A szezámolaj előnyökkel jár és árt

Szezámolaj (szezám) - ez a legrégebbi gyógyító szer, amelyet az orvosok az egyiptomi fáraók idejében használtak. Még az eberesi papiruszhoz is eljuttatták, amely Egyiptom leghatalmasabb gyógyítóiból állt a Kr. E. 16. században! Kínában, Indiában és Japánban is használták ... Miért használták? Szezámolajat, és ma már sok gyógyító használja sikerrel Keleten. Ez a termék lehetővé teszi olyan eredmények elérését, amelyeket nehéz vagy teljesen lehetetlen elérni a nyugati ortodox orvoslás révén.

Mint azonban már tudjuk, a szezámmagolajnak nemcsak gyógyhatása van, hanem kiváló kulináris tulajdonságai is vannak (íze, illata, kalóriái). És természetesen őseink is észrevették. Végül is, ha kitalálták, hogyan készítsenek szezámbort (és az ókori istenek egyik asszír mítoszában a világ teremtése csak szezámbor elfogyasztása után kezdődött), megtanulta szezámolaj előállítását, legalábbis később.

Egyébként a szezámolaj sokkal nagyobb potenciállal rendelkezik hosszú távú tárolásra, mint maguk a magok. Megfelelő tárolás esetén nem oxidálódik, és minden tulajdonságát 9 évig megőrzi! A magokat általában legfeljebb egy évig tárolják. Aztán avasodtak és élelemhez használták őket - ez rendkívül nem kívánatos.

A szezámolaj kémiai összetétele: a kalcium és más ásványi anyagok tartalma

A szezámolaj előnyei és ártalma, valamint kulináris erényei teljes mértékben kémiai összetételétől függenek.

Általában úgy gondolják, hogy a szezámolaj kémiai összetétele sok mikro- és makroelemet (különösen kalciumot), vitamint és még fehérjét is tartalmaz. Tehát mindez igazi fikció! Valójában a szezámolaj összetételében még az ásványi anyagokra és a fehérjékre sincs utalás. A vitaminokból csak E-vitamin van, és még a "tündérben" sem, de nagyon kis mennyiségben: különböző forrásoktól függően - a napi bevitel arányának 9-55% -a.

Valószínűleg ez a zűrzavar annak a ténynek köszönhető, hogy a szezámolajat gyakran szezámmag pasztának nevezik, amely valójában ugyanazt tartalmazza, mint az egész mag (kisebb veszteségekkel). Az olajban csak a zsírsavak, észterek és az E-vitamin halad át. Ezért a "Mennyi kalcium a szezámolajban" kérdés csak egy válasz lehet: a szezámolajban lévő kalcium egyáltalán nem. Remélem, hogy fedezem a napi kalciumigényt 2-3 evőkanál szezámolajjal (amint azt néhány "szakértő" ígérte) - ez csak értelmetlen.

Ha figyelembe vesszük a szezámolaj zsírok összetételét, a következő képet kapjuk:

Omega-6 zsírsavak (főleg linolsav): kb. 42%
Omega-9 zsírsavak (többnyire olajsav): kb. 40%
Telített zsírsavak (pálma, sztearin, földimogyoró): kb. 14%
Minden egyéb komponens, beleértve a lignánokat (nem csak zsírsavakat): kb. 4%

Közelítő értékeket adtunk meg, mert az egyes üveg szezámolaj összetétele a szezámmag zsírsavtartalmától függ, ami viszont tucatnyi tényezőtől (talaj, tárolási körülmények, időjárás stb.) Függ.

Szezámolaj kalóriatartalma: 899 kcal/100 gramm.

Mi hasznos a szezámolajhoz?

Először is megemlíteném a lignánokat (szezám, szezamol és szezamolin), amelyek miatt a szezámolaj természetes körülmények között nagyon lassan oxidálódik, és hőkezelés során stabilabban viselkedik. De ez nem az az előny, amelyet el akarunk mondani. A szezámolaj részét képező lignánok fő előnye az ösztrogén aktivitásuk, valamint a rákos sejtek elleni küzdelem képessége (erős antioxidáns hatással bírnak).

A lignán jelenléte a szezámolajban arra utal, hogy az emberek, akik rendszeresen használják, jelentősen csökkentik a prosztatarák, az emlőrák és a reproduktív szervek kockázatát. Sőt, a közelmúltban a tudósok felfedezték, hogy a szezámolaj bármilyen típusú onkológia kezelésében segít, beleértve a melanomát is.

