A szájban és a gyomorban lévő keserű receptorok szabályozó hatást gyakorolnak a koffeinnel összefüggő gyomorsav-szekrécióra -
A német táplálkozási kutatóintézet szenzoros laboratóriuma Potsdam-Rehbrücke Till Budde/DIfE
Somoza táplálkozási fiziológus és az első szerző, Kathrin Liszt, a Bécsi Egyetem Kémiai Karának Táplálkozási Élettani és Élettani Kémiai Intézetének első csapata, amely DIfE kutatókat, valamint Jakob Ley-t, a holzmindeni Symrise AG és a londoni Blizard Intézet tudósait közli. eredményei most a Proceedings of the National Academy of Sciences of the United States of America folyóiratban (PNAS; Kathrin Liszt et al., 2017; DOI: 10.1073/pnas.1703728114).
Amit a tanfolyam elején tudni lehetett?
A koffein a legszélesebb körben fogyasztott pszichoaktív gyógyszer a világon. Nemcsak stimulálja a központi idegrendszert és növeli a vérnyomást, hanem a gyomorsav felszabadulását is. Hasonlóképpen, a legújabb tanulmányok azt mutatják, hogy a koffein mellett más keserű anyagok, például a komlóból származnak, serkentik a gyomor savtermelését. A mechanizmusokat, amelyek révén ez megtörténik, még nem vizsgálták megfelelően.
Az is ismert, hogy az emberek mintegy 25 különböző típusú keserű receptoron keresztül érzékelik a keserű anyagokat, amelyek a szájban és a torokban helyezkednek el az ízreceptor sejtjeinek csúcsain, és arra szolgálnak, hogy figyelmeztessék a mérgező anyagok lenyelését. Közülük öten reagálnak többek között a koffeinre.
A közelmúltban egyre több olyan tanulmány készült, amely kimutatta, hogy a keserű ízérzékelő receptorok az emésztőrendszer más részein is megtalálhatók, például a gyomorban. Az ott található receptorok funkciója nagyrészt ismeretlen, és kevéssé kutatott.
Milyen kérdést vizsgáltak a tudósok?
A meglévő tények arra utalnak, hogy a koffein a szájban és a gyomorban lévő keserű receptorokon keresztül befolyásolja a gyomorsav-szekréciót. Ezért a jelenlegi tanulmányban a kutatók azt a kérdést vizsgálták, hogy valóban létezik-e ilyen kapcsolat. Ebből a célból a tudósok pH-méréseket végeztek egészséges női és férfi résztvevők gyomrában. Ezenkívül a gyomorból származó emberi szövetmintákat és egy bevett sejtrendszer-rendszert (HGT-1 sejteket) használtak a gyomorsav felszabadulásának vizsgálatára annak érdekében, hogy a kapcsolatot sejtes és molekuláris szinten is ellenőrizni lehessen.
Mik voltak a kutatók eredményei?
Ha a vizsgálatban résztvevők 150 mg tablettát kapszulázott koffeint vettek be, amely csak a gyomorban oldódott fel, ez körülbelül 30 perc múlva fokozta a gyomorsav felszabadulását. Ha viszont a résztvevők megfelelő koffeinoldatot kaptak, amely stimulálta mind a gyomor, mind a szájüregben lévő keserű receptorokat, a gyomorsav szekréciója késik. A koffein észlelt keserűsége összefüggésben van a felszabaduló gyomorsav mennyiségével.
Ezenkívül a kutatók olyan keserű receptorokat találtak, amelyek reagálnak a koffeinre az emberi gyomor szövetmintáiban, valamint a HGT-1 sejtekben. A HGT-1 sejtek modell rendszerének felhasználásával azt is kimutatták, hogy a TAS2R43 keserű receptor legalább egy olyan receptor, amelyen keresztül a koffein szabályozza a gyomorsav felszabadulását.
A TAS2R43 receptor génszintű kikapcsolása (knock-out modell) ezt az eredményt megerősítette. A koffein stimuláló hatását a Homoeriodictyol *, a TAS2R43 gátló keserű blokkoló hozzáadásával is csökkentették. Ezután a vizsgálat résztvevőivel végzett tesztek, amelyek során a résztvevők a keserű blokkolót koffeinnel együtt vették, szintén csökkentették a koffein hatásait.
Következtetés és kilátások
"Bár sok kultúrában egy pohár keserű keserű vagy egy étkezés utáni kávé szokás ellensúlyozni az emésztési problémákat, mégis megdöbbentően keveset tudunk a keserű anyagok és az emésztőrendszer közötti molekuláris kölcsönhatásról" - mondja Somoza, a Táplálkozási Élettani és Élettani Kémiai Intézet munkatársa Bécsi Egyetem.
"Ezen összefüggések tisztázása a jövőben új terápiás szerek kifejlesztését segítheti a reflux betegség vagy a gyomorfekély ellen" - folytatja a professzor. "Mindenesetre eredményeink ígéretesek és bizonyítják, hogy a keserű receptorok részt vesznek az emésztési folyamatok szabályozásában, az ízérzékelőként funkcionáló funkciókon kívül." - teszi hozzá Wolfgang Meyerhof társszerző a DIfE-től. "A bélben, a szívizomban és a pajzsmirigy sejtekben ** már kimutatott keserű receptorok kutatása nemcsak ebben az összefüggésben mutat teljesen új perspektívákat és kiindulópontokat, amelyeket a jövőben együttműködési partnereinkkel szeretnénk folytatni", tehát Maik Behrens, a DIfE ízléskutatója zárásként.
Irodalom:
Kathrin Liszt és mtsai., A koffein a gyomorsav szekrécióját keserű ízjelzéssel indukálja a gyomor parietális sejtjeiben. Az Amerikai Egyesült Államok Nemzeti Tudományos Akadémiájának közleményei 2017; http://www.pnas.org/lookup/doi/10.1073/pnas.1703728114
* A homoeriodictyol egy fitotápanyag, amelyet a Yerba Santa (Eriodictyon californicum) tartalmaz. A növény Amerika és Mexikó gyógynövényei közé tartozik. A népi gyógyászatban belsőleg alkalmazzák a légzőrendszer betegségei, például asztma vagy hörghurut esetén. Az észak-amerikai indiánok gyomor- és bélrendellenességek, valamint az urogenitális traktus betegségei esetén is használták a gyógyszert (1).
A homoeriodictyol egyike annak a 4 flavanonnak, amelyet ebben a növényben a Symrise AG azonosított és amelyek ízmódosító tulajdonságokkal rendelkeznek. A homoeriodictyol-nátriumsó 10–40% -kal csökkenti a szalicin, az amarogentin, a paracetamol és a kinin keserűségét (2).