A sűrítők nem hizlalnak
A cookie-kat a DAZ.online folyamatos fejlesztéséhez és az Ön igényeinek megfelelőbb adaptálásához használjuk. A DAZ.online-t reklámozással finanszírozzák, és ehhez sütiket is beállítanak. Ezért a webhely használata csak a sütik használatának hozzájárulásával lehetséges. A sütik használatával kapcsolatos részletek az adatvédelmi irányelveinkben találhatók.
A sütiket az Ön élményének javítása és személyre szabott tartalom szállítása érdekében használjuk. Olyan hirdetések finanszíroznak minket, amelyekhez sütikre is szükség van. Ezért a DAZ.online használatához el kell fogadnia a sütik használatát.
"Kár! De a DAZ.online nem nélkülözheti teljesen a sütiket, többek között azért, mert a reklámbevételekből finanszírozzuk magunkat. Ezért a hozzájárulás nélkül jelenleg nem használhatja a DAZ.online-t.
Sajnáljuk, de nem férhet hozzá a DAZ.online-hoz anélkül, hogy beleegyezne a sütik használatába.
- DAZ.online
- DAZ/AZ
- DAZ 50/2010
- A sűrítők nem .
DAZ érdemes tudni
* Profesora asszonynak, Doctora Leticia Quinteros Cortes-nak, az Universidad Autónoma de Puebla-nak, csodálatában a 60. születésnapján betöltött rendkívüli eredményei iránt.
Hidrokolloidok
Ha figyelmen kívül hagyjuk a keményítőt és a zselatint, akkor lényegében azok a szénhidrátok, amelyeket az emberi szervezet nem használhat fel - vagyis nincsenek "hizlaló ételek" -, amelyek tisztító hatást fejtenek ki az emésztőrendszerben, és megfelelő adagolással adszorbeálhatják a méreganyagokat a belekben. Fizikai-kémiai tulajdonságaik szerint hidrokolloidoknak nevezik őket, amelyek vizes környezetben megduzzadnak vagy kolloid oldatokat képeznek, a viszkozitás növekedésével vagy gél képződésével jár együtt.
A hidrokolloidokkal készített szilárd gélek közé tartoznak a zselés típusú desszertek.
körülmények
A "sűrítőanyagok" által teljesítendő követelmények mindenekelőtt az anyagcsere (kémiai) stabilitás, a hőállóság, a toxikológiai és fiziológiai ártalmatlanság, valamint a szagtalan és íztelen.
Alkalmazások
A Németországi Szövetségi Köztársaságban jóváhagyott tizenkét legfontosabb "sűrítőszert" az 1. táblázat sorolja fel. Ezek egy részét segédanyagként használják a gyógyszerészeti technológiában. Ez megmagyarázza, miért írják le néhányukat monográfiának az Európai Gyógyszerkönyvben (Ph. Eur.). Hidrokolloidokat használnak,
megakadályozza a cukor kristályosodását jégkrémben vagy jegesedésben;
a kenyér és a pékáruk frissességi idejének meghosszabbítása a bennük lévő víz megkötésével;
az étel élvezeti értékének növelése a textúra befolyásolásával, ami pozitív érzetet kelt a szájban: krémes, puha, gyengéd;
levesekben, szószokban vagy sajtkészítményekben jelen lévő szuszpenziók (szilárd-folyékony rendszerek) stabilizálására;
emulziók (folyadék-folyadék rendszerek, víz-olaj vagy olaj-víz rendszerek) eltarthatóságának növelése; ez vonatkozik az öntetekre, a tartármártásra és a krémekre;
a habok stabilizálása (tejszínhab, tejtermékek, italok),
a diétás ételek felhasználható szénhidrátjainak pótlására.
Íme néhány véletlenszerűen kiválasztott példa az élelmiszerboltokról:
Paradiescreme ® nugát Dr. Oetker karragénnel, mint gélképző szer.
Könnyű szósz ® Maggi-tól guargumival és emészthető szénhidrátokkal.
aranca ® sárgabarack passiógyümölcs Dr. Oetker guargumival és pektinnel.
WeightWatchers ® Fix zöldséges gratinhoz sáska babgumival.
WeightWatchers ® thai curry leves karmellózzal (karboxi-metil-cellulóz).
Philadelphia ® Könnyű kényeztetés, 5% zsír, sáska babgumival és karragénnel.
A Multaben ® figur protein diéta rázza fel a vaníliát inulinnal, guargumival és xantángumival.
Nestargel ® - sáska babgumiból és kalcium-laktátból álló kötőanyag.
1. táblázat: Natív és részben szintetikus (módosított) hidrokolloidok