A Stevia tesztállványon - egészségügyi kockázatok vagy szuper édesítőszer
Elrejt Stevia egészségügyi kockázatok magában?
Látszólag természetes, nagyon népszerű és mára édesítőszerként is jóváhagyott az egész EU-ban: A Stevia nagyon népszerű más édesítőszerek, például az aszpartám vagy a ciklamát között. Az egzotikus növény bizonyos fokú vonzerővel bír, de valójában mennyi természet van még a boltunk polcain lévő stevia édesítőszerben? Valószínűleg sokan megkérdőjelezik a biztonságát: Helyreállítsa a stevia-t egészségügyi kockázatok magában? A mai cikk a stevia nevű cukros-édes egzotikumról szól.
- Gyümölcs, turmix, juharszirup: minden cukor?
- Inzulin és glükagon - így működik a vércukorszint.
- Cukorpótlók és édesítőszerek: valódi alternatívák?
- Egészséges, megfelelő, jobb, ha nem: Fogyasztási ajánlásaink.
Tudta már…
hogy a stevia akár 300-szor édesebb, mint a szacharóz, a háztartási cukorunk (Kaunas, 2011)?
Stevia: édesítőszer a természetből?
A Stevia édesítőszer-biztosító növény, amely az Asteraceae családhoz tartozik. A legismertebb és legszélesebb körben használt fajokat Stevia rebaudiana Beroni néven nevezik a botanikai szaknyelvben, vagy közismerten mézes levél vagy édes gyógynövény kifejezéssel ismerik. Édes ízük nyolc kémiai vegyületnek köszönhető, amelyeket stevia-glikozidoknak neveznek. Tegye ezt közöttük Stevioside a glikozidok túlnyomó része és az A rebaudiosid másodlagos része. Nincs cukor, nincs kalória, de a szacharóz édességének 70-300-szorosa a szteviózid vegyület (Kaunas, 2011).
2011 decembere óta a stevia édesítőszert 31 élelmiszer-kategóriára is jóváhagyják az Európai Unióban (EU, 2011). Növény vagy édesítőszer: Mi található pontosan a standard stevia termékeinkben, és mennyi "növény" van még bennük?
Stevia: növény kontra édesítőszer
A stevia növénynek megvan a maga eredet Paraguayban, ahol a dél-amerikai őslakos népek mindig használták mind a keserű pártea, mind pedig a gyógyszerek édesítésére. Manapság a stevia növényt a szomszédos Brazíliában és Ázsiában is termesztik (Kaunas, 2011).
Ha azonban a német szupermarketekben sztíviát keresünk, porral, folyadékkal vagy akár tablettákkal találkozunk, amelyek nagymértékben elhalványíthatják a természetes megjelenést. Ami végül az eredeti növény termékeiben marad, az a stevia-glikozid. Ezeket különféle töltőanyagokkal (pl. Cellulóz, maltodextrin, eritrit) ellátva, komplex kémiai és fizikai eljárásokkal izolálták a levelekből, és így erősen feldolgozott terméket képeznek. A rendelkezésre álló élelmiszer-adalékanyagokról szóló rendelet (EU, 2012). Az eredeti stevia leveleket a törvény szerint hívják Új étel említették, vagyis élelmiszerként történő forgalmazásuk (még) nem megengedett.
ban,-ben íz a stevia levelek édessége hasonló a nádcukorhoz, ahol az izolált sztevioglikozidokkal rendelkező értékesítési termékeink enyhén édesgyökér-szerűek (Barsch et Klebs, 2017).
Stevia: előnyök és hátrányok egy pillanat alatt
Amikor először a sztíviára gondolunk, általában hajlamosak vagyunk a belső szemünk előtt látni az egzotikus növényt, amely közvetlenül kapcsolódik egy természetes termékhez. Hacsak a levelek édesítésre használják, ez is helyes. A levelekben található glikozidok vízoldékonyak, ezért ideálisak például teák édesítésére.
A stevia édesítőszer jól jön kalóriamentes és cukorbeteg barát, mert az inzulinra nincs szükség az anyagcseréjéhez. Ezenkívül a stevia-glikozidok nagyon hőállóak, azaz 200 ° C fölött stabilak, ami a hagyományos nádcukor esetében nem jellemző. Az egzotikus édesség sütésre is alkalmas. És a fogainkat sem támadja meg a stevia édesítőszer (Kaunas, 2011).