Gyakran hallhat tanácsokat a szezámolaj fogyáshoz történő felhasználásáról. Van joguk létezni? Sajnos, mivel a szezámolaj aktívan részt vesz a test lipidanyagcseréjének szabályozásában, ami végső soron közvetlenül befolyásolja a testtömeget. Ezenkívül, beleértve az étrendben lévő szezámolajat, szüntesse meg a felesleges étel okait (egészséges és táplálja a testet).

Másrészt, ha szezámolajat ad hozzá egy salátához, öntözzük körettel, főzzük meg a húst, majd a hűség kedvéért döntsön többel a tetején, és igyon egy-két evőkanálnyit ebből a csodálatos szerből, majd tovább a csípő, a has és a fenék biztosan extra gramm, sőt font. Így egészében nagyon bántani fogja a testét.

A szezámolaj előnyei nyilvánvalóak az érett és idős nők számára (főleg a lignánok miatt). Már e termék kis mennyisége is segít normalizálni a hormonális hátteret és enyhíteni a hőhullámokban szenvedő nők állapotát.

A szezámolaj terhesség és szoptatás alatt hasznos. Mivel ezekben az időszakokban a nő testének fokozott igénye van a növényi zsírokra, és a szezámolaj segít kielégíteni. A szezámolaj hatása mind belső, mind külső alkalmazás esetén látható lesz. Mivel a bőrsejtek táplálkozása mindkét oldalon zajlik. Ha a diéta nem elegendő növényi olaj, akkor a nő mellkasán és hasán elkerülhetetlenül striák jelennek meg.

Terhes és szoptató nőkről szólva talán meg kell említenünk a gyerekeket, de a szezámolaj gyermekekre gyakorolt hatásának nincsenek sajátos jellemzői. És az a tény, hogy a növényi zsírok szükségesek a normális fejlődéshez és növekedéshez, véleményünk szerint nyilvánvaló. Nem szabad megfeledkezni arról, hogy a gyermekek olajokkal kapcsolatos igényei minimálisak, és a túlterhelés nagyon könnyű. A "túladagolás" tele van kiütéssel és bőrirritációval.

Klinikailag szezámolaj:

lassítja a test sejtjeinek öregedését (különösen a bőr-, haj- és körömsejtek esetében)
csökkenti a fájdalom intenzitását a menstruáció alatt
javítja a véralvadást (különösen fontos vérzéses diatezisben, trombopéniában stb. szenvedő betegek számára)
erősíti a szív- és érrendszert, segít normalizálni a vérnyomást és megakadályozza az agyi erek görcsjét
csökkenti a rossz koleszterin (alacsony sűrűség) szintjét, és segít a testnek megszabadulni az erekben lévő koleszterin plakkoktól
erősíti az agy minden részének vérellátását, ezáltal növelve az információk emlékezésének és reprodukálásának képességét
segít felépülni a testi és lelki stresszből
enyhe hashajtó hatása van, megtisztítja az emberi emésztőrendszert a toxinoktól és a nehézfémek sóitól
serkenti az epe képződését és felszabadulását
kiküszöböli a máj és a hasnyálmirigy diszfunkcióját, serkenti az emésztést, valamint megvédi a gyomrot és a bélfalat az emésztőrendszer nedvének és az étellel érintkező káros anyagok negatív hatásaitól

Ezenkívül a szezámolaj növeli az étellel együtt érkező vitaminok emészthetőségét. Ezért hypovitaminosis esetén sok zöldségsalátát kell enni szezámolajjal gazdagon ízesítve.

De mi a szezámolaj a hagyományos orvoslás szempontjából hasznos:

immunitást emel
segít a tüdőbetegségek (asztma, hörghurut) kezelésében
csökkenti a vércukorszintet
erősíti a fogakat és az ínyeket, csökkenti a fájdalmat és megszünteti a száj gyulladását

Vannak szezámolaj és egyéb gyógyászati tulajdonságok, azonban ezek közzététele megköveteli a termék kültéri használatát. Cikkünk a szezámolaj beltéri alkalmazására korlátozódik.

Hogyan kell szezámolajat venni?

