A sós étel serkenti az étvágyat - Adina Rusu

Egy nemrégiben készült tanulmány kimutatta, hogy az élelmiszerekhez hozzáadott cukorhoz hasonlóan a só is stimulálja az étvágyat. Sajnos az étvágy növekedésének mechanizmusa azt is jelentheti, hogy a sófelesleg hozzájárul az izomtömeg csökkenéséhez, a csontsűrűséghez és a 2-es típusú cukorbetegség fokozott kockázatához.

A Journal of Clinical Investigation folyóiratban megjelent tanulmány új elméleteket indított el a sófogyasztás étvágyra, folyadékbevitelre és vízvisszatartásra gyakorolt hatásairól. A tanulmányba bevont kutatók orosz űrhajósok azt állították, hogy hosszú távú repüléseket szimuláltak a Marsra. Két 10 fős férficsoportot vontak be, az egyik csoportot 105 napig, a másik csoportot 205 napig tartották elszigetelten. Mindkét csoportnak azonos étrendje volt 28 napos ciklusokkal, amelyek során különböző mennyiségű sót kaptak - 12 gramm, 9 gramm és végül 6 gramm naponta. Tekintettel a vizsgálat körülményeire, a víz- és táplálékbevitel, valamint az eldobott folyadékok pontosan mérhetők voltak.

Váratlan eredmények

Az emberi testnek nátriumra van szüksége a különféle funkciókhoz; ezért fontos, hogy a vér nátriumszintje állandó maradjon. Minél több sót eszünk, annál inkább megszünteti a szervezet a felesleget, ami azt jelenti, hogy még több vizet ürítünk. Az űrhajósok vizsgálata hasonló eredményeket hozott, egyetlen fontos különbséggel. Így, mivel több űrhajós több sót evett, vérükben a nátrium szintje állandó maradt, a vizelettel kiválasztott só mennyisége, valamint a vizelet térfogata nőtt. Váratlanul kiderült, hogy a férfiak kevesebb folyadékot fogyasztottak, miközben több sót fogyasztottak.

Nem voltak kiszáradva, de nem fogyasztottak elegendő folyadékot a kiválasztott vizelet mennyiségének fedezésére. Természetesen felmerül a kérdés: honnan jött ez a víz?

Egy másik érdekes dolog, hogy az űrhajósok folyamatosan éhségről panaszkodtak, amikor több sót ettek, ezt a tényt nem találták meg, amikor kevesebb sót, de annyi kalóriát fogyasztottak.

Magunkból fogyasztunk vizet

A kutatóknak volt egy elméletük arról, hogy mi történik a kozmonauták testében, és a vizeletükben megnövekedett glükokortikoid hormonok szintje megerősítette hipotézisüket. Víz hiányában az űrhajósok teste zsírt és különösen izomtömeget fogyaszt, hogy extra vizet hozzon létre. Ezt egy egereken végzett új tanulmány rávilágított, amely kimutatta, hogy a só nagy mennyiségben a glükokortikoidok által meghatározott katabolikus állapotot vált ki. Az izomfehérjét a máj lebontja és karbamiddá alakítja.

A karbamidot általában olyan maradéknak tekintik, amelyet a test a vizelettel választ ki. A kutatók kimutatták, hogy ebben a helyzetben ezek a nitrogénvegyületek olyan erőt hoznak létre, amely visszahozza a vizet a testbe, ahelyett, hogy hagyná követni a vizeletben lévő sót. A vese ezért biológiai gátként működik a víz megőrzésében, így megakadályozza a kiszáradást, ha alacsony a vízbevitel.

Valójában ez az a mechanizmus, amellyel a tevék ellenállnak a sivatagban. A teve púpja nem tele van vízzel, hanem zsírral, amely később metabolizálódik, amikor a víztartalék csökken.

Hagyományosan a só és a víz egyensúlyát a veséknek tulajdonítják. A tanulmány arra utal, hogy a máj és a vázizmok is fontos szerepet játszanak a víz és a só anyagcseréjének szabályozásában.

Az izmok fogyasztása nagyon magas árat fizet a szervezet a kiszáradás elkerülése érdekében. A test alternatívája az, hogy több üzemanyag, több étel van. Ez lehet az oka annak, hogy a vizsgálatba bevont alanyok fokozott éhségérzetről panaszkodtak, amikor a sóbevitelt megnövelték. Normális esetben a túl sós étrend hajlamos lehet a túlevésre.

A magas sótartalmú étrendre adott vízmegőrzésnek kóros következményei lehetnek. A megemelkedett glükokortikoidok a cukorbetegség, az elhízás, az oszteoporózis és a szív- és érrendszeri betegségek független kockázati tényezői.