Így a kívánatos tulajdonságok egész sorával rendelkezünk, amelyeket a stevia kínál. Ennek ellenére vessünk egy pillantást a cukros-édes homlokzat mögé: A erősen feldolgozott, A szupermarketünk töltőanyagokkal ellátott Stevia édesítőszerei már nem sok közös kapcsolatban vannak a természetes ételekkel. Az édesítőszerek fogyasztása általában nem ajánlott, különösen a teljes ételekben (Koerber et al., 2012). Ezek a hihetetlenül édes anyagok nem segítenek abban, hogy csökkentsük saját édességi küszöbünket. Az ipari termelésben édesgyökér-szerű ízük azt jelenti, hogy a stevia-val édesített ételekhez gyakran cukrot adnak. Ez azt jelenti, hogy minden olyan termék esetében, amely nyilvánvalóan a stevia édességgel van ellátva, érdemes megnézni az összetevők listáját; mert általában a glükózszirup és a Co még mindig rejtve van benne (Fischer, 2012).
Hogy stevia egészségügyi kockázatok egy további kérdés, amelyet pusztán jogi helyzetből önmagában nem állíthatunk jóváhagyásával. De mennyire biztonságos az édesítőszer valójában?
A Stevia egészségügyi kockázatot jelent?
Az EU-ban jóváhagyott összes édesítőszert kötelező egészségügyi értékelésnek vetik alá, amelyet jelenleg az Európai Élelmiszer- és Biztonsági Hatóság (EFSA) végez. Ebben az eljárásban a maximális napi adag, az ún ADI-érték (elfogadható napi bevitel). Egyébként ezt az értéket folyamatosan figyeljük, és 4 mg/testtömeg-kg/nap a stevia esetében (Tombek, 2010). Ez naponta 240 mg lenne egy 60 kg-os nő esetében, vagy akár 280 mg egy 70 kg-os férfi esetében. A többi édesítőszerrel összehasonlítva (1. táblázat) ez az érték nagyon alacsonyra van állítva, vagy a stevia a második legalacsonyabb ADI-értékkel rendelkezik a neotame után.
Asztal 1: EU-szerte jóváhagyott édesítőszerek, beleértve az E-számot és a hozzájuk tartozó ADI-értéket (mg/testtömeg-kg/nap) (BfR, 2014)
| Aceszulfám K | E 950 | 9. |
| Aszpartám | E 951 | 40 |
| Ciklamát | E 952 | 7. |
| Szacharin | E 954 | 5. |
| Szukralóz | E 955 | 15-én |
| Taumatin | E 957 | "Elfogadható" |
| Neohesperidin DC | E 959 | 5. |
| Sztevioglikozidok | E 960 | 4 |
| Neotame | E 961 | 2 |
| Aszpartám-aceszulfám-só | E 962 | "Elfogadható" |
| Előny | E 969 | 5. |
Miután a stevia édesítőszer első kérelmét 2000-ben elutasították, a további eljárás évekig húzódott, amíg az EU végül jóváhagyta. Azt, hogy a stevia okoz-e egészségügyi kockázatokat, már régóta tanulmányozták, tudományos kutatásokat is végeztek ellentmondásos eredmények jött. Mindenekelőtt potenciálisan mutagén, mutagén vagy teratogén hatásai bizonytalansághoz vezettek, bár ezt elsősorban in vitro és részben állatkísérletekben mutatták be. Emberben az édes stevia ebben a tekintetben nem mutathatott semmilyen egészségügyi kockázatot (Oliveira-Filho et al., 1989; Melis, 1999; Böhm, 2002). Az Egészségügyi Világszervezet (WHO) szintén felszólalt a stevia emberi felhasználásra való biztonságos mellett (Kaunas, 2011).
Stevia: a jövő édesítője?
Még akkor is, ha a mérsékelt stevia-fogyasztás kiküszöböli az egészségügyi kockázatokat, az édesítőszerek nyilvánvalóan nem rendelkeznek a kívánt hatással Súly csökkentés. A társadalmunk előtt álló súlyos probléma nem csökkent az édesítőszereket tartalmazó termékek növekvő fogyasztásával (Tombek, 2010). A jövőben a kutatások megmutatják, hogy a cukormentes édesség potenciálisan káros hatással van-e anyagcserénkre, valamint az édes receptorok és a fiziológiai jelek közötti kapcsolatra.
A Stevia elmegy, Ahogy Paraguay bennszülöttjei mindig megmutatták nekünk, a jövőben lehetőség nyílik arra, hogy cukor, kalória és a szükséges inzulin nélkül élvezzük a növényi alapú édességet.
Az édesítőszerekkel kapcsolatos következtetésünk
Az édesítőszerek mindig szintetikusak magasan feldolgozott termék, a természetesnek hirdetett stevia édességgel is. Számos előnyt kell biztosítaniuk számunkra; végül is alig tartalmaznak energiát, és nem okoznak nem kívánt fogszuvasodást. A kémiai eredet mellett az egészségi állapotuk szigorú vizsgálata és az ADI-értékek azt mutatják, hogy az egészségünkhöz való hozzájárulásuk kritikusan megkérdőjelezhető. Egyébként ezek a maximális értékek egészséges felnőttekre vonatkoznak, ami azt jelenti, hogy az édesítőszereket távol kell tartani a gyermekektől.
