A sötét kenyér mindig egészségesebb, mint a fehér kenyér
Nem minden sötét kenyér teljes kiőrlésű kenyér - gyakran csak úgy néz ki, mert a színes adalékok segítettek.
De a valódi teljes kiőrlésű kenyér is csak részben egészségesebb, mint a fehér kenyér: vannak egészségügyi hátrányai is. A teljes kiőrlésű kenyér ételként népszerű volt, legalábbis azóta, hogy Justus von Liebig vegyész a 19. században felfedezte a gabona külső rétegeinek magas tápanyagtartalmát. Töltöttebb és a telítettség hosszabb ideig tart, mint a fehér kenyér - mondja a német táplálkozási társaság (DGE). Sokkal több rostot, ásványi anyagot és vitamint is tartalmaz. A teljes kiőrlésű liszt sötét színét a magas ásványianyag-tartalomnak köszönheti. De nem minden sötét kenyeret teljes kiőrlésű lisztből sütnek. Vannak módszerek a világos lisztkeverékek sötétké tételére, pl. B. karamellizált cukor segítségével (francia couleurból, szín) karamellizált cukor oldata. A ropogós kéreg és az olyan fantázianév, mint a fitnesz kenyér, a teljes kiőrlésű kenyér vagy az eredeti kenyér kielégíti az "egészséges" kenyér iránti igényt. A „teljes kiőrlésű kenyér” megnevezés nem engedélyezett ilyen típusok esetében: A teljes kiőrlésű kenyérnek legalább 90% -ban teljes kiőrlésű lisztből vagy egész darából kell állnia.
Tejjel emészthetőbb
Kétséges azonban, hogy a teljes kiőrlésű kenyér valóban ennyire egészséges-e. A szemek héja fitinsavat is tartalmaz, amelyet a növény védelmet nyújt a ragadozók ellen. Testünkben megköti az olyan ásványi anyagokat, mint a vas, a kalcium, a cink és a magnézium, és gátolja azok felszívódását az anyagcserébe. A kézműves kovászos kenyerek fitinsav-tartalma azonban alacsony az iparilag előállított típusokhoz képest, mivel a fitinsav az erjedés során lebomlik. Ezenkívül egyesek nem tolerálják a teljes kiőrlésű termékek magas rosttartalmát, és reagálhatnak a bélproblémákkal. Tehát ki kell próbálni magának, hogy milyen típusú kenyeret kap.