A sült étel betegségeket okoz és növeli a halál kockázatát
A mély sütés nagyon népszerű főzési módszerré vált. A sült ételek általában nagyon étvágygerjesztőek és nagyrészt népszerűek. Természetesen az éttermek és a gyorsétteremláncok ezt kihasználják, és a rántást gyors és olcsó módszerként használják az "ételek" elkészítéséhez.
Népszerű sült ételek a hús, különösen a csirke, a hal, a sült krumpli, a sajtpálca és néhány pékáru. Bár manapság szinte mindent meg lehet sütni. Sokan kedvelik a sült ételek ízét. De a szervezetnek ez annál kevésbé tetszik. A sült ételek magas kalóriatartalmúak és egészségtelen transzzsírok. Ez egyfajta étrend, amelyről kiderült, hogy számos negatív egészségügyi hatása van.
Tanulmányok azt mutatják, hogy a sült ételek rendszeres fogyasztása súlyos betegséghez vezethet. A kutatások azt mutatják, hogy a szív- és érrendszeri betegségek és a cukorbetegség kockázata jelentősen megnő az egészségtelen és a sült zsírok fogyasztásától.
Vessünk egy közelebbi pillantást a sült ételek egészségi hatásaira.
A sült étel magas kalóriatartalmú
Más sütési módszerekhez képest a mély sütés sok kalóriát ad hozzá. Egyrészt a sült ételeket általában tésztával vagy liszttel vonják be. Másrészt az olajban sült vagy sült ételek elveszítik a vizet és felszívják a zsírt is, ami tovább növeli a kalóriatartalmat.
Általában a sült ételek zsír- és kalóriatartalma lényegesen magasabb, mint ugyanaz a nem sült ételeké. A normál 100 gramm sült burgonya körülbelül 93 kalóriát és 0 gramm zsírt tartalmaz, míg a 100 gramm sült krumpli körülbelül 319 kalóriát és 17 gramm zsírt tartalmaz.
Sült ételek és a transzzsírok
A sült ételekben magas a transz-zsírtartalom. A transzzsírok sok „modern” ételben megtalálhatók. A legtöbb sült étel, például csirke rögök, csirkeszárny, sült hal, halujjak, hasábburgonya, leveles tészta, kifli, fánk, de kolbásztermékek, szószok, sőt a hagyományos müzliszelet is transzzsírokat tartalmaz.
A transzzsírok akkor keletkeznek, amikor a telítetlen zsírok hidrogénezésnek nevezett folyamaton mennek keresztül. A telítetlen zsír természetes kémiai szerkezete (CIS forma) olyan mértékben megváltozik, hogy az emberi szervezet már nem tudja megfelelően használni ezt az újonnan létrehozott transzzsírt, és nem tudja megfelelően lebontani, így hosszú távon egészségügyi problémák merülnek fel.
Az említett élelmiszerekben található transz-zsírsavak a zsírok nehéz feldolgozása során keletkeznek, azaz keményedés, erős melegítés és oxigén és fény általi oxidáció során. Azonban a transz-zsírsavak körülbelül 3-6 százaléka állati termékekben (tej és húskészítmények) is található.
Mivel a sült ételeket rendkívül magas hőmérsékleten főzik, sütik vagy sütik, mindig tartalmaz transzzsírokat. Ezenkívül a sült ételeket gyakran feldolgozott növényi vagy magolajokban főzik, amelyek természetesen transzzsírokat is tartalmazhatnak még melegítés előtt. Egy amerikai szója- és repceolaj-kutatás szerint a zsírsavtartalmuk 0,6–4,2% -a transz-zsír volt. Ha ezeket az olajokat most magas hőmérsékletre melegítik, például mélysütéskor, akkor a transz-zsírtartalom nő.
Kimutatták, hogy a transzzsírok számos betegség, köztük a szívbetegség, a rák, a cukorbetegség és az elhízás megnövekedett kockázatához kapcsolódnak.
A sült étel növeli a betegség kockázatát
Különböző tanulmányok közvetlen kapcsolatot találtak a sült ételek fogyasztása és a krónikus betegségek között. A sült ételek rendszeres fogyasztása a 2-es típusú cukorbetegség, az elhízás (mind a gyermekeknél egyaránt) és a szívbetegségek magas kockázatához kapcsolódik.
Szívbetegség
A sült ételek fogyasztása magas vérnyomáshoz, alacsony HDL (jó koleszterin) szinthez, arteriosclerosishoz és elhízáshoz vezet, amelyek mind a súlyos szívbetegség kockázati tényezői.
