A spárga penészes - a spárga még ehető
Hoppá, a spárga penészes! Eszik még habozás nélkül ezeket az értékes zöldségeket? Megadjuk a választ!
Penész a spárgán - ezt meg kell tenni
Sok ember ismeri ezt a dilemmát: Egy nagy köteg spárgát hozott haza műanyag hüvelybe csomagolva, nem evett meg mindent azonnal, a többit pedig még a hűtőszekrényben is tárolta. Eddig jó. De aztán néhány nap múlva észreveszi a penészt a rudakon! Mit kell most tenni? Tényleg dobja el a drága oszlopokat, különben kivághatja a formát?
Nem számít, hol fedezi fel a szőrös, esetleg színes penészt a spárgán, akár a vágás végén, akár a polc alján, akár zöld, akár fehér spárgán: a formát nem szabad levágni. A spárgát el kell dobnia. Az sem elég, ha csak a fertőzött spárgaszárat semmisítjük meg, az egész csomagot el kell dobni.
Dobja el a spárgát - ez az oka
Ennek a radikális módszernek oka van: a magas víztartalmú élelmiszerekben a gombaszálak könnyen behatolhatnak és elterjedhetnek. Mivel a spárga sok vizet tartalmaz, valószínű, hogy nemcsak a zöldség felülete fertőzött penész, hanem a rúd belseje és a zöldség körüli terület is. Ha a penész ellenére megeszi a spárgát, lenyelheti a penészméregeket. Ezeket a méreganyagokat még a főzés sem pusztítja el.
Hogyan lehet megakadályozni, hogy a spárga megpenészedjen?
A király zöldségek csodálatos ízűek - de mindig nagy a penész veszélye. Oka: Mivel a spárga lándzsait kihúzzák a földből, penész spórák találhatók a felszínen. Csíráznak, ha a spárgát helytelenül tárolják.
Fontos, hogy otthon hűtsük le a spárgát. Ezt azonban nem szabad levegőt vagy vizet át nem eresztő csomagolásban, például műanyagban végezni. Az ilyen csomagolásban gyorsan kondenzáció képződik, ami viszont a penész növekedését okozza. Ugyanakkor nem szabad csak lazán betenni a botokat a zöldség rekeszbe, mert kiszáradnak. Legalább a spárgát perforált csomagolásban kell tárolni.
A végső tipp: Ha a botokat néhány napra hűtőszekrényben szeretné hagyni, akkor a legjobb, ha nedves konyharuhába tekeri. A királyzöldségek két-három napig tartanak a zöldségfiókban. De mindig jobb, ha egyél a spárgát.
Vásárolja meg a legjobb spárgát
Ami a spárgát illeti, akárcsak a piacokon, a nyitott bódék egyértelműen előnyt jelentenek: Itt előre ellenőrizheti az összes rudat, és meggyőzheti magát a frissességről. A friss spárgaszárak is a legjobb ízűek!
A szupermarket spárga általában sokkal olcsóbb, mint a piacon lévő zöldségfélék. Hátrány: Itt a király zöldségeket gyakran légmentesen csomagolják, vagy legalábbis műanyag szalagba csomagolják. Ezért számítani kell arra, hogy a rudak gyorsan penészednek, vagy már elkezdtek penészedni a rejtett műanyag alatt. Ha a csomagoláson vannak lyukak, az jó neked, mint vevőnek: Ez csökkenti a penészedés kockázatát.
A spárga ellenőrzése: A friss botok kövérek és fényesek. Az interfészek szaftosak és nem szárazak. Ha összedörzsöljük a rudakat, azoknak nyikorogniuk kell. A spárga végei aromás illatúak is, ha finoman megnyomja a vágást.