A Stiftung Warentest 16 terméket vizsgál a Stevia Health édesítőszerrel

Frissítve: 2013.11.26. - 12.22

A levélből nem sok maradt. Mivel a stevia üzemet nem engedélyezték élelmiszerként az EU-ban. A hatóanyagokat komplex folyamatban extrahálják.

Az édes gyógynövények hatóanyaga, a Stevia nem tartalmaz kalóriát, de rendkívül édes. Hosszú jóváhagyásért folytatott küzdelem után a sztíviával édesített termékek már a piacon vannak.

A brazil-paraguayi határvidék Amambai-felvidékéről származó növény leveleit az indiánok évszázadok óta édesítőszerként használják. Ezért nevezik a Stevia rebaudiana-t „édes gyógynövénynek” vagy „mézes gyógynövénynek”. A hatóanyagok, a szteviol-glikozidok, számos előnnyel rendelkeznek. Óriási édesítő erejük mellett kalóriamentesek, vízben könnyen oldódnak, főzhetők és süthetők. Ezeket 2011 vége óta engedélyezik az EU-ban, és felhasználhatók többek között tejtermékekben, csokoládéban és lekvárban. A legtöbb termék előfeltétele: Csökkenteni kell a kalóriatartalmat.

Szinte mindenben van cukor is

A Stiftung Warentest 16 új, sztíviás terméket vizsgált meg: a Fritz-Kola Stevia-tól a Haribo Stevi édesgyökérig az édesítőszer-tablettákig. A lényeg: minden termék valójában tartalmaz szteviol-glikozidokat, de nagyon különböző mennyiségben. A legtöbb stevia termék továbbra is tartalmaz cukrot és más édesítőszereket. Nem helyettesítik teljesen a klasszikus kristálycukrot. Csak részben cserélték ki, és gyakorlatilag minden termékben jelen van. Különösen a cukorbetegeknek kell erre figyelniük. Csak a tesztelt négy asztali édesítőszer teljesít cukrot.

A legtöbb stevia-termék egyébként is kalóriát takarít meg a tesztben, az eredeti termékhez képest általában negyed-felet spórolnak meg. Ez öt édesített termék páros összehasonlítását mutatja.

A Fritz-Kola Stevia körülbelül fele annyi cukrot és kalóriát tartalmaz, mint az eredeti Fritz-Kola (81 cent/0,33 liter).

A sztíviás Bauer epres joghurt jó negyed cukrot és kalóriát spórol meg az eredeti joghurthoz képest, és még 6 centtel olcsóbb csészénként.
A Knorr ketchup állítólag stevia kivonattal (valójában szteviol-glikozidokat tartalmaz) körülbelül 40 százalék cukrot takarít meg.
Schwartau wellness gyümölcskenyerében az édesítőerő kevesebb, mint tíz százaléka származik sztíviából. Ennek ellenére harmadával kevesebb kalória van, mint a szokásos lekvárban.
Másrészt a Lipton Ice Tea stevia fogyasztói megtévesztésnek bizonyult. A Pepsi gyártó a jeges tea italt "alacsony kalóriatartalmúnak" hirdeti. Valójában egy fél liter csak 1,5 grammal kevesebb cukrot tartalmaz, mint az eredeti. Ez mindössze öt kilokalóriát spórol meg.

Kissé keserű utóíz

A párok összehasonlítása azt is mutatja, hogy a steviával édesített ételek sokak számára némi megszokást igényelnek. Általában nem olyan intenzíven édesek, mint az eredeti. Gyakran enyhén kesernyés utóízzel bírnak, és tompa, megnyerő érzést hagynak a nyelvükön. Ízük általában kevésbé lekerekített. Csak a Haribo Stevi édesgyökérrel ez alig észrevehető. A Stevia íze inkább édesgyökér.

Az EU nem hagyta jóvá a stevia üzem leveleit fogyasztásra. Ezeket azonban továbbra is hivatalosan az egészségügyi élelmiszerboltokban árulják fürdő adalékanyagként.

A levelek betiltása zavart okoz, főleg, hogy sok szolgáltató ezt egyértelműen nem mondja meg a címkéken. Azt javasolják, hogy termékeik sztéviát tartalmazzanak. Jó megoldás az olyan tanácsok, mint "a stevia-ból származó szteviol-glikozidokkal".

Sok kémia: a növények porrá válnak

A szteviol-glikozidok egyébként korántsem olyan természetesek, mint a termékek reklámszlogenje ígéri. Szó sem lehet az ígért „természetes élvezetről” vagy „tisztán növényi édességről”. Ezeket a stevia levelekből nyerik komplex kémiai eljárással, ideértve az abszorber gyantákkal történő színtelenítést és ioncserélőkkel sótalanítást. Az eredmény egy fehér, tiszta por. Adalékanyagnak számít, és E 960-as számmal rendelkezik.

2010-ben az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság, az Efsa biztonságosnak nyilvánította a sztíviából készült édesítőszereket. Sem rákkeltőek, sem nem károsítják a szaporodást. A túladagolás megelőzése érdekében az Efsa napi négy milligramm szteviol-glikozid adagot határozott meg testtömeg-kilogrammonként. Normál mennyiségben fogyasztva a teszt során egyetlen stevia-termék sem közelíti meg ennek az adagnak a kimerítését. Még azok sem érik el a határértéket, akik naponta többször fogyasztják a stevia termékeket.