Kutatások szerint hetente egynél több sült hal fogyasztása 48% -kal magasabb a szívelégtelenség kockázatával. Egy másik tanulmány megállapította, hogy a sült ételek rendszeres fogyasztása a szívroham lényegesen nagyobb kockázatával jár.
cukorbetegség
Ma már számos olyan tanulmány létezik, amelyek egyértelműen bizonyítják, hogy a zsíros étrend és a sült étel közvetlenül összefügg a 2-es típusú cukorbetegség kialakulásának fokozott kockázatával.
Egy tanulmány szerint azoknak az embereknek, akik hetente legalább kétszer esznek gyors- vagy könnyűételeket, kétszer nagyobb az esélye az inzulinrezisztencia kialakulására. A kutatók azt is megállapították, hogy azok, akik hetente legalább 4-6 adag sült ételt ettek, akár 39% -kal nagyobb valószínűséggel alakulnak ki cukorbetegségben.
elhízottság
A sült ételek sokkal több kalóriát tartalmaznak, mint a nem sült társaik, ezért rendszeres fogyasztásuk jelentősen növelheti a kalóriabevitelt. Különösen manapság megfigyelhető jelenség a sült ételek magas fogyasztása és az elhízás mellett.
Ezenkívül a sült ételekből származó transzzsírok fontos szerepet játszanak a súlygyarapodásban, mivel a transzzsírok befolyásolhatják a szervezet saját hormonjait, amelyek szabályozzák az étvágyat és a zsírraktározást.
Sült étel és magasabb a halál kockázata
Sok kutatás már közvetlen összefüggést mutat az egészségtelen transzzsírok és az egészségügyi problémák között. Egy új tanulmány arra figyelmeztet, hogy a sült ételek rendszeres fogyasztása növelheti a halál kockázatát. A kutatások azt találták, hogy akár napi kis mennyiségű sült étel fogyasztása is 8 százalékkal magasabb halálozás kockázatához kapcsolódik. A tudósok azt találták, hogy napi kis adag sült csirke is 13 százalékkal magasabb halálozási kockázatot eredményezett.
A tanulmány szerzői arra a következtetésre jutottak: "... hogy a sült ételek, különösen a sült csirke és a sült hal/kagyló fogyasztásának csökkentése klinikailag jelentős hatásokkal járhat a közegészségügy egész területén."
Akrilamid - veszélyes anyag
Az akrilamid mérgező anyag, amely magas hőmérsékleten képződhet az ételekben, például rántás, pörkölés, grillezés vagy sütés során. Az akrilamidot kémiai reakcióval állítják elő a cukor és az aszparagin nevű aminosav között. A keményítőtartalmú ételekben, például a burgonyatermékekben (sült burgonya) és a hagyományos pékárukban általában magasabb az akrilamid koncentráció. A burgonya termékek (sült krumpli, chips, krokett) és pékáruk mellett megnövekedett akrilamid-tartalom található a következő ételekben: keksz, keksz, hagyományos pirított kenyér, pörkölt reggeli müzlik és kávé.
Hivatalos szervek, például az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA) vagy a fogyasztói tanácsadó központok megerősítik, hogy az élelmiszerekben található akrilamid növelheti a rák kockázatát minden korosztály számára.
Biztonságos olajok, egészséges alternatívák és melyik olaj kerülendő
Szerencsére egészséges alternatívák is vannak a biztonságos és könnyű sütésre vagy sütésre. Egyes olajok sokkal jobban ellenállnak a magasabb hőmérsékletnek, mint azok, amelyek transz-zsírokat vagy mérgező anyagokat fejlesztenek ki. Általában a telített zsírsavakból és az egyszeresen telítetlen zsírsavakból készült olajok a legstabilabbak a melegítéshez.
A legegészségesebb lehetőségek: kókuszolaj, olívaolaj és avokádóolaj. A kókuszolaj több mint 90% -ban telített zsírsavakat tartalmaz, ami nagyon hőálló és nem változtatja meg kémiai szerkezetét. A kókuszolaj ideális olaj sütéshez és sütéshez. Az olíva- és avokádóolaj egyszeresen telítetlen zsírsavakból áll, ezért melegítéskor viszonylag stabilak. Ezek az olajok nem alkalmasak hosszú sütésre vagy sütésre, mint a kókuszdióolaj, de felhasználhatók enyhe sütéshez, melegítéshez vagy meleg ételek finomításához.
