasör vagy búzasör
A búzasör felső erjesztésű teljes sör. Az árpamaláta mellett a termeléshez legalább 50% búzamalátát használnak. A GANTER búza sörök GANTER búza élesztő világos, GANTER búza élesztő sötét, GANTER búza kristálytiszta és GANTER búza alkoholmentes.
Fűszer
A malátából kimosott oldható komponenseket a sörlé forralójában lévő komlóval együtt forralják fel. Ezzel eléri a sterilitást és a kívánt eredeti sörtartalmat. A sör a sörház tényleges végterméke, amely meghatározza a sör jellemzőit.
Zwickelbier
A Zwickelbier (mint a GANTER Urtrunk) egy eredetileg a frank régióból származó sörkülönlegesség. Régebben egy minta volt, amelyet a Braumeister a tárolótartályból vett, mielőtt leszűrte. Szűretlen, ezért felhős az élesztővel.