A sör története - A folyékony kenyér legendája - Sörlexikon
A FOLYADÉKOS Kenyér legendája
A Seldom jó szándékú parafrázisa annyi félreértést okozott, mint az az állítás, hogy a sör "folyékony kenyér". Persze: olyan természetes, mint a kenyér. De sokkal kevésbé kalóriatartalmú.
A középkori szerzetesek, akik kitalálták a "folyékony kenyér" képét, nagyon örültek ennek.
Biztosan. De manapság a kenyér azzal a gondolattal társul, hogy hízhat. Ez telített korunk egyik ellentmondása. Volt olyan év, amikor mindenki kétségbeesetten kívánta, hogy legyen annyi kenyér, hogy belehízhasson.
Így változnak az idők és a hozzáállás. És vele együtt a követelések értékei.
Most a "folyékony kenyér" kapcsán a legenda azt állítja, hogy a sör elhízik. Egy legenda? Természetesen sörrel is meghízhat. De jobb, ha málnalevet szed. Vagy tej. Ez gyorsabbá teszi.
A Vollbier az egyik legalacsonyabb kalóriatartalmú ital. Ha szeretne találni valamit, ami még kevésbé aggódik, ihat egy kávét vagy teát (természetesen nem tartalmaz cukrot és tejszínt). Vagy ásványvíz.
Talán tartanunk kell egy kis előadást az ételek energiatartalmáról a jobb megértés érdekében. Szerencsére ma már mindenki tudja, mit jelent, ha az emberek kalóriáról beszélnek. Helyes a "kilokalóriák" kifejezés használata (amelyek rövidítése "kcal"). Vagy használhatja a modern »Joule« és »Kilojoule« (amelyek rövidítése »kJ«). De elnézést kérünk a tudósoktól, ha joule és kilokalória helyett a sokkal egyszerűbb és népszerűbb kifejezést használjuk - és egyszerűen "kalóriáról" beszélünk.
Tehát: Minden étel energiává alakítható az emberi testben (vagy egy másik élőlényben). Ezzel az energiával például mozgásba hozhatók az izmok. Kalóriában mérik. Ha sokat mozog, akkor több kalóriára van szüksége. Akik egész nap az irodai székben ülnek, azoknak kevesebb szükségük van.
Ami nem alakítható át táplálékból származó energiává, az a testben marad: zsírként. A természet ezt nagyon okosan elintézte - a távoli múltban, amikor még korántsem volt biztos, hogy az embernek mindig lesz elég enni. A raktározott zsírt tartalékként szánták a rossz időkre.
Ma, most, amikor a tányérunk minden nap a tetejéig megtelt, már nincs szükségünk erre a zsírtartalékra. De a természetet nem lehet jó szándékából kibeszélni. Amit nem fogyasztunk, mivel az energia zsírot képez.
Ezért híznak meg az emberek. Többet esznek, mint amennyit energiává alakítanak át. A súlytudatos nők és férfiak folyamatosan nézik a kalóriatáblázatukat: Nem akarnak többet enni, mint amennyit energiává tudnak alakítani napi munkájuk során, szabadidejükben és edzés közben.
Mert ez nem sok. Ülő életmód esetén napi körülbelül 2200 kalóriára van szüksége, sportolóként vagy szorgalmasan 5000 kalóriára. A legtöbb ember 2400 kalóriával képes jól kijönni.
Ez nem sok, mondtuk. De a sör szempontjából ez sok. Még az a kényelmesen élő úr is, aki ritkán mozog az íróasztala elől, (ha mást nem eszik) iszhat napi öt liter vagy 15 üveg sört. Sőt muszáj lenne, hogy ne essen le a húsról.
Másfél liter teljes sör 700 kalóriát termel. Kb. Annyi, mint egy darab krémtorta. Az édes, sűrű, nehéz malátasör (hacsak nem adtak hozzá mesterségesen cukrot) még kevesebb kalóriát tartalmaz, mint a teljes sör. Mivel nagyon kevés alkoholt tartalmaz. Akkor hol állítja a gyakran hallott állítás, miszerint a sör elhízik?
A magyarázat nagyon egyszerű. De csak az elmúlt évtizedekben találták meg és bizonyították be. A sör nem hízik meg. Hízik az étvágyától, amelyet a sör okoz. Elcsábítja az embereket. többet enni, mint amennyit igazán akartak.
Először is, maga a sör rendkívül könnyen emészthető. A tápanyagokat - szénhidrátokat és fehérjét - természetes módon malátával és sörrel készítik; szinte lehet mondani: előre megemésztett. Ezek a tápanyagok minden komplikáció nélkül áthaladnak emésztőszerveinken. Azonnal felszívódik, anélkül, hogy stresszes lenne. Ezért, ha valaki nem iszik sört hatalmas mennyiségben, nincs teltségérzet; A sör nem tölt el. Ellenkezőleg: a test gyakran jelzi, hogy most szeretne valamit enni.
Mivel - és a második dolog fontos - a sörben három olyan alkotóelem van, amely serkenti az étvágyat: a komló, az alkohol és a szén-dioxid. Ennek a három tényezőnek a kombinációja minden gyomrot kedvet teremt egy jó étkezéshez.
A harmadik lényeges tény, hogy a sör elősegíti az emésztést. Amit eszel, nem sokáig marad a gyomrodban, ha sört iszol vele. Nem érzed úgy, hogy túl sokat ettél volna - még akkor is, ha valójában túl sok volt.
Ezeknek az összetevőknek a kölcsönhatása azt jelenti, hogy gyakran többet eszik, mint amennyit valóban szeretne. Az ókori és a modern orvostudományban a sört ezért gyakran alkalmazták olyan betegek befogadására, akiknek nem volt igazi étvágyuk enni.
Egyébként a sörben lévő alkohol sem hízik meg. Nincs elég koncentrált ahhoz. De talán kellene most egy kicsit beszélnünk a sörben lévő alkoholról.