Azok a olajok, amelyeket nem szabad melegíteni, tartalmaznak minden olyan étolajat, amelyek nagy mennyiségben tartalmaznak többszörösen telítetlen zsírsavakat. Ezek nagyon instabilak és hő hatására fejlesztik ki az akrilamid anyagot. Ezen olajok közé tartozik például a repceolaj, szójababolaj, szezámolaj, napraforgóolaj és szőlőmagolaj. Ezen olajok némelyike olyan erősen van feldolgozva, hogy megnövekedett transzzsírtartalma van még akkor is, ha nem melegítik. Mivel ezek az olajok meglehetősen olcsók, a legtöbb étterem és gyorsétterem lánc használja őket. Ezeknek az olajoknak a teljes elkerülése nagy egészségügyi előnyökkel járna.
Következtetés
Sült ételek vagy transzzsírok fogyasztása mindenképpen negatív hatással van az egészségre és az általános közérzetre. A sült ételek rendszeres fogyasztása fokozottan veszélyezteti az olyan betegségeket, mint a cukorbetegség, a szívbetegségek és az elhízás.
Ezért a legjobb a hagyományos módon sült termékek és sült ételek csökkentése vagy még jobb elkerülése. Szerencsére rengeteg egészséges alternatíva és egészségesebb zsír használható fel helyette.
Személyes és holisztikus egészségügyi és táplálkozási tanácsai
Érdekel az egészséges életmód és a táplálkozás, és saját kezébe szeretné venni egészségét?
Szeretne kényelmesebbnek érezni magát, és egészségesebbé és aktívabbá tenni mindennapjait?
Egészségesen szeretne fogyni, vagy egyszerűen megváltoztatja étrendjét?
Természetesen te akarod. Ki nem akarja ezt?
Vannak egészségügyi problémái? Alternatív és holisztikus tanácsokat keres a jelenlegi kezeléséhez?
Örömmel ajánlom fel a támogatásomat, és elkísérem a további jólét felé vezető úton. A tanácsomról itt tudhat meg többet: Tanácsadás
Örvendek,
Holisztikus egészségügyi és táplálkozási tanácsadó
Sun Y, BMJ, 2019 - A sült ételek fogyasztásának összefüggése az összes ok, a szív- és érrendszeri és a rákos halálozással: prospektív kohorszvizsgálat
Cahill LE, 2014 - Sült ételek fogyasztása, valamint a 2-es típusú cukorbetegség és a koszorúér-betegség kockázata: prospektív tanulmány két amerikai nő és férfi kohorszban
Gadiraju TV, 2015 - Sült ételek fogyasztása és szív- és érrendszeri egészség: A jelenlegi bizonyítékok áttekintése
Cohut M, 2019 - A sült ételek fogyasztása növelheti a halál kockázatát - figyelmeztet a tanulmány
Sanchez-Muniz FJ, 2006 - Olajok és zsírok: változások a kulináris és ipari folyamatok következtében.
Mensink RP, 1990 - Az étrendi transzzsírsavak hatása a magas sűrűségű és alacsony sűrűségű lipoprotein koleszterin szintre egészséges alanyokban
Ascherio A, 1997 - A transz-zsírsavak egészségre gyakorolt hatása.
Lopez-Garcia E, 2005 - A transz-zsírsavak fogyasztása összefügg a gyulladás és az endothel diszfunkció plazma biomarkereivel
O’Keefe S, 1994 - LÉNYEGES ZSÍRSAVAK GEOMETRIKAI IZOMERÉNEK SZINTJE NÉHÁNYBAN HIDROGENGÁLATLAN U. S. NÖVÉNYI OLAJBAN
J. Dal, 2015 - Az étkezési olajokban található transz-zsírok elemzése főzési folyamattal
Guallar-Castillón P, 2007 - A sült ételek bevitele összefügg az elhízással a spanyol felnőttek kohorszában, a rák és táplálkozás európai prospektív vizsgálatából.
Belin RJ, 2011 - Halbevitel és az incidens szívelégtelenség kockázata: a Women Health Initiative.
Krishnan S, 2010 - Éttermi ételek fogyasztása és a 2-es típusú cukorbetegség előfordulása afroamerikai nőknél.
Odegaard AO, 2012 - nyugati stílusú gyorséttermi bevitel és kardiometabolikus kockázat egy keleti országban.
Pelucchi C, 2015 - Diétás akrilamid- és rákkockázat: frissített metaanalízis.
Fogyasztói Tanácsadó Központ, 2018 - Akrilamid: Problémás anyag az ételekben
A szerzőről
Ramon vagyok, a Mediale Gesundheit ügyvezető igazgatója, a holisztikus egészség szakos tanácsadója és képzett táplálkozási szakember Hamburgból. Örömmel adom át Önnek a holisztikus táplálkozással és egészséggel kapcsolatos szakismereteket könnyen és érthetően.