A sör egészséget elősegítő összetevőket tartalmaz; Egészségügyi város Berlin
A komlóban található növényi xanthohumol biztosítja a sör színét és ízét - és jótékony hatással van az egészségre
Segíthet-e a sör a gyulladás és az elhízás ellen? Ezt szerették volna tudni Claus Hellerbrand professzor, a Friedrich-Alexander Egyetem Erlangen-Nürnberg Biokémiai Intézetének kutatói. Két sörösszetevőt vizsgáltak egészségfejlesztő hatásuk szempontjából.
"Aki sört iszik, száz évet él" - ez egy olasz közmondás, amely a vártnál több igazságot tartalmazhat. A sör xantohumolt és izo-alfa-savakat tartalmaz. Hellerbrand professzor munkacsoportjának tanulmányai szerint a xanthohumol gátolja az elhízás és az alultápláltság okozta zsírmájat, és megakadályozza a máj hegesedését.
A Xanthumumol megöli a májrák sejtjeit is, és megakadályozza a túlsúlyos súlygyarapodást. Az izo-alfa-savak az egészségre is pozitívan hatnak. Gátolják a májkárosodást, és pozitívan befolyásolják a zsír- és cukoranyagcserét.
A sör egészséget elősegítő összetevőket tartalmaz
Ina Bergheim professzor, a Bécsi Egyetem munkacsoportjával együtt a tudósok azt is megállapították, hogy a két anyag jótékony hatással van a biológiai folyamatokra, különösen kombinálva. Együtt még hatékonyabban lassítják a gyulladásos folyamatokat. Még a nagyon alacsony koncentrációk is jelentősen csökkentik a gyulladásos faktorok termelődését a májban és a vérsejtekben. Tehát a sör egészséget elősegítő összetevőket tartalmaz.
Azt, hogy más betegség mechanizmusai, például a cukorbetegség vagy a rák is hatékonyabban küzdenek-e a két anyag kombinációjával, most meg kell vizsgálni. Továbbá meg kell fejteni a jó kombinatorikus hatás mögött álló mechanizmusokat. A projektért a tudósok 60 000 eurós kutatási díjat kaptak az Európai Alkoholkutatási Alapítványtól és az Európai Sörgyár Konventtől.
A xanthumumol sörösszetevő a komlóból származik
A xantohumol a növényi polifenolok egyike - az aromás vegyületek, amelyek színüket és ízüket adják a növényeknek. Az anyag csak a komlóban található meg, és felelős a komlóvirágok sárga színéért. A komló fontos szerepet játszik a sör készítésében, de ennek során a xantohumol nagy részekben lebomlik - áll a sajtóközleményben.
Az anyagnak csak kis része van magában a sörben. A komló másik összetevője a keserű sav, amely a sör jellegzetes ízét adja. Az egyik csoport az alfa-savak, amelyek a főzési folyamat során melegítve izo-alfa-savakká alakulnak.