A specialitások; Aquitaine-Limousin-Poitou-Charente (utolsó szakasz) Gascon konyha
egy pillantás gyönyörű Franciaországunkra
Az Aquitaine-Limousin-Poitou-Charente különlegességei (utolsó rész): Gascon konyha
A gascon konyha a kacsa, liba, libamáj és sózott sonka par excellence konyhája. Hello diéta azoknak, akik óvatosságra vágynak. De jó. A további különlegességek a vadak és a madarak, a vargánya, az aranymell például. Ez valóban helyi konyha.
Levesek és előételek
Garbure nagyon teljes leves, és az étel kategóriába sorolható. A zöldségfélék tekintetében találunk collard zöldet, fehérrépát, korotát, burgonyát, friss babot, friss babot, póréhagymát és zellert. A hús oldalán ez valóban a disznó és kacsa fesztivál. Valóban van sonkacsont, sertéshéj vagy kolbász. Ami pedig a kacsát illeti, nyilvánvalóan a Landes-ből származik, és a darabok a combok, a nyak, a szárnyak, a gombás (szárított bordák).
Gascon leves au gratin hagymával természetesen hagymából, libazsírból, száraz fehérborból és armagnacból, baromfihúslevesből áll a Gruyère és Roquefort oldalon, végül pedig elavult kenyérből, sóból, borsból
Gascon saláta salátából, uborkából, kukoricából, dióból, füstölt szárított mellből, kacsahabból és pirított szendvics kenyérből áll. Ne feledje, hogy a kacsahab a salátán kívül a pirított szendvics kenyér szeleteire kerül.
Landes saláta salátával, paradicsommal, uborkával, almával vagy spárgával, csipetkével, petrezselyemmel, fenyőmaggal, pirított kenyérkockákkal készül, amelyekre a forró zúzmarait, aiguillette-t és kacsamellet helyezzük.
Bizakodó baromfi vagy bárány véréből készült palacsinta. A vér mellett természetesen ez a palacsinta fokhagymából, hagymából, petrezselyemből, vendrèche-ből, sóból és borsból készül.
Libamáj cascogne pelyhekkel. A libamájt zöldségágyra helyezzük (fehérrépa, sárgarépa, zeller, póréhagyma), majd meghintjük a pelyhével és az aranyvessel. Sütni fog. A főzés felénél baromfilét adnak hozzá, és a májat megfordítják. A főzőlé csökken, hogy az öntet során megszórja a zöldségeket és a libamájt.
A libamáj terrine libamájjal készül, amelyet előzetesen 1 vagy 2 órán át tejben vagy langyos vízben áztattak, majd denerváltak, sóztak és borsoztak. Végül, mielőtt terrinába helyeznék és bain-marie-ban főznék, fűszerekkel vagy alkohollal, például Armagnac-kal, konyakkal vagy portékával kísérik. Konzerválható is, de ezen a ponton gyorsfőzőben főzik.
Töklevesben főtt nyers Gers libamáj escalope tejszínből, sóból, borsból, tökből áll a velouté számára. Ami a nyers foie gras szeleteket illeti, a leves megérkezését várva paprikával vagy Espelette borssal megszórják, sózzák, borsozzák és csipetkével díszítik. De az utóbbival ellátott tányéron is lesznek krutonnal; Végül eljön az a pillanat, amikor a veloutét ráöntik ezekre a libamáj eskalopákra.
Sült serpenyők olívaolajjal, fokhagymával és Espelette borssal. Apró információ azok számára, akik nem tudják, a pibálék átlátszó megjelenésű angolnatojások.
Pibales vinaigrette-ben
A pibales omlett
a baszk konyhában már említett pirerád.
Halak és kagylók alapján
Fésűkagyló sós vajjal és Gasconne pelyhes. A diót a korábban felhevített méz, vaj és Gaccogne pelyhek keverékében lakkozják. Ezután répa mousseline-re (kókusztejbe kevert sárgarépa) kerülnek. Köretként a basmati rizs szolgál majd fel. Mielőtt ezeket a diókat tálalnánk, ízesítsük egy kevés korianderrel, fleur de sel-kel és borssal
Lazac és sóska papillotte-ban sóska gascon mártással. A szósz tejszínből, sóska, mogyoróhagyma, fehérbor és fehér Gascoge pörköltből, sóból, borsból és halból készül, míg a lazac steakek sózott apróra vágott sóska. Guérande sóval, édesítve és ízesítve. Ezután fedjük le ugyanezzel a keverékkel, és pácoljuk. Ez után a pácolás után ismét sóskára tesszük őket, és sóssal is letakarjuk és fehérborral meghintjük, hogy végül lezárjuk a papillottát és a sütőbe tegyük. A mártással szolgálják fel.