A szalmonella megelőzése A szalmonella betegség nem szórakoztató
Salmonella: nem látja, nem érzi az illatát, nem érzi meg. A szalmonella, amely úgy hangzik, mintha a lazachoz kapcsolódna, valójában baktérium. A szalmonella betegség vagy a szalmonella mérgezés súlyos gyomorfájással, hasmenéssel, fájdalmas görcsökkel és gyulladással járó embereknél tüneteket okozhat, szélsőséges esetekben akár halálhoz is vezethet. A Szövetségi Kockázatértékelési Intézet jelentése szerint a szalmonellózis Németországban az egyik
„A valaha elterjedt leggyakoribb fertőző betegségek” arról hallottak, hogy az étkezés által okozott fertőzések 90 százaléka szalmonellának köszönhető.
Viszonylag egyszerű higiéniai óvintézkedésekkel valóban megvédheti magát a rúd alakú kórokozóktól. Mindazonáltal a szalmonella az egész világon a súlyos betegségek leggyakoribb oka az élelmiszer fogyasztása után. Körülbelül 2000 szalmonellafaj ismert, amelyek hat százaléka veszélyes lehet az emberre.
Az étkezési hideg láncok megszakadása és a nem megfelelő higiénia - a szalmonella baktériumok szerénységével, alkalmazkodóképességével és gyors szaporodásával kombinálva - a fő oka annak, hogy az élelmiszerekben lévő baktériumok elérik az emberek számára a "kritikus dózist". Különösen veszélyeztetettek azok, akiknek legyengült az immunrendszere: csecsemők, idősek és betegek.
Mely ételeket támadja meg valószínűleg a szalmonella?
A szalmonella terjedésének fő forrásai a baromfi, a nyers hús, például a darált hús, a fagyasztott húsból vagy baromfiból kiolvasztó folyadék, fagylalt, tojás és tojással készült ételek, például majonéz. De legkésőbb 2008 óta ismert, hogy a gyümölcsök és a zöldségek is megfertőződhetnek a szalmonellával.
Szalmonellózis: A szalmonella betegségről be kell jelenteni
A szalmonellózis az, amit mond, ha szalmonellája van. Ezt be kell jelentenie, vagy annak az orvosnak, aki a diagnózist felállítja. Mivel a szalmonellózis az egyik bejelentendő betegség a német fertőzésvédelmi törvény szerint. Még a szalmonellózis gyanújáról is be kell jelenteni az illetékes egészségügyi osztályt.
A szalmonellával való fertőzés veszélye
A szalmonella nemcsak fertőzött táplálékkal, hanem fertőzött állatokkal, székletükkel vagy szalmonellózisban szenvedő emberekkel való szoros érintkezés útján is megfertőződhet. A higiénia elengedhetetlen a fertőzés kockázatának csökkentése érdekében.
A szalmonella betegség különösen veszélyes azok számára, akiknek gyenge az immunrendszere, pl. Kisgyermekek vagy idősek vagy AIDS-betegek számára. A hasmenés során bekövetkező erős folyadék- és elektrolitveszteség miatt feltétlenül fontos a gyors egyensúly megtalálása, hogy a beteg ne száradjon ki.
Egyébként bárki, akinek szalmonellózisa van, kerülje a konyhát: A szalmonella hetekkel, rosszabb esetben hónapokkal az első tünetek után megszüntethető. Ezért a szalmonella betegség után gondoskodni kell a legapróbb higiéniáról, gyakran kell mosni a kezét, és ha lehetséges, ne készítsen ételeket más embereknek.
Tünetek és inkubációs periódus szalmonella-mérgezésben
Az inkubációs periódus, vagyis az az idő, amely alatt a szalmonella-betegség első jelei megjelennek a szalmonellával való érintkezés után, általában néhány óra és legfeljebb egy hét között van. Tehát, ha olyan tüneteket észlel, mint hányás, vizes vagy akár véres hasmenés, láz és hajlam az összeomlásra, először haladéktalanul forduljon orvoshoz, másodszor pedig mérlegelje:
- Milyen ételeket ettem az elmúlt héten, amelyek a szalmonella fertőzését okozhatták?
- Volt-e kapcsolatom hüllőkkel vagy baromfival?
Ha maradtak a kérdéses ételből, kérdezze meg az orvost, hogy vigyen-e magával mintákat vizsgálatra. A hányás és a széklet mintái szintén hasznosak a diagnózis felállításához.
Higiéniai tippek a szalmonellózis ellen
A Robert Koch Intézet tippeket ad a fertőzés és a szalmonellózis terjedésének megelőzésére: Az 1. tipp a kézmosás, a kézmosás, a kézmosás. Főleg WC után, természetesen. És természetesen mosson kezet, mielőtt elkezdené elkészíteni az ételt.
Az óvodákban és az iskolákban különösen fontos újra és újra felhívni a figyelmet arra, hogy a kicsik kezet mossanak, a WC után és mielőtt étkeznének. Mivel sok gyermek a kézmosást szülői furcsának tartja, és szívesen megfeledkezik róla.
Az élelmiszerek megfelelő tárolása és feldolgozása szintén megelőzheti a szalmonella betegségét. A szalmonella például nem szereti a meleget. Tehát, ha olyan fogékony ételeket, mint fehérjében gazdag és vízben gazdag ételeket (tojás, hús, baromfi, tenger gyümölcsei) legalább tíz percig melegít és főz 70 ° C felett, a szalmonella kockázata jelentősen csökken. Ez vonatkozik a mikrohullámú sütőben történő melegítésre vagy főzésre is - az ételt 70 ° C fölé kell hozni.
A szalmonellák sem rajonganak az alacsony hőmérsékletért, de a fagyasztóban akár –20 ° C hőmérsékleten is életben maradhatnak, és 7 ° C-tól kezdve boldogan szaporodni kezdenek. Ha megolvasztja a fagyasztott ételeket, tegye azt a hűtőszekrényben, és ha van nyers hús, baromfi vagy tenger gyümölcsei, akkor mindenképpen dobja el a folyadékot.
Nincsenek hüllők és kisgyermekek ugyanabban a háztartásban: Ha kicsi gyermekei vannak, néhány évig el kell búcsúznia a hüllők országából származó kedvenceitől. A teknősök, gyíkok vagy kígyók ürüléke gyakran tartalmaz szalmonellát anélkül, hogy az állatok valóban megbetegednének.
Szinte elkerülhetetlen, hogy a gyerekek ürülék nyomaival érintkezzenek - és különösen a hüllők által közvetített szalmonella gyakran okoz súlyos szalmonellamérgezést - tájékoztatta a Gyakorló Állatorvosok Szövetsége 2008 augusztusi sajtóközleményében.