Tészta Miért szeretik a futók a tésztát RUNNER S WORLD
Tészta: A futó kedvenc étele Tészta nélkül nem működik!
A versenyek előtti tésztabuli jelenleg forró vitafórum a táplálkozási szakemberek és a sporttudósok számára: A tészta gyors-e vagy lassítja a sportolókat? Tisztázzuk.
Annak érdekében, hogy teljes távon teljes távot tudjon futni, az izomsejteknek szénhidrát formájában energiára van szükségük a maraton előtt. Az úgynevezett tészta partik a futás előtti este szokásos szénhidrát étkezését írják le. Ezt a célzott szénhidrátbevitelt egy verseny előtt szénhidrogéneknek is nevezik a sportolók körében. A tészta különösen népszerű a glikogénkészletek feltöltésére a maraton előtt. Azonban minden más szénhidrát-beszállító, például kenyér, burgonya, rizs vagy különféle cukorfajta is megfelelő.
Ki találta fel a tésztát és honnan származik?
A kínaiak és az olaszok sokáig azon vitatkoztak, hogy ki a tészta feltalálója. 2005-ben a kutatók egyértelmű megállapítást tettek Kínában: egy 4000 éves edényt találtak az ásatások során. Körülbelül fél méter hosszú spagettihez hasonló tésztát tartalmazott. Így Kínát tartják az első "tészta feltalálónak". Nem valószínű azonban, hogy az olaszok másolták volna a tésztatermelést a kínaiaktól. Úgy gondolják, hogy a tésztát önállóan találták ki különböző helyeken. A kutatók a tészta készítéséhez használt eszközök képeit is megtalálták a 4. századi olasz sírokon. Így megcáfolták azt a feltételezést, hogy Marco Polo kereskedő a 13. században egy kínai útra Olaszországba vitte a tésztát. Lehetséges azonban, hogy az olaszországi kínai receptek és tésztatípusok visszahozták a tésztára.
Sokáig nem lehetett előre elkészíteni a tésztát. A 11. és 12. század körül az arabok, akik állítólag akkoriban már ettek tésztát, kitalálták a tészta tartóssá tételének módját. A megkötött tésztát szárítókötélre akasztották, ahol megszáradhatott és így tartóssá válhat. Szicília arabok általi elfoglalásával a tészta szárításának módszere Európába került és egyre inkább elterjedt. Ettől kezdve tésztát lehetne magával vinni.
Milyen különféle tésztafélék vannak?
A hagyományos olasz tészta durumbúza búzadarából és vízből készül. Ebben az országban gyakran friss tojást adnak ehhez a recepthez. Az ilyen típusú tészták mellett vannak szokatlanabbak is, például tönköly, lencse, csicseriborsó és einkorn tészta. Az ázsiai országokban kukoricát vagy rizst is gyakran használnak tészta előállításához. Alapvetően megkülönböztetik a száraz és a friss tésztát, amelyek számtalan formában kaphatók.
Hogyan készül a tészta?
A tésztagyártás első lépése mindig ugyanaz: tésztát kell készíteni. Erre a célra az összes nyersanyagot egy edénybe teszik és összegyúrják. Mivel a recepteket a tésztagépek számítógépeiben tárolják, ez a lépés emberi beavatkozás nélkül teljes egészében megtörténhet. A kész tésztával megkezdődhet a tészta formázása. Két eljárást különböztetnek meg.
Préselt tészta
A tésztát cserélhető szerszámokon keresztül vákuumban és nagy nyomáson (legfeljebb 100 bar) préselik, így a tészta a kívánt formát kapja. Forgó kés segítségével a megfelelő hosszúságúra vágják. A préselt tészta klasszikus spagettit, spirál- és csöves tésztát tartalmaz.
Hengerelt tészta
A hengerelt tészta főleg szalagos tésztát tartalmaz. A tészta különféle hengerlési folyamatokon megy keresztül, amíg széles tésztalap nem képződik. Ezután a tészta vastagságát sodrófa segítségével három lépésben csökkentik. A tésztalapot szalagtésztához vágják. Egy másik lehetőség a lyukasztás, mint a karácsonyi sütiknél, íj és kúp tésztákba.
Formázás után a tésztát megszárítják. Ehhez általában három szárítási lépést hajtanak végre, amelyek során a nedvességet egyenletesen szívják ki belülről kifelé. Ez megakadályozza a tészta megrepedését és esetleg a tápanyagok elvesztését. A víztartalom a folyamat eredményeként körülbelül 30% -ról 13% -ra csökken. A következő lépésekben a tésztát lemérik, becsomagolják és az üzletbe szállítják.
Friss tészta
A száraz tésztával ellentétben nem szárítják, hanem formázás után 90 Celsius fok körüli vízfürdőben hagyják. Hideg vízzel leállítva ezeket csomagolják, majd a csomagolással újra felmelegítik (pasztőrözés). Ennek négy hétig stabilan kell tartania őket. A tésztát eladás előtt 3 Celsius-fok körülire hűtik. Ilyen például a spaetzle és a Maultaschen.
Milyen tápanyagok vannak a tésztában?