A mottónk az egészséges és természetes, ezért elvileg nem javasoljuk az édesítőszereket tartalmazó termékek rendszeres fogyasztását. Inkább ragadjon meg édes, érett, helyi gyümölcsöt, vagy vegyen kézre egy „természetes szirupot”, mielőtt a napi müzlit stevia-val megszórná.
A cikk tartalma nem helyettesítheti és nem helyettesítheti az egyes vegán táplálkozási tanácsokat. A vegán táplálkozási tanácsok címjegyzékében szakértői támogatást talál, akár helyben, akár online.
irodalom
Barsch D., Klebs F. Sajtóközlemény: Stevia levelek a teában: Az új EU-jóváhagyás áttörést hozhat a természetes édességben. Hohenheimi Egyetem (2017): S1-2.
BfR. Szövetségi Kockázatértékelési Intézet. Édesítőszerek és cukorpótlók értékelése A BfR (2014) 025/2014 számú háttérinformációja. S1-6.
Böhm S. In vitro módszerek kidolgozása az idegen anyagok endokrin potenciáljának meghatározására. Kaiserslauterni Egyetem (2002): 1-251.
EU - A BIZOTTSÁG 1131/2011/EU RENDELETE (2011. november 11.): L295/205-211.
Az EU élelmiszer-felülvizsgálati szerkesztői. Élelmiszer-technológia. Stevia, a jövő édesítője? Táplálkozási áttekintés (2012). 3. kötet: 126.
Fischer J. Stevia - természetes édesség? UGBforum (2012)
Kaunas A. Stevia - a cukor egészséges alternatívája. Szisztematikus Botanikai és Ökológiai Intézet. Hasznos növények szeminárium (2011), Ulmi Egyetem.
Koerber K.v., Männle T., Leitzmann C. Teljes étel táplálkozás: kortárs és fenntartható étrend koncepciója. Kiadó: Haug (2012) 11., változatlan kiadás.
Melis M.S. A Stevia rebaudiana krónikus alkalmazásának hatása patkányok termékenységére. Journal of Ethnopharmacology (1999). Vol. 67 (2): 157-161.
Oliveira-Filho R. M., Uehara O.A., Minetti C.A.S.A., Valle L.B.S. Stevia rebaudiana (Bert.) Bertoni vizes kivonatának krónikus adagolása patkányokban: Endokrin hatások. Általános farmakológia: Az érrendszer (1989). 20. kötet (2): 187-191.
Tombek A. Frissítő édesítőszerek - Hírek az előnyökről és kockázatokról. Táplálkozási áttekintés (2010). Vol. 4: 196-200.
Képforrások
Orvosi nyilatkozat és további információk
Mint minden tudomány, az orvostudomány és a kapcsolódó tudományterületek is folyamatosan fejlődnek. A kutatás és a klinikai tapasztalat bővíti ismereteinket, különösen a kezelés és a terápia terén. Ami az ajánlást, az adagolást, az alkalmazást stb. Megemlíti a megadott információkban, bízhat abban, hogy nagy gondot fordítottunk arra, hogy ezek az információk megfeleljenek a munka befejezésének pillanatában rendelkezésre álló ismereteknek. Az ilyenekre azonban nem vállalható garancia vagy felelősség. Javasoljuk, hogy ezeket gondosan ellenőrizze, és saját felelősségére járjon el. Továbbá, fennálló betegség esetén ajánlásaink és tanácsaink semmiképpen sem helyettesíthetik az orvosi tanácsot, a diagnózist vagy a kezelést - ez nem terápia. Ezért soha ne használja az általunk szolgáltatott információkat egyedüli forrásként az egészséggel kapcsolatos döntések meghozatalához. Ha panaszai vannak, feltétlenül orvoshoz kell fordulnia.
Termékfüggetlenség
Magazinunk mentes a harmadik féltől származó termékreklámoktól és az ipar és a kereskedelem befolyásától, mivel a függetlenség, az átláthatóság és a semleges megközelítés a legfontosabb.
Megjegyzés az állatok ábrázolásáról
A táplálkozás területén végzett munkánk azt jelenti, hogy szerkesztőségi munkánkat objektív okokból állati eredetű élelmiszereknek is szenteljük. Bár nagyra értékeljük a tudományos megközelítést és az objektivitást, ebben az esetben úgy döntöttünk, hogy az élőlényeket nem - mint az ágazatunkban szokás - "fogyasztásra kész testrészként" képviseljük, mert véleményünk szerint ez annyira objektívvé teszi őket hogy csak potenciális "táplálékként" tekintik őket, és már nem szenvedésre képes élőlényeknek. Ezen állatok életének tiszteletéből ezért azt mutatjuk meg nekik, hogy szerintünk létezniük kellene: épek.