A sötét hús egészségügyi előnyei
A sötét húst már régóta fogyasztják, és a fehér hús jó helyettesítőjeként tartják számon. Gazdagabb íze és magasabb víztartalma ideális választás számos recept, köztük olyan zamatos klasszikusok számára, mint a sült csirke vagy a coq au vin. Aggódhat, hogy ennek a húsnak az egészségügyi előnyei sok kalória árán jönnek létre. De ne aggódj ! A fehér hús és a sötét hús közötti különbség nem olyan nagy, mint gondolnád. A 100 g-os adag bőr nélküli csirkecomb csak 29 kalóriát tartalmaz, mint egy 100 g-os adag bőr nélküli csirkemell. Bár a sötét hús zsírtartalma magasabb, mint a fehér húsé, a zsír nem olyan káros az egészségére, mint azt valamikor gondolták, és a diéta részeként mérsékelten fogyasztható. Valójában a sötét hús számos egészségügyi előnnyel jár, és bizonyos tápanyagokat tartalmaz olyan mennyiségben, amellyel a fehér hús nem felel meg. Vizsgáljuk meg közelebbről a tényeket.
Először vessünk egy pillantást arra, hogy mitől sötét a sötét hús. Miért különbözik a fehér húsos csirke adagtól? A különbség a csirke különböző részeiben jelen lévő mioglobin mennyiségéből adódik. A mioglobin oxigént szállító fehérje, amely a sötét húsnak klasszikus vöröses színt kölcsönöz. Minél több mioglobin, annál sötétebb a hús és annál gazdagabb a tápanyag. A mioglobin oxigénnel látja el az izmokat a testmozgáshoz és a mozgáshoz, és mivel a csirkék röpképtelen madarak, a lábukkal és a combjukkal mozognak, így ezek a részek sötétebbé válnak, mint a mell vagy a szárnyak.