A szárított gyümölcsök jót tesznek az egészségnek

Első pillantásra a szárított gyümölcs megegyezik a friss gyümölccsel, amelyből eltávolították a vizet, a baktériumok és az enzimek a bomlási folyamatban a szükséges elem nélkül maradtak. És mégis, ezek a szárított gyümölcsök ugyanolyan jót tesznek az egészségnek?

A dehidratált gyümölcsöknél még magasabb lehet a tápanyagok koncentrációja. Például a Journal of the American College of Nutrition folyóiratban végzett tanulmány megállapította, hogy az áfonya, a szőlő és a szilva antioxidánsai még kétszer olyan erősek, mint a friss gyümölcsökben. A sárgabarack kiszáradás után 4-5-szer több ásványi anyagot és nyomelemet, de négyszer több kalóriát is tartalmaz.

Mire kell figyelni szárított gyümölcs vásárlásakor?

Csakúgy, mint a friss gyümölcsök esetében, itt is jó megfontolni elsősorban a termesztés módját, és megpróbálni a lehető legtöbbet választani a biotermékekről. Hasznos olyanokat is kiválasztani, akik olyan országból érkeznek, amelynek híre nem erősen szennyező, vagy olyan jogszabályokkal rendelkeznek, amelyek lehetővé teszik a gyümölcsök és zöldségek agresszív kezelését.
Óvatosan kövesse a megvásárolt termékek címkéit. A szárított gyümölcsök egy része hozzáadott édesítőszereket tartalmaz, vagy olajokká dolgozzák fel őket. A csomagoláson csak egy összetevő lehet: a gyümölcs.
Próbálja meg kideríteni, hogy korábban kén-dioxiddal kezelték-e őket, egy mesterséges tartósítószerrel, amely kellemes megjelenést kölcsönöz a gyümölcsnek. A kén-dioxid nélküli gyümölcsök sötétebb színűek lesznek, mint a frissek. A potenciális toxikus hatásáról ismert kén-dioxid vagy E 220 lelassítja a B1-vitamin asszimilációját és "szulfit-asztmát" okozhat. Lehetőség van a szín rögzítésére organikus technikák alkalmazásával, a szárítás előtti gyümölcs kezelésével citromlé és víz keverékével. Azonban még ez a folyamat sem eredményez tökéletes megjelenésű, világos, arany színű terméket.

Milyen táplálkozási tulajdonságokkal rendelkezik az aszalt gyümölcs?

A gyümölcsök típusuktól függetlenül importált antioxidánsok, rostok és vasak, amelyeket szárítás után is megtartanak. A dehidratációs folyamat során azonban elveszítik tápértéküket.
Az optimális szárítás érdekében a hőmérséklet nem haladhatja meg a 40-50 Celsius fokot. Minél magasabb a szárítási hőmérséklet, annál alacsonyabb a gyümölcs tápértéke. Például a C, B, E és A vitamin tartalmát sokkal kisebb mennyiségben tartják, mint a szárítás előtt. Emellett csökken a kalcium- vagy káliumtartalom.
Ne feledje azonban, hogy a gyümölcsök a betakarítás után azonnal elveszítik tápértéküket, és a szárítás nem az egyetlen folyamat, amely megfosztja az ételt tápanyagtól. Sőt, más típusú tartósítások, amelyek a gyümölcsöket 40-50 fok feletti hőmérsékletnek teszik ki, csökkentik a vitaminok és ásványi anyagok tartalmát.

Hogyan és mennyit kell fogyasztani?

A szárított gyümölcsöknek magasabb a kalóriatartalmuk, ezért jó az alapelvek szerint beállítani a mennyiségeket: az egész friss gyümölcs egyenértékű a szárított gyümölcs negyedével. Bár az aszalt gyümölcsök természetesen édesek, néhányuk hozzáadott cukrot tartalmaz (például: ananász, banán vagy áfonya). A természetes formában a boltokban található aszalt gyümölcsök között szerepel (mindig ellenőrizze a címkét): alma, sárgabarack, mangó, füge, papaya, áfonya, mazsola, ribizli, szilva, körte, paradicsom.
Fogyasztás előtt a szárított gyümölcsöket 30-40 percig rehidratálják. A gyümölcshöz képest dupla mennyiségű vízbe tegyen egy gézzel vagy vékony törülközővel letakart tálban, amely lehetővé teszi a levegőztetést. Mosott állapotban fogyaszthatók desszertekben vagy snackekben.