A stevia egészséges, amit tudnia kell az édes gyógynövényről
Vajon a sok pletyka szerint a stevia egészségtelen? Minden humbug, vagy ez az igazság? A végére érünk.
Első ránézésre a cukor nélküli boldogulás nem tűnik olyan egyszerűnek. Most azonban számos lehetőségünk van az áhított édesség helyettesítésére, például a stevia-val. Néhány év piaci bevezetése után is sokan csodálkoznak: mi is pontosan a stevia?
Mi is valójában a stevia?
Néhány évvel ezelőtt azt remélték, hogy a "csodagyógynövény stevia" forradalmasítja az édesítőszerek piacát. Végül is körülbelül 300-szor édesebb, mint a hagyományos cukor, kalóriamentes, nem káros a fogakra és a mesterséges édesítőszerektől eltérően természetes termék.
A Stevia rebaudiana a növény neve, amelyet édes vagy mézes gyógynövénynek is neveznek, és Dél-Amerikából származik. Paraguay őslakosai évszázadok óta használják a gyógynövényt édesítésre, és állítólag gyomorfájás elleni gyógyszerként is.
Dél-Amerikából a stevia diadalmenetet indított Japánba és az USA-ba, ahol az élelmiszeripar évek óta használja például alacsony kalóriatartalmú italok előállításához. Az Európai Unió országaiban viszont a stevia kissé nehéznek találta. Az első stevia termékek 2008-ban jelentek meg Svájcban és Franciaországban. Németországban a stevia-ból nyert szteviol-glikozidokat adalékként (E960) 2011 óta engedélyezik.
A stevia káros az egészségre?
A Németország jóváhagyása eltartott egy ideig. Az adalékanyagok Németországban történő felhasználása érdekében azokat az Európai Biztonsági Hatóság (EFSA) előzetesen gondosan ellenőrzi. Célzott kísérletek során, beleértve az állatokat és a sejttenyészetet is, azt tesztelik, hogy az adalékanyag hogyan viselkedik a testben, megváltoztatja-e a sejteket, és esetleg karcinogén-e.
Ez szabályozza az emberre ártalmatlan adalékanyag mennyiségét. Miután ezt az összeget meghatározták, elővigyázatosságból elosztják 100-mal. Ez az érték, az úgynevezett ADI-érték (elfogadható napi bevitel) a biztonságos napi adag, amely egész életen át tartó fogyasztás mellett sem okoz egészségkárosodást.
A stevia jobb, mint más édesítőszerek?
Aki reménykedik a stevia tisztán növényi alapú cukorpótlójában, csalódni fog. Noha a stevia eredetileg egy növényből származik, a mára jóváhagyott szteviol-glikozidokat összetett kémiai eljárásokkal állítják elő. Ezért nem szabad félrevezetni a "természetes édességet" hirdető szlogenek csomagolásával.
Sok fogyasztó örülne ennek, mert az édesítőszereknek rossz hírnevük van: állítólag táplálják az édesség iránti vágyat és a kritikusok újra és újra megkérdőjelezik ártalmatlanságukat. Ezek az aggályok azonban megalapozatlanok, mivel az édesítőszerek egyben élelmiszer-adalékanyagok is, és a sztíviához hasonlóan a jóváhagyás előtt gondosan ellenőrizték őket.
A hatvanas évek végén felmerült gyanú, hogy a stevia rákkeltő lehet, még nem igazolódott be, sőt számos tanulmány megcáfolta. Ez egyébként minden édesítőszerre vonatkozik, amelyekről azt gondolták, hogy a lehető legsúlyosabb egészségkárosodást okozják.
A stevia-t így használják
A Stevia édesítőszerként szabadon kapható, és az édesítőszerhez hasonlóan cukorhelyettesítőként is használható italok és ételek édesítésére, por, folyadék vagy tabletta formájában. A megfelelő édesítőerő megismeréséhez át kell alakítania, hogy mennyi cukor felel meg a sztívia mennyiségének. A csomagoláson általában van egy megjegyzés. A háztartásban a helyettesítő használható, mint a cukor. Sütéskor azonban nem minden cukrot kell helyettesíteni stevia-val, mivel a cukor fontos a sütési folyamat szempontjából, és biztosítja a tészta mennyiségét és kohézióját. Ezenkívül az íz sok ember számára megszokja.
Az élelmiszeripar maga is felfedezte a stevia-t. Különösen az italiparban egyes gyártók sztíviával édesített termékeket dobtak piacra. Lekvárokban, joghurtokban, desszertekben és édességekben is fel kell használni.
Van azonban fogás:
Az EFSA meghatározta a stevia használatának maximális határértékét. Annak érdekében, hogy a fogyasztás teljesen ártalmatlan legyen az egészségre, az EFSA napi fogyasztásra 4 mg szteviol-egyenérték/testtömeg-kg határértéket határozott meg. Ennek eredményeként az élelmiszeripar nem használhat korlátlan mennyiségű sztíviát. Egy liter limonádéban a cukornak csak körülbelül harmada helyettesíthető stevia-val. A maradék cukor marad, vagy mesterséges édesítőszerekre cserélik, mint korábban. A jó dolog: Így is spórolhat néhány kalóriát.
Különösen a cukorbetegeknek és mindazoknak, akik cukrot szeretnének megtakarítani, és alternatívát keresnek, jól ajánlják a stevia. Továbbra is figyelnie kell a napi maximális határértékeket.
Videótipp: A méz valóban egészségesebb, mint a cukor?
Böngészője nem tudja lejátszani ezt a videót.