A szaga - Az elfeledett hal - Elle à Table
Olvasztás
- Azok a vásárlók, akik megkóstolták nálam, szinte mindig kérnek tőlem egy kis sült szagot, mielőtt megkezdenék étkezésüket. Szeretik. Ez az étel, amelyet egykor Franciaországban és Navarrában, tavernákban és kikötőkben fogyasztottak ujjaival, napjainkban megszűnt. Ez egy olyan hal, amelynek felnőttei nem haladják meg a kicsi ivadék méretét. Talán Párizs nem rendelkezik a sütés kultúrájával, amelyet a langue d'ooc régióinak enged át és olajjal főz? Gaël Orieux nem állt meg a klasszikus receptnél, amely abból áll, hogy egyesével lisztezzük az olvasztókat, mielőtt áthaladnánk a tojásokon és a zsemlemorzsán. Ilyen eszközzel a krumpli gyapjas, durva, és nincs reményük, hogy javítsanak rajta. A szakács ezért inkább tempura tésztával vonta be őket, amibe egy kis matcha teát vetett. Az eredmény savas, zöld, sem stílusban, sem ízlés nélkül, és hatékonyan fokozta a szaga kissé általános ízét. Rizsecettel ízesített citromkrémbe áztattuk az egészet, mint a chipset.