A szakértők közötti vita A só jobb lehet a hírnevénél
Gyûszû tele sóval.
Magas vérnyomás, vesekárosodás, stroke: Évek óta figyelmeztetik az embereket, hogy az egészségtelen hatások miatt ne fogyasszanak túl sok sót. Egy jelenlegi tanulmány ellentmond neki és különbséget tesz. Az eredmények rehabilitálhatják az ásványi anyagot.
A túlzott sófogyasztás számos betegséghez kapcsolódik, és a napi sófogyasztás étrendi ajánlásai ennek megfelelően szigorúak. Egy kanadai tanulmány most ellentmondásos módon azt sugallja, hogy a só megvédheti a szívet és az ereket, vagy legalábbis kevésbé káros, mint korábban feltételezték. A tanulmány a "The Lancet" folyóiratban jelent meg.
A só elengedhetetlen az emberi test számára: az ásványi anyag központi szerepet játszik a vízháztartásban és a szövetek feszültségében, valamint az impulzusok továbbításában az idegsejtekbe és az izmokba. A só elengedhetetlen a csont felépítéséhez és az emésztéshez is. Mivel az emberek maguk nem tudják előállítani, a szervezet minden sófelvételt dopamin-felszabadítással díjaz. Míg az ásvány néhány évszázaddal ezelőtt rendkívül ritka volt, és ennek megfelelően "fehéraranynak" is nevezték, mára a legnépszerűbb és leggyakoribb fűszerezés.
Naponta körülbelül tíz gramm
Egy tanulmány szerint, amelyet a Szövetségi Élelmezési és Mezőgazdasági Minisztérium (BMEL) megbízott a Robert Koch Intézettel (RKI), Németországban a nők átlagosan napi 8,4 gramm sót fogyasztanak, míg a férfiak akár tíz grammot is. számos ajánlás egyértelműen: A Német Táplálkozási Társaság (DGE) azt tanácsolja, hogy ne fogyasszon több mint 6 gramm sót. Az Egészségügyi Világszervezet (WHO) arra figyelmeztet, hogy naponta öt grammnál több sót fogyasszanak, ami két gramm nátriumnak felel meg.
A probléma: Sokan az alacsony sótartalmú étrendet lágynak és ízléstelennek tartják. Az ilyen táplálkozási ajánlások ennek megfelelően nem járnak sikerrel - a sófogyasztás a világ egyik országában sem követné ezeket az irányelveket - állítják Andrew Mente biostatisztikus és epidemiológus által vezetett kutatók a hamiltoni kanadai McMaster Egyetemről. Ez nem okoz aggodalomra okot: csak akkor válik problémássá, ha a fogyasztás meghaladja a napi 12,5 gramm sót vagy 5 gramm nátriumot. Ez főleg Kínában érvényes, a legtöbb országban alacsonyabb.
Csaknem 100 000 ember sófogyasztása
Tanulmányukhoz az orvosok a PURE projekt (Prospective Urban Rural Epidemiology) határokon átnyúló adatait használták fel. 18 ország 369 közösségének 95 767 résztvevőjének 35 és 70 év közötti értékeit elemezték. A nátrium bevitelt a tesztalanyok reggeli vizeletében határoztuk meg. Magasságot, súlyt és vérnyomást, valamint egyéb egészséggel kapcsolatos adatokat is gyűjtöttek. A résztvevőket átlagosan nyolc évig követték nyomon. Ebben az időszakban közülük 3695-en haltak meg, és 3543-an súlyos szív- és érrendszeri betegségekben szenvedtek, például szívrohamban.
A kutatók további vizsgálataikat ezekre a tesztalanyokra összpontosították közösségi szinten: Az egyénekre való összpontosítás helyett az adatokat a helyi közösségek alapján elemezték. Megállapították, hogy ezeknek a Kínában vizsgált közösségeknek 80 százalékánál nőtt a nátrium-fogyasztás, több mint 5 gramm - ami 12 gramm sónak felel meg - naponta. Más országok közösségeinek 84 százalékában ez az érték napi 3-5 gramm volt. Az elemzett közösségek egyike sem fogyasztott kevesebb, mint 3 gramm nátriumot naponta.
