A szabályok; arany főzni; Olasz anélkül, hogy hízna
Búcsúznunk kellene a tésztától, a mozzarellától, az antipasti-tól és a felvágotttól? Alba Pezone séf minden tippet megad nekünk, hogy élvezze az olasz ételeket anélkül, hogy aggódnia kellene az alakja miatt.
Megjelenés dátuma: 2017.07.18., 12:00, frissítve: 2017.07.18., 12:22
Sajtban gazdag pizzák, olívaolajjal borított paradicsom, felvágottak bőven. Az olasz vendéglátás éveken át történő elbagatellizálása elfedte e gasztronómia valódi erősségeit. Alba Pezone séf számára "az olasz konyha nem nehéz és nem zsíros, mert szezonális és minőségi termékeket használunk. Minél ízesebb egy étel, annál kevesebbet kell ennünk vagy fűszereznünk. És az elképzelésekkel ellentétben. A kapott zöldségek és halak nagy helyet foglalnak el étrendünk. " Ezzel a filozófiával nyitotta meg a nápolyi főzőiskoláját Párizsban 2004-ben. Szenvedélyesen keresi a szép ízeket és jó termékeket, tanácsokat ad nekünk az egészséges olasz konyháról.
Tészta: minden a liszten múlik
A gyönyörű tészta elkészítéséhez jó lisztre van szükség, és a friss kézműves farfalle jobb, mint ipari változatuk. "A házi tésztában minden jó, mert minőségi szénhidrátokat biztosítanak, amelyek könnyen asszimilálhatók. Általában 80 g-ot számítok fejenként, de 60 g-ig lemehetünk, ha könnyű enni akarsz."
A pizza esetében ugyanaz a szabály: kevésbé ipari, természetesebb. "A pizza önmagában teljes étkezés, mert keményítőtartalmú ételből áll, amely lassú cukrokban és friss zöldségekben gazdag. Fehérjéhez kevés sajt vagy csemegeüzlet és ez elég." Olaszországban egyre kevésbé teljes menüket szolgálunk fel, és nagyon gyakran kísérünk tésztát vagy pizzát salátával, hogy jóllakhassunk.
Mártások és pácok: több íz, kevesebb zsír
"Az olívaolaj nagyon szép zsír, amelyet tévesen tévesztenénk el. Személyenként egy kanál elegendő mártások vagy pácok elkészítéséhez. Ismételten, ha nagyon ízes ízű olajat választ, akkor hajlamos lesz használni. Az antipastikat például jól lecsepegtetve tálalják, nem lehetnek túl kövérek. "
A szószok elkészítésekor az Alba ízre és friss fűszernövényekre támaszkodik. "Ha gyógynövényeket ad hozzá salátához vagy mártásaihoz, akkor nagyobb lesz az ízélmény és nagyobb a teltségérzet. Tehát kiegyensúlyozottabban fog enni." Alba Pezone házi pesztójáért az ízek koncentrációján játszik szerepet. Rengeteg friss fűszernövény, csak megfelelő mennyiségű olaj, hogy összekösse az egészet, és miért ne egy kis fűszer. "Ha hozzáad egy csipet Espelette paprikát vagy füstölt paprikát, növeli az ízzel való elégedettséget, és akkor kevesebb olajat használhat."