A súlycsökkenés tanulmány azt mutatja, hogy a feldolgozott élelmiszerek híznak és növelik a rák kockázatát
Tanulmány azt mutatja, hogy a feldolgozott élelmiszerek híznak és növelik a rák kockázatát - ezt kell enni helyette
Kísérlet: Töltsön két hetet a kórházban, és csak rendkívül feldolgozott ételeket fogyasszon, például hot-dogot, muffint, konzervált raviolit és csirkesalátát.
Elégedetlen lenne az eredménnyel - különösen, ha valóban fogyni akar.
De pontosan ezt tette 20 férfi és nő egy nemrégiben végzett, szigorúan ellenőrzött tanulmányban, amelyet az Egyesült Államok Nemzeti Egészségügyi Intézete (NIH) végzett. Ezek a résztvevők körülbelül egy kilogrammot híztak az ultrafeldolgozott ételek két hétében. Ezen felül, ellentétben azzal a két héttel, amikor csak feldolgozatlan ételeket szolgáltak fel, a résztvevők körülbelül 500 kalóriát ettek naponta. Ez különösen nemkívánatos, ha lefogy, ha odafigyel a kalóriákra.
Nem mindig a tápanyagokról szól
A múlt csütörtökön közzétett tanulmány mögött álló kutatók megállapították, hogy ez a nézeteltérés annak a ténynek tudható be, hogy a résztvevők megették a feldolgozott ételeket. A vizsgálat során ügyeltek arra, hogy mindkét étrend azonos mennyiségű tápanyagot tartalmazzon - azaz sót, zsírt, cukrot, fehérjét, rostot és szénhidrátot.
"Először mondhatjuk, hogy tápanyagtól függetlenül oksági összefüggés vezérli a kalória-bevitel és a súlygyarapodás különbségeit" - mondta a tanulmány vezető kutatója, Kevin Hall a Business Insider-nek.
A feldolgozott ételek növelik a halálozás valószínűségét
Csapata még nem tudja, miért tesznek éhesebbé a feldolgozott élelmiszerek, de van néhány kitanított hipotézisük. Egyrészt úgy vélik, hogy a kalóriafogyasztás különbségének köze lehet ahhoz, ahogyan a friss ételek befolyásolják a szervezet hormonjait, amelyek szabályozzák az étvágyat (ghrelin) és elnyomják az éhséget (PYY). Emellett az emberek a feldolgozatlan ételeket lassabban eszik, mint a feldolgozott ételeket, ami elegendő időt ad a testednek, hogy jelezze neked, hogy tele vagy. Emiatt időt kell szánnia az evésre, hogy ne essen túl és így akadályozza például a fogyás folyamatát.
De a feldolgozott élelmiszerek és a túlevés közötti kapcsolat mellett vannak más kapcsolatok is. Korábbi kutatások szerint ez a fajta étel bármilyen betegséghez is hozzájárulhat: az azokat rendszeresen fogyasztó embereknél nagyobb a rák és a halál kockázata, mint másoknak.
Itt megnézheti, mire kell figyelnie az ételében, és mit szabad kerülnie. Ezeket a tippeket jól alkalmazhatja fogyáskor.
A különbség a feldolgozott és a feldolgozatlan élelmiszerek között
A kutatók az „ultra-feldolgozott” ételeket olyan termékek közé sorolják, amelyeket általában iparilag gyártanak. Adalékokkal és tartósítószerekkel, például édesítőszerekkel és sűrítőkkel keverik őket. Ezeket a termékeket általában műanyagba vagy dobozokba csomagolják. Valószínű, hogy a kukoricaszirup egy rendkívül feldolgozott élelmiszer összetevőinek listáján szerepel, vagy esetleg néhány átészterezett olaj (a ma nagyrészt tiltott transzzsírok helyettesítői). Ennek eredményeként vannak rejtett kalóriák ezekben a termékekben, amelyeket el akar kerülni, különösen fogyáskor. A saját étel elkészítésével azonban elkerülheti ezeket a kalóriákat.
A feldolgozatlan élelmiszerek viszont olyan nyers termékek, mint a friss gyümölcs és zöldség, ízetlen joghurt, házi készítésű hús és teljes kiőrlésű termékek. Ezek a cikkek nem csak fogyókúrázóknak szólnak, mindenkinek meg kell próbálnia egészséges táplálkozást fogyasztani.
De az ételnek nem kell teljesen frissnek lennie, hogy feldolgozatlannak lehessen tekinteni. Az NIH tanulmányában a kutatók a Nova Food Rating Systemre támaszkodtak, amely az ételeket feldolgozatlannak minősíti, ha ezek ehető növényi részek (beleértve a dióféléket is), állatok, gombák, algák vagy víz. Szóval rendben van az összetevők lefagyasztása, forralása, erjesztése vagy hűtőszekrényben tartása. A feldolgozatlan ételektől eltérően azonban a feldolgozatlan ételeket nem gyógyítják és nem sózzák előre.
A tanulmány szerzői elmagyarázták és lefényképezték az elkészített ételeket 20 résztvevőjük számára - feldolgozott és feldolgozatlan változatban egyaránt.
Íme az egyik feldolgozott reggeli lehetőség:
Ez a feldolgozott reggeli tojáspor, pulykaszalonna és szeletelt sajtot tartalmaz angol muffinon, oldalán krokettel és ketchuppal. A narancslét további rostokkal dúsították.
Az egyik feldolgozott ebéd egy ízletes kinézetű quesadilla volt, amelyet pulykával, válogatott sajtokkal és babkonzervekkel tálaltak. Személy szerint ezt kiábrándítónak találtam, mivel úgy hangzik, mintha otthon is megtehetném. Ez magában foglalja a csirkés saláta szendvicset konzerv csirkéből, uborka ízből és majonézből - az egyik rendkívül feldolgozott vacsora.
A feldolgozatlan táplálkozási hetek alatt a résztvevők több gyümölcsöt és zöldséget ettek, és melléfogtak, például krokettet.
Hall és mtsai./Sejtmetabolizmus
Így nézett ki a feldolgozatlan étel a laboratóriumban: joghurtos parfé
Ez a feldolgozatlan reggeli parfét görög joghurtot tartalmaz eperrel, banánnal, dióval, sóval, olívaolajjal és almadarabokkal. Volt citrom limonádé (frissen facsart).
Hall és mtsai./Sejtmetabolizmus
Feldolgozatlan ebéd: spenót saláta
Például egy feldolgozatlan ebéd egy spenót saláta volt csirkemellel, almadarabokkal, bulgurral, napraforgómaggal és szőlővel. A salátához egy olívaolajból, frissen facsart citromléből, almaecetből, mustármagból, fekete borsból és sóból készült öntet került.
Hall és mtsai./Sejtmetabolizmus
Feldolgozatlan vacsora: párolt marhahús filé
Egy este párolt marhahús filé volt brokkolival, hagymával, paprikával, gyömbérrel, fokhagymával és olívaolajjal. Basmati rizst, néhány szelet narancsot, pekándiót, sót és borsot tálaltak hozzá.
Két hétig tartó ilyen étkezés után a résztvevőknek körülbelül egy kilogrammot sikerült lefogyniuk. Te is felveheted ezeket a mintaételeket a fogyókúrába.
Ezt a cikket angolból fordította Claudia Saatz.