Több stroke, kevesebb szívroham
Nem meglepő, hogy a kutatók összefüggést találtak a megnövekedett nátrium-bevitel és a magas vérnyomás és agyvérzés között, de csak a fent említett kínai közösségekben, ahol különösen magas a sófogyasztás. Ugyanakkor a meglepő megfigyelés szerint ezt alacsonyabb szívrohamok és alacsonyabb általános halálozási arány kísérte.
Emellett a nők átlagos várható élettartama Hongkongban 87,3 év - bár átlagosan napi nyolc-kilenc gramm sót fogyasztanak - hangsúlyozza Franz Messerli, a Berni Egyetem kardiológusa a tanulmányhoz fűzött kommentárjában. Mindazonáltal óva int a jelenlegi étrendi ajánlások megváltoztatásától. A Mente körüli csapat eredményei túlnyomórészt ázsiai népességre vonatkoznak, és csak a reggeli vizelet szelektív elemzésén alapulnak.
Mente és munkatársai számára azonban tanulmányuk hozzájárul az egyre növekvő számú tudományos közleményhez, amelyek azt sugallják, hogy a nátriumnak pozitív szerepe van a szív- és érrendszer egészségében, és csak akkor káros, ha túl sokat vagy túl keveset vesz be. "A testünknek szüksége van nátriumra, a kérdés csak az: mennyi?" - mondta Mente a tanulmányhoz közölt közleményében. A jelenlegi ajánlások gyakran rövid távú tanulmányokon alapulnak, és azon a feltételezésen alapulnak, hogy a vérnyomás bármilyen csökkentése csökkentené a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát.
Túl kevés só mellékhatásai
Valójában az alacsony sótartalmú étrend csökkenti a vérnyomást, de más következmények is elképzelhetők, például egyes hormonok fokozott előfordulása, amelyek viszont a megnövekedett halálozáshoz és más szív- és érrendszeri betegségekhez kapcsolódnak. Messerli kardiológus szerint most további vizsgálatokra van szükség: "Az eredmények nagyon provokatívak, és randomizált, kontrollált vizsgálatban kell ellenőrizni őket." Valójában már van erre vonatkozó javaslat az amerikai börtönökben - ez jelzi, hogy a tesztek során mennyire nehéz csökkenteni a sófogyasztást, mivel sokan elutasítják az alacsony sótartalmú étrendet.
Két évvel ezelőtt a Mente már publikált egy cikket, amely figyelmeztetett az elégtelen nátriumfogyasztásra. Az orvosi világban óriási a válasz. A "rossz tudományt" úgy ítélték meg, hogy például az American Heart Association (AHA) hibásnak vitatta a munkát, míg a Német Hipertónia Liga egy sajtóközleményben az eredményeket "ellentmondásosnak és elég kritikusnak" minősítette. Messerli kardiológus biztos abban, hogy az új tanulmány vitákat is kivált: "De a viták a tudomány szíve és lelke."
A káliumfogyasztás lehetséges hatásai
A tanulmány egy másik megállapítása kevésbé tűnik ellentmondásosnak: a kutatók megállapították, hogy a magas káliumfogyasztású emberek kevesebb stroke-ot szenvedtek és ritkábban haltak meg szív- és érrendszeri betegségek következtében. A kálium hasonló szerepet tölt be, mint a nátrium, és elsősorban olyan ételekben található meg, mint a banán, dió, spenót és teljes kiőrlésű gabona. Nem világos azonban, hogy a pozitív hatások közvetlenül a káliumnak köszönhetők-e, vagy csak a sok gyümölcsöt és zöldséget tartalmazó, általában egészséges életmód jelei.
Franz Messerli számára könnyebbnek tűnik meggyőzni az embereket, hogy több gyümölcs és zöldség mellett növeljék káliumfogyasztásukat, mint megakadályozni, hogy túl sok sót fogyasszanak. A "sócsökkentő evangélistáknak" és a "sótartalmú szabadelvűeknek" félre kell tenniük érvelésüket, és "alátámasztaniuk kell azt a hipotézist, miszerint a magas káliumtartalmú étrend jóval nagyobb egészségügyi előnyökkel jár, mint az agresszív nátriumcsökkentés".