A szárított gabonafélék és hüvelyesek az élelmiszerek tápértéke
A szárított zöldségek közül leggyakrabban fogyasztják: bab, lencse és borsó. A szárított zöldségek egy grammjára eső energiaszázalék körülbelül 290 kalória. Táplálkozási értékük a szénhidrátokban (kb. 60%), a más növényi eredetű élelmiszereknél magasabb biológiai értékű fehérjékben, a különösen az E csoportba tartozó vitaminokban és a karotinban, valamint az ásványi anyagokban (kalcium, foszfor, vas) áll. Érdemes megjegyezni, hogy mind a gabonafélék, mind a szárított hüvelyesek nagyon kis mennyiségű nátriumot tartalmaznak, ami miatt nagyon keresettek a sómentes étrendben. Ehelyett kevés a kalciumuk (amely a levelekben koncentrálódik). Ez megmagyarázza azt a tényt, hogy a fehér kenyér fekete kenyérrel való helyettesítésével nő a kalciumveszteség az ürüléken keresztül (a fitinsav miatt, amint az fent látható); ehelyett sokkal nagyobb vitaminbevitelt ér el. Ezért inkább a köztes kenyeret részesítjük előnyben, amely szintén tartalmaz cellulózot, amely biztosítja a normális béltranszportot, a pékiparban más termékek is találhatók (sütemény, keksz, tészta stb.), Amelyek a hozzáadott összetevők miatt növelik a készítmény kalória- és táplálóértékét, és ellenjavallt az elhízottak számára.
