A Sous-Vide története; Sous-Vide főzés mindenkinek

története

A 17. században a filozófus Blaise Pascal a légköri nyomás törvényein és a vákuumról szóló értekezésén dolgozik.

Denis Papin úttörő kutatásokat végez az élelmiszerek megőrzésével kapcsolatban. Tanulja a vákuumszivattyú technológiáját. Majd közzétette első dolgozatát: Új tapasztalatok a vákuumról.

A 18. század közepén, Benjamin Franklin kiemelte a folyadékok forralásának elveit, amelyek kapcsolódnak a légköri nyomáshoz, de a nyomás hiányához is.

A régiek tudták, hogy az étel romlásának megakadályozása érdekében meg kell védeni a levegőtől. A technika kezdetleges volt, magában foglalta a termék vastag edénybe helyezését úgy, hogy a falak vízállóak legyenek, és egy át nem eresztő szalonna-, olaj- vagy paraffinfóliával borítsák. A termék ekkor csak korlátozott eltarthatósággal rendelkezett. Az összetétel megváltoztatását, például savanyítását, cukor, só hozzáadását vagy előzetes szárítást alkalmazták annak meghosszabbítására.

Az élelmiszertechnológia egyik alapvető lépése a Nicolas Appert 1795-ben a nevét viselő folyamat, a konzervgyártás. Ennek célja az élelmiszer stabilizálása magas hőmérsékletre hozással a mikroorganizmusok és enzimek elpusztítása vagy gátlása érdekében. Itt is elengedhetetlen a tartály tömítettsége, valamint a maradék levegő korlátozása.

1920 körül megjelentek az első vákuumcsomagolt árucikkek az Egyesült Államokban.

1932-ben egy orosz származású francia sertéshólyagba helyezett húst, amely forrásban lévő vízbe merülve visszahúzódott. Javasolták ennek a technikának (gumitáska) adaptálását a hadügyminisztérium számára a Maginot vonal csapatai számára. Ezt a szabadalmat 1939-ben vásárolta meg az ALMY CHEMICALS, a W.R. GRACE részlege, amely 1954-ben az amerikai vállalat (Grace-Cryovac) lett.

A gumiszacskókat 1939-ben és 1945-ben forgalmazzák baromfi, hal és látszólag hús számára. A gumi hiánya és a szintetikus fóliák kifejlesztése átirányítja ezt a tevékenységet. 1947-ben egy gyár már gyártott kis zsákokat a baromfi csomagolására. 1949-ben a GRACE kifejlesztett egy anyagot és egy filmet (CRYOVAC S-BAC), amelyet kifejezetten csirkehúsnak szántak. 1950-ben a CRYOVAC S-FILM-et PVDC-ben adták ki, levegő, víz át nem eresztő és 96 ° C-on visszahúzható, sokféle termékhez (szalonna, kolbász ...) és más típusú filmekhez használható.