A Sous vide főzésnek nincs több titka
Az 1970-es évek elején jelent meg a nagy létesítményekért felelős szakácsok konyhájában, a módszer vs.Az uisson sous vide néhány évbe telt, mire demokratikusabbá vált. Ma ez az egyik legnépszerűbb főzési módszer szakácsok és vendéglők számára egyszerűsége és minősége.
A koncepció ? Az étel légmentesen lezárt csomagolásban, van bain-marie-ban alacsony hőmérsékleten, más szóval 100 ° C alatt főzve. Ez a hőmérséklet és a főzési idő az adott ételtől függ. Ha ez az időtartam hosszúnak tűnik, az csak előnyös.
A BARÁT FŐZÉS KULCSAI
A kulináris élvezet a tányérra helyezett ételek tökéletes elkészítéséből adódik. Hús, hal, zöldségek… A termékek gyengédségét mindig a vevő várja. Hogyan teszi lehetővé a sous vide főzési módszer az ideális főzés elérését ?
Soha ne égessen ételt
Ha ételt főzünk egy bain-marie-ban, akkor egy homogén módon főzött terméket kapunk, amely ugyanolyan puha belülről, mint kívülről. Főzve nincs veszélye az étel megégésének, mint valószínűleg egy serpenyőben vagy sütőben történő főzés esetén: a bain-marie fenntartja a ideális hőmérséklet és megtartani a tökéletes főzés étel.
Hogyan lehetséges ? Köszönhetően a táskának, amely kiküszöböli a levegő jelenlétét. A levegő nem feltétlenül keveredik a főzéssel, míg a víz nagyon jó hővezető. Így a táska és a forró víz érintkezése az étel ideális főzéséhez vezet.
Az ideális főzési hőmérséklet
Mivel a figyelem a francia vendéglátás szintjén zajlik, új címkék jelennek meg. Ma már a Michelin Guide-nak megfelelője van, amely a leginkább öko-felelős éttermeket díjazza. Az Ecotable címke nemrég érkezett Franciaországba, és kiemelni kívánja azokat a vendéglősöket, akik leginkább aggódnak a bolygó jövője miatt. Vele lépjen ki a hagyományos Michelin útmutató macaronokból és hello Ecotable körökből! A címke célja többféle:
- Jelöljön ki bizonyos vendéglősöket;
- Támogassa őket egyre ökológiai megközelítésben;
- Adjon hozzáférést a szolgáltatók hálózatához, amelyek képesek segíteni őket.