A svájci mángold elkészítése, mint a spenót Így főzzük és sütjük meg

Susanne van Eldik

Burgonyakirálynő

Susanne inkább a barátaival főz. A legfontosabb összetevők: szórakoztató, friss zöldségek és egy csipetnyi improvizáció. A Springlane-n szeret beszélgetni kollégáival a finomságokról és a szokatlan sajtokról.

leírás

Spenótrajongó vagyok. Mindig is - még gyerekként is! A kedvenc ételem akkor, mint most: krémes spenót burgonyapürével és tükörtojással. Nem lehet több gyermekkori emlék egy tányéron. Magától értetődik, hogy pontosan ezt szerettem volna anyukámnak lenni vasárnap. Aztán a helyszínen - horror. Nincs spenót a tányéromon, csak valami más. Zöld is volt, szintén krémes zöldség, íze kissé hasonlított a spenóthoz. De ami a tányéromon volt, intenzívebb, édesebb és valahogy olyan volt, mint a föld. „Ma alternatívát készítettem a spenótnak. A svájci mángold íze olyan hasonló - magyarázta nekem anyám. Nos, ez ilyen egyszerű lehet. Gyermekkorod zöldségei minden további nélkül kicserélődnek. És te - boldog vagy! Viszlát spenót, szia svájci mángold! Új kedvenc zöldségem nyáron. Hogy hogyan lehet a legjobban elkészíteni, és mit kell tudnia, megkérdeztem kedvenc szakácsomat, a krémes mángold szakácsát krumplipürével és tükörtojással.

5 dolog, ami szerethetővé teszi a svájci mángoldot

A szín Ha nem vetted volna észre, a svájci mángold vonzó zöldség. Hosszú, ropogós szárakkal, nagy, hullámos levelekkel és élénk színekkel varázsol el. A rózsaszíntől és a vöröstől a narancssárgáig, a fehértől a halványsárgáig színes szárakkal és buja zöld levelekkel ellopja a műsort más zöldségektől.
Az édes íz Sokan a svájci mángoldot használják a spenót alternatívájaként nyáron. A svájci mángolddal azonban még több ízre tesz szert, mert édes, földes aromája sokkal intenzívebb.
A rövid főzési idő Ha azt szeretné, hogy gyors és bonyolult legyen a konyhában, a Mangold a legjobb választás. Ne tévesszen meg erős levelei, percek alatt puhák lesznek - akárcsak a szárai. Gyorsan forgatható a serpenyőben vagy forró vízben, és elkészül a svájci mángold.
A nyers elfogyasztásának lehetősége Ha heves mángoldvágy fog el, akkor nem kell sokáig állnod a konyhában. A mángold levelét nyersen is megeheti. Egyszerűen vágjon két vagy három nagy levelet vékony csíkokra, és öntse a rántottára. Vagy adhat a salátának azt a bizonyos valamit, és belekeverhet kis baba mángold leveleket.
A svájci mángold teljesen használható A legjobb dolog a svájci mángoldban? Néhány más zöldséghez képest a levelektől a szárakig minden részt felhasználhat, és a céltól függően másképp készítheti el. Megfőzheti a szárakat, például spárgát, és kísérheti a halakat és a tésztákat. A levelekből krémes zöldségeket, mángold csomagokat vagy finom turmixokat készíthet.

Mangold - mi is ez pontosan?

Botanikai szempontból a svájci mángold egy fehérrépa, amely például a céklához kapcsolódik. A vitaminokban és ásványi anyagokban gazdag növény, hosszú szárú, nagy és mélyzöld leveleivel, külsején nagyon hasonlít a spenóthoz.

Mi van benne? Tápanyagok svájci mángoldból

Csak A Mangold nagyon karcsú, 20 kcal/100 g úton. A sok szénhidrát helyett sok vas, kalcium, magnézium és B1, B2 és C vitamin található a zöldségekben. Összehasonlításképpen: ugyanannyi póréhagyma körülbelül 30 kcal, cékla 42 kcal és cukorrépa körülbelül 44 kcal tartalmaz.

Mikor van a svájci mángold szezon?

Már márciusban megszerezheti a fiatal svájci mángoldnövényeket a zöldségpiacon vagy a jól felszerelt szupermarketekben. Ez azonban a svájci mángold fő szezonja júniustól augusztusig. Ha szerencséd van, ősszel megszerezheted, hogy egy kicsit tovább élvezhesd a szezont.

Milyen mángold létezik?

A svájci mángold fel van osztva levél és mángoldra.

A svájci mángold rózsaszíntől sárgáig terjedő szárakkal ragyog rád, és nagy, göndör vagy kicsi, sima levelekkel kerül a bevásárlókosaradba. Alapvetően megkülönböztetik a svájci mángoldot és a levél mángoldot és a szár mángoldot.

Mángold levél:Keskeny bordák és karcsú szárak - a mángoldlevelet ebből ismerheti fel. A közönséges mángolddal ellentétben ezek a fajták szívósak és tavasszal új leveleket hajtanak ki. Ezek a fajták íze különösen intenzív.
Mangold: Nem hiába nevezik ezeket a fajtákat bordagárdának is. Kiemelkedő tulajdonsága az kiejtett midrib a levelek vöröses színűek vagy fehérek. Hosszú, húsos szárukat gyakran úgy fogyasztják, mint a spárgát - ezért neve „szegény ember spárgája”.

Így ismerheti fel a friss svájci mángoldot

A különösen friss svájci mángold jelzi a szárát. Az alábbiak érvényesek: Minél könnyebb a szár, annál frissebb a mángold. Ezenkívül a szárak ropogósak, a levelek pedig szaftosak legyenek. Ha ezek ernyedten lógnak, és a szárak feléd hajlanak, a mángold mögött a legjobb napok vannak.

Tárolja és fagyassza le a svájci mángoldot

Szeretné elkészíteni ma este a svájci mángoldot? Ezután tegye a hűtőbe. Megint túl sok zöldséget vettél? Ezután tegye a fagyasztóba. Olyan egyszerű:

Tárolja a svájci mángoldot

A nedves konyharuhába csomagolt mángold hosszabb ideig a hűtőszekrényben marad.

Sok más zöldséghez hasonlóan a vásárlás után a lehető leghamarabb el kell készítenie a svájci mángoldot. Két-három nap múlva a levelek hervadni és ernyedten lógnak.

Tippem: svájci mángold a nedves konyharuha megüt és 2 ° C és 4 ° C közötti hőmérsékleten hűtőszekrényben tartani.

Fagyassza le és olvasztsa fel a svájci mángoldot

Szeretné egész évben élvezni a svájci mángoldot, és nem nélkülözni? Ezután csak készítsen saját fagyasztott élelmiszer-készletet, és fagyassza le. Mangold ilyen lehet legalább 8 hónap bolt.

Hogyan fagyaszd le a svájci mángoldot? Vágja darabokra a megtisztított svájci mángoldot, és forralja kb. 1-2 percig forrásban lévő vízben. Öblítse le jeges vízben, hagyja, hogy a konyhapapíron lecsöpögjön, és részletekben öntsön egy fagyasztó tasakba.

Hogyan készítsük el a svájci mángoldot? Egyszerűen vegye ki őket a fagyasztóból, és fagyasztva melegítse őket a serpenyőben vagy a fazékban.

Készítsünk svájci mángoldot

1. lépés: távolítsa el a szárat

Mielőtt mángoldra mennél a szárakon és a leveleken, le kell vágnod a szárat. Összetartja a szárakat, és nem használják. Tehát le vele!

2. lépés: tisztítsa meg a leveleket

Tisztítsa meg a svájci mángold leveleket.

Sötét foltokat fedez fel a mángold levelén? Menniük kell. Egyszerűen szedje le a megfelelő területeket az ujjaival.

3. lépés: különítse el a levelet és a szárat

Válassza szét a levelet és a szárat.

Ha csak a megmosott svájci mángoldlevelekre van szüksége, akkor vágja ki a szárat és a középtagot ék alakban a levélből.

4. lépés: hámozzuk meg a szárakat

Ha csak a mángold szárát szeretné használni és al dente főzni, akkor azt előzőleg meg kell hámoznia. Ha azonban puhára főzzük őket, akkor ez a lépés nem feltétlenül szükséges.

5. lépés: vágja csíkokra a leveleket és a szárakat

Vágja a leveleket és a szárakat csíkokra.

A svájci mángold kiválóan alkalmas hús és hal kíséreteként vagy zöldséges serpenyőben. Ehhez vágja le a leveleket és a szárakat vékony csíkokra.

Jegyzet: Először mindig készítse elő a szárakat! Néhány perccel tovább tartanak, mint a levelek.

Készítsünk svájci mángoldot

Sokat tehet a különféle zöldségek mellett. A gőzöléstől, a sütéstől, a blansírozástól, a sütéstől, a forralástól és a grillezésig - minden lehetőség nyitva áll előtted.

Gőzölje meg a svájci mángoldot

Távolítsa el a szárat a mángoldról. Mossa meg a szárakat, és vágja csíkokra a zöld leveleket és szárakat. Egy serpenyőben felmelegítünk 1-2 teáskanál vajat vagy olívaolajat. Először keverés közben 3 percig izzassza a levágott szárakat, majd adja hozzá a leveleket. Adjunk hozzá 2-3 evőkanál vizet és fedjük le 5-6 perc erjedés.

Forraljuk fel a mángold szárát

Távolítsa el a szárat a mángoldról. Mossuk meg a szárakat, különítsük el a zöld levelektől és hámozzuk meg. Forraljuk fel a sós vizet, és adjunk hozzá 1 evőkanál citromlevet. Svájci mángold szár kb. 10 percig Szakács al dente.

Blanszírozza a svájci mángoldot

Távolítsa el a szárat a mángoldról. Mossa meg a szárakat, és vágja darabokra a zöld leveleket és szárakat. Forraljon fel egy kis sós vizet és mangoldot 2-4 perc fehérít. Réses kanállal emelje ki a vízből, és dolgozza fel a recept szerint.

Fry svájci mángoldot

A serpenyőben megpirítjuk a svájci mángoldot.

Távolítsa el a szárat a mángoldról. Mossa meg a szárakat, és vágja csíkokra a zöld leveleket és szárakat. Melegítsen egy kis olajat a serpenyőben, és használja a 3-5 percig Főzzük puhára, időnként megkeverve.

Grillezzük a svájci mángoldot

Előmelegítse a grillt. Távolítsa el a szárat a mángoldról. Mossuk meg a szárakat, különítsük el a zöld levelektől, és szükség esetén egyszer vágjuk át. Készítsünk pácot 4 evőkanál olívaolajból, kevés citromléből és apróra vágott fokhagymából, és kenjük meg vele a mángold szárát. Grillezze a forró rácson 7-10 percig.

A svájci mángold mérgező?

Csakúgy, mint a rebarbara és a spenót, a svájci mángold is viszonylag sok oxálsavat tartalmaz - egy természetben előforduló gyümölcssavat, amely nagy mennyiségben kényelmetlenséget okozhat. Egészséges emberként nem kell aggódnia. A svájci mángold oxálsavtartalmának csökkentése érdekében vízben felforralhatja. A sav átjut a vízbe, ezért ezt követően dobja ki a főzővizet. Ha vesebetegsége van, jobb elkerülni a svájci mángoldot.

Egy kis tipp: Egyél svájci mángoldot tejtermékekkel. Az oxálsav mennyisége csökkenthető tejfölből, tejszínből stb. Készített könnyű mártással.

SOS tippek az előkészítéshez

A svájci mángold íze túl keserű

A svájci mángold természetesen kissé kesernyés lehet. Ha azonban kellemetlenül keserű íze van, az ízt egy csipetnyi tejszínnel és egy csipet cukorral le lehet küszöbölni.

A svájci mángold íze olyan, mint a föld

A svájci mángold kissé földies ízű. Ha ez az ízjegy túl intenzív az Ön számára, akkor egy csepp tejszínnel semlegesítheti.

A svájci mángold főzéskor megbarnul

A svájci mángold gyorsan barnul az interfészeken. Ezért a leveles zöldségeket tisztítás után gyorsan fel kell dolgozni. Annak megakadályozása érdekében, hogy a svájci mángold főzve csúnyán barnává váljon, meg kell blansírozni bő sós vízben, majd jéghideg vízbe mártani. Tehát megtartja a színét.

Melyik hús és milyen fűszerek illenek a svájci mángoldhoz?

A svájci mángold sokféleképpen használható. Remekül illik vegetáriánus ételekhez, valamint halhoz vagy húshoz. Hogy melyik fajtákat használja, az teljesen Önön múlik, mivel a svájci mángold nagyon sokféle. Egy csipet szerecsendió kerekíti az ételeket a sós és borsos leveles zöldségekkel együtt.