A hagyományos orvoslás számos ajánlást kínál e tekintetben. Sőt, itt, mint mindenhol: hány recept, annyi vélemény. Ezért a szezámolaj szedésének finomságait bízza meg a varázslókra és a gyógyítókra, és itt fogalmazzuk meg a szezámolaj fogyasztásának alapgondolatait:

A terápiás hatás eléréséhez éhgyomorra kell szedni a szezámolajat.
A szezámolaj nem lehet túl sok. Naponta két-három evőkanál (kortól és arcszíntől függően) a maximális.
A testbe jutó napi zsír teljes mennyisége nem haladhatja meg az 1 grammot 1 kg testtömegre számítva. Ha a diéta zsíros és annyi, akkor a szezámolaj fogyasztásához ki kell zárni az állati zsírok számát.

Befolyásoló szezámolaj és ellenjavallatok a használatához

A szezámolaj hozzájárul a véralvadás fokozásához. És nem tolerálja a hosszú távú kezelést (rákkeltő anyagok képződnek, és végül a hasznos olaj dekoratív réteggé válik, mint a lenmagolaj).

Ebben a tekintetben a szezámolaj fogyasztásának ellenjavallatai a következők:

visszér, thrombophlebitis
egyéni intolerancia (beleértve a szezámot is)
trombózisra való hajlam
fokozott véralvadás

Ha hajlamos az allergiás reakciókra, próbáljon szezámolajat nagyon óvatosnak lenni, fokozatosan növelve a hangerőt.

Ha kétségei vannak a szezámolaj előnyeivel és ártalmaival, valamint a népszerű receptekkel kapcsolatban, amelyek tartalmazzák ezt az összetevőt, mindenképpen konzultáljon orvosával vagy háziorvosával. Így elkerülheti a felesleges idegességet és a valószínű egészségügyi problémákat.

Szezámolaj az ájurvéda

A hálózatban gyakran vannak olyan kijelentések, mint például: "Az ájurvéda reggel ajánlja a szezámolajban lévő italokat, hogy egészségesek legyenek és soha ne haljanak meg." A valósághoz azonban semmi közük. Mivel az ayurvéda kezelése nagyon egyedi megközelítést igényel minden esethez.

Például az ájurvéda csak azoknak az embereknek javasolja a szezámolaj használatát, akiknek túlnyomó része a Vasha (és akkor legfeljebb napi egy evőkanál). Azok számára, akik domináns doshákkal, Kapha-val vagy Pittával rendelkeznek, a szezámolaj belsejében történő bevétele nem szigorúan ajánlott.

Ebben az esetben kozmetikai célokra (külső) a szezámolajat mindenki használhatja. Igaz, az olyan emberek, mint Pitt és Kapha, óvatosabban és nem gyakran teszik ezt jobban.

Hogyan válasszuk ki és tároljuk a szezámolajat?

A szezámolajat nyers, pörkölt és sült magvakból készítik.

A szezámolaj szirup a legkönnyebb és legfinomabb. Enyhe diós illata van.

A legintenzívebb íz és aroma a sült szezámmagból préselt olaj.

A különböző fajokból származó szezámolaj előnyei és ártalmai körülbelül azonosak. A különbségek elsősorban az ízhez és az illathoz kapcsolódnak. Tehát annak meghatározásához, hogy melyik szezámolaj a legjobb az Ön számára, csak Ön tud összpontosítani az érzéseire.

A tisztesség kedvéért megjegyezzük, hogy van finomított szezámolaj is, de még komolyan is úgy gondoljuk, hogy nem érdemes. Mivel ezek sokkal olcsóbbak és csak biztonságos lehetőségek a "rossz ízű" olajok, amelyek sütésre alkalmasak.

A szezonális olajat leginkább hűvös helyen, jól eltömődött üveg vagy kerámia edényben lehet tárolni.

Alkalmazzon szezámolajat a főzés során

A szezámolajnak ott kell lennie, ahol legalább alkalmanként ázsiai ételeket készíthet. snackek, éles kínai saláták, tenger gyümölcsei, savanyúságok, hús, hússaláták, sütés és akár keleti édességek - mindez tökéletesen keveredik a szezámolajjal, ami viszont csodálatos "kijön" mézzel és szójaszószsal.

Ha a szezámolaj íze túl gazdag ételekhez, akkor keverhető más növényi olajokkal. A kulináris szakma keleti mestere általában ajánlott keverni a mogyoróvajjal, mert ez minden szempontból lágyabb szezám.

És még egyszer: ne sütjön szezámolajat - vigyázzon az egészségére!