A tészta energiaszolgáltató, ezért a sportolók is megeszik őket. Magas a szénhidráttartalma, alacsony a zsírtartalma és körülbelül 15% a növényi fehérje - feltételezzük, hogy durumbúza búzadara tészta. Ezenkívül a tészta sok rostot tartalmaz, amelyek sokáig kielégítik és serkentik az emésztést. A teljes kiőrlésű tészta körülbelül kétszer annyi rostot tartalmaz, mint a kemény búza tészta. A tápanyagok mellett a tészta ásványi anyagokat, például magnéziumot, vasat, káliumot, valamint B- és E-vitaminokat tartalmaz. Az összetevőket illetően a tojásos tészta döntő előnnyel rendelkezik: értékes gabona- és tojásfehérje-kombinációval rendelkeznek, amely jobban hasonlít a szervezet saját fehérjéjéhez, ezért könnyen felszívódhat.
Mivel a tésztát ritkán fogyasztják "szárazon", a megfelelő szósz képes felszívni más esszenciális anyagokat. Például a friss zöldségekből, húsból vagy tofuból készített tésztaszószok szintén vitaminokat és fehérjéket adnak.
Tészta futóknak
Csak a megfelelő mennyiségű tészta előnyös. Néhány futó túl sokat tölt be szénhidrogént, és emésztési problémáktól szenved a verseny napján. Jobb a szénhidrátokat egyenletesen elosztani az indulás előtti utolsó négy napban. A túl jó szándékú szénhidrátmennyiség lassúsághoz és elhízáshoz is vezet. Az emberi test korlátozott mennyiségű glikogént képes tárolni az izmokban, a többi zsírként átkerül a csípőre. Azok, akik fogyni futnak, ezért kevesebb szénhidrátot fogyasszanak. Ez az úgynevezett alacsony szénhidráttartalmú étrend arra készteti a testet, hogy visszaszoruljon zsírtartalékaira. Még a maratoni futóknak is előnyös az alacsony szénhidráttartalom. Tudományos vizsgálatok szerint a glikogén anyagcsere hatékonyabbá válik a verseny során, ha kevesebb szénhidrátot fogyasztanak a mindennapi életben, és több szénhidrátot fogyasztanak a verseny előtt. A recept ötlete megtalálható alább.
Tészta gombával és zöld spárgával
Hozzávalók 4 fő részére:
5 evőkanál olívaolaj
3 gerezd fokhagymát vékonyan felszeletelve
150 g shiitake gombát, megtisztítva és apróra vágva
250 g spárga harapás méretű darabokban
450 g rigatonit
2 evőkanál friss petrezselyem apróra vágva
2 teáskanál reszelt citromhéj
½ csésze reszelt parmezán sajt
Só és bors ízlés szerint
És ez így történik
Melegítsen 3 evőkanál olajat egy nagy serpenyőben. A fokhagymát közepes lángon aranybarnára pirítjuk, majd hozzáadjuk a gombát, sót és borsot. Sütjük a gombát, amíg sötétbarnák nem lesznek. Hozzáadjuk a spárgát, rövid ideig megpirítjuk, és egyben megfőzzük a tésztát. A zöldségeket negyed liter tészta vízzel oltsuk el, és ezzel egy időben növeljük a hőt. Hagyja a folyadék felét forralni (kb. Fél perc). Ezután lecsepegtetjük a tésztát, hozzáadjuk a zöldségekhez, és nagy lángon kevergetve hagyjuk egy percig forralni. Tálalás előtt hajtsa bele a petrezselymet, a citrom héját, a parmezánt és a maradék olajat. Személyenként: kalória 440 zsír 14 g szénhidrát 65 g fehérje 12 g
Következtetés: A tésztának van értelme, főleg célzott szénhidrogének feltöltésével
A kínaiakat "tészta feltalálóként" ismerik. Nem valószínű, hogy az olaszok lemásolták volna a tészták előállítását a kínaiaktól. Az arabok által a 11. században alkalmazott némileg eltérő szárítási módszerrel a tésztát először a kirándulásokra vonatkozó rendelkezéseknek lehetett tekinteni.
A tészta különböző színű, formájú és ízű. A tipikus olasz tészta durumbúza búzadarából és vízből készül. Különbséget tesznek a száraz és a friss tészta között. Száraz tészta előállításához a tésztát vagy meghalják, vagy hullámosítják és kivágják. A szárítás három lépésben történik, belülről kifelé. 13% körüli víztartalommal csomagolhatók. A friss tésztát nem szárítják, hanem forró vízfürdőbe helyezik annak megőrzése érdekében. Ezután hideg vízzel leállítjuk, becsomagoljuk és ismét a csomagolásba melegítjük. Mielőtt eladnák őket, 3 fok körüli hőmérsékletre hűtik őket. Ez azt jelenti, hogy hűvös helyen akár négy hétig is eltarthatók.
A szénhidrátok mellett a tészta fehérjét és rostot biztosít. Különösen a teljes kiőrlésű tészta magas rosttartalmú. Ezenkívül a tészta fontos ásványi anyagokat, például magnéziumot, vasat, káliumot, valamint B- és E-vitaminokat tartalmaz. A tojásos tészta biztosítja a gabona és a tojásfehérje értékes kombinációját, amely jobban hasonlít a szervezet saját fehérjéjéhez, ezért könnyen felszívódhat. A tésztával felszolgált mártással további ásványi anyagokat és tápanyagokat lehet felszívni.
A futók számára ajánlatos nem enni túl sok tésztát, főleg futás előtt, mivel nehéz lehet a gyomorban. Ha túl sok tésztát és így szénhidrátot fogyaszt, akkor hízni fog, mivel a test zsírgá alakítja a felesleges glikogént. Tudományos vizsgálatok szerint a glikogén anyagcsere hatékonyabbá válik a verseny során, ha kevesebb szénhidrátot fogyasztanak a mindennapi életben, és több szénhidrátot fogyasztanak a verseny előtt.