A szalámi zsugorodik, ha a kolbász száraz; R; Fórum keresése
Tag 2013.10.30-tól
5 hozzászólás (ø0/nap)
Van egy másik kérdésem. A levegőn szárított szalámám nagyon süllyed, azaz. vastagságában nagyon zsugorodik. Nem néz ki szépen. Előfordulhat, hogy tároláskor nincs elég nedvesség. Természetesen nincs érlelő helyiségem.
A kolbászt nagyon szorosan töltik meg. Amikor megfőzöm, a kolbász gyönyörűnek tűnik, és tele marad.
2012. október 27. óta tag
1,843 hozzászólás (ø0.62/nap)
Tehát tényleg nem ismerem a módját a kolbászoknak, de hogy egy kolbász száradáskor zsugorodik, az logikus! És hogy egy igazi házi szalámi nem kövér és sima, az még világos számomra, bár fogalmam sincs. Tehát amikor elképzelek egy ilyen jó szalámit, az sem sima, hanem egyszerűen jó !
Tag 2002. január 17-től
11 532 hozzászólás (1,67/nap)
A szalamid karokat sós vízben áztatják, mielőtt megtöltenék, hogy rugalmasak legyenek. Ha a töltelék gyakorlatilag túl van töltve, a kolbász kiszáradhat a névleges méretig, és továbbra is szilárdan ül a tokban.
Csak akkor vágok szalámit, ha kb. 33% -os fogyás van +.
Ha a levegő túl száraz, akkor nem működik, mert kívülről túl gyorsan szárad és szárító élt képez - a szárító perem megakadályozza, hogy a kolbász tovább kiszáradjon, és középen rothad.
Tag: 2004.11.09
10 827 hozzászólás (1,83/nap)
Leírásából kiolvashatja, hogy különböző dolgokat dob össze, és kérem, ne haragudjon rám, nem ismerte fel helyesen a szalámitermelés elvét.
A húslevesnek egyáltalán nincs helye egy normál szalámiban, akkor egy főtt szalámiról kellene írnod, amit itt nem csinálsz.
A szaláminak meg kell kötnie, és csak át lehet szárítani. Hagyja, hogy egy szalámi először magas páratartalom mellett és kb. 20-22 ° C-on piros legyen, majd lassan csökkenti a páratartalmat és a hőmérsékletet, majd a vörösödés után megérkezik az érés.
Kérjük, ne haragudjon rám újra, de ha nem megfelelő feltételeket teremt, akkor csak tartsa a kezét olyan dolgoktól, amelyek nem felelnek meg az Ön követelményeinek.
"Gut Wurschtel" + LG Hobbyko
Tervezze meg az idejét, de hagyjon teret a meglepetéseknek.
(Ír naptárból, szerző ismeretlen)
Tag 2013.10.30-tól
5 hozzászólás (ø0/nap)
köszönöm, hogy logikusan hangzik - megpróbálja ezt.
Hobbykónak - köszönöm a javaslatát -
igazad van Brothnak semmi köze a szalámihoz
- Mint mondtam, nincs érlelő szekrényem - nem veszem meg azt a néhány szalámit sem, amelyet minden évben készítek.
Kiváló ízűek - és az apró ötletek miatt biztosan nem engedem le az ujjaimat róluk, főleg, hogy legalább tudom, milyen húst eszem, és nem adok hozzá pirítószert vagy más ízfokozót, glutomatikát stb.