A szilva és a szilva fórumtól

"A hüvelykujj rázza meg a szilvát ...". Ezt mondja egy jól ismert mondókában. Nem kellene valójában Zwetschkének hívni? A gyakorlatban a kétféle gyümölcsöt gyakran összekeverik. De vannak-e különbségek? A portré magyarázatot ad.

A pékségek finom szilva süteményeket szolgálnak fel, a gyümölcs- és zöldségosztályokban vagy közvetlenül a gazdálkodónál. A kék gyümölcsök július vége óta szezonban vannak. Helyi termesztésből október végéig állnak rendelkezésre. Az elnevezéssel kapcsolatban azonban gyakran felmerül a zavar. Egy dolgot tudnia kell erről: a szilva szilva, de nem szilva.
A szilvafák a Prunus nemzetségbe és a rózsafélék családjába tartoznak. A szilva maga adja a gyümölcs nevét, de a rokon fajták általános fogalma is. Ezek közé tartozik: valódi szilva, szilva, mirabelle szilva, gyűrűs lótusz és a japán szilva. Az egyes gyümölcsök különböznek méretükben, színükben, alakjukban, konzisztenciájukban, aromájukban, a kőkibocsáthatóságukban és az érési időben. Ami még mindig egyszerű a sárga mirabelle-szilval és a zöld gyűrűvel, az nem mindig olyan egyszerű a szilva és a szilva esetében.

Apró, de finom különbségek

Színét tekintve a szilva és a szilva nagyon hasonló, ezért gyakran összekeverik őket. A megkülönböztetés legjobb módja a pép, az íz és az alak. A szilva tojás alakú, puha húsú. Ennek eredményeként a követ általában nehéz meglazítani. A fő szín kék-lila, van néhány vörös és sárga változat is. A szilva hosszúkás, mélykék és csodálatosan illatos. Hosszanti hasi varratuk jellemző. A pép különösen aromás és mindenekelőtt szilárd. Ez megkönnyíti a kő fellazítását. Ezért nagyon népszerűek a további feldolgozás során.

Könnyebb megkülönböztetni a ringleteket és a mirabelle szilvait a szilva és a szilva közül. A gyűrűk gömbölyűek, zöldek, sárga-pirosak és lédús-édes illatúak. A mirabelle szilva színében és alakjában hasonló, de kisebb. Mindkét típus alárendelt szerepet játszik a kereskedelemben manapság. Ennek oka az érzékeny bőr, amely lehetővé teszi a gyümölcs gyors romlását. A japán szilva elsősorban importtermékként kapható a téli hónapokban. A gyümölcsök akkorák, mint a kajszibarack, húsuk intenzív színű.

A termést földrajzi elhelyezkedésétől függően másképp nevezik: a Rajnán quetsche-nek, Dél-Németországban szilva és Ausztriában szilva. A Zwetsche nevet is elég gyakran használják. A szilva szilva marad. A Ringlotte, más néven Reineclaude vagy Reneklode, egy francia királynőnek, a "Reine Claude" -nak köszönheti nevét, aki különösen nagyra értékelte ezt a gyümölcsöt, ezért megtermett.

Jól ismert fajták:

Szilva típusú tulajdonságok

Szilva
Bühler szilva	Korai változatosság; a pép lédús és közepesen kemény
Damas de Tour	Közepesen késő fajta; meglehetősen apró gyümölcsű, intenzív sárga pép
Ersinger korai szilva	Puha hús, nagyon lédús
Házi szilva	Késői változatosság; enyhén kesernyés ízű, aromás
Ortenauer	Késői változatosság; közepes méretű, nagyon édes, kevésbé illatos
elnök	Régi késői változat, nagy gyümölcsök, savanykás, jó eltarthatósági idő
Stanley	Közepesen késő termesztés az USA-ból, nagy gyümölcsök; fűszeres, édes
szilva
opál	Közepesen korai változatosság; szilárd, enyhén aromás pép
Shiro	Sárga, nagyon édes fajta
Japán szilva
Fekete csillag	Korai változatosság, édes-savanykás
Santa Rosa	Piros gyümölcsök, közepes méretűek, fanyarak
Mirabelle	Sárgászöld, sárga, lédús hús, nagyon édes
Nagy zöld mese	Régi fajta, közepesen kemény, lédús és nagyon édes

Frissen betakarítva ízlik a legjobban

A legjobb, ha a frissen betakarított gyümölcsöt a lehető leggyorsabban elfogyasztja. Érettek, amikor engednek a gyengéd nyomásnak. A védő viaszrétegnek épnek kell lennie. A friss gyümölcsök jellegzetes, fajtájú színükben ragyognak a fáról. Ha közvetlenül a csonthéjas gyümölcsöt szedi, lisztes maradvány gyakran marad az ujjain. Ami eleinte kellemetlen vagy csúnya lehet, annak jó okai vannak. Az öntetet illatos filmnek vagy fagynak hívják, és megvédi a gyümölcsöt a túl gyors öregedéstől és kiszáradástól. A gyümölcsök továbbra is habozás nélkül közvetlenül a fáról fogyaszthatók. Elegendő a burkolatot letörölni vagy langyos vízzel leöblíteni.

A szilva szobahőmérsékleten érik, ezért csak korlátozott eltarthatósági idővel rendelkezik. A fajtától függően a gyümölcsök csak néhány napig tartanak, lehetőleg hűvös helyen. A friss gyümölcsöket akkor lehet a legjobban feldolgozni, ha frissen érkeznek a fáról. Azonban meg kell győződni arról, hogy valóban érettek, mert akkor a legjobb aromájúak. Jól megfagyhatnak, ha kimagozódnak. Az egyébként érzékeny mirabelle szilva és ringlet is jól megőrzhető.

A gyümölcstől a funkcionális ételig

A szárított szilva enyhe hashajtó hatását már az ókori Görögországban is értékelték. Ma már tudjuk, hogy ez a magasabb szorbit tartalomnak köszönhető. A szorbit egy cukoralkohol, amelyet természetesen tartalmaz a szilva, valamint az alma és a kajszibarack. A szárított gyümölcsök különösen nagy mennyiséget tartalmaznak. Az aszalt szilva tehát kipróbált otthoni gyógymód