Milyen cukrok vannak az élelmiszerekben? ScienceDirect

Felhívjuk figyelmét, hogy az Internet Explorer 8.x verziója 2016. január 1-jétől nem támogatott. További információért lásd ezt a támogatási oldalt.

milyen

Hozzáférés megszerzése Hozzáférés

Táplálkozási és diétás füzetek

Add hozzá Mendeley-hez

összefoglaló

A „cukrok” kifejezés magában foglalja az élelmiszerekben természetesen jelen lévő vagy az élelmiszerekhez hozzáadott mono- és diszacharidok egész családját. A különféle cukrokat megkülönböztetik az ózus összetételük, édesítő erejük és metabolikus hatásuk alapján. Édesítő erejük mellett számos hasznos vagy alapvető funkciójuk van az élelmiszeriparban, az ipari vagy a családi technológiában.

A cukor egyes számban a szacharózt jelöli, amely a hozzáadott cukrok 75% -át képviseli. A glükózszirupok, de nem a fruktózszirupok (izoglükóz) Franciaországban 25% -ot képviselnek.

A cukrok fogyasztását és annak időbeli alakulását nehéz pontosan meghatározni, legyen szó akár kereskedelmi termelésből, vásárlásról vagy élelmiszer-felmérésből származó becslésről. Összességében a cukorfogyasztás stabilnak tűnik az elmúlt tíz évben, körülbelül 27-29 kg/fő/év, az "édes termékek" csökkenésével, valamint a gyümölcsök, gyümölcslevek és tejtermékek növekedésével. Felnőtteknél az egyszerű cukrok az AESA 17-20% -át, gyermekek és serdülők 20-25% -át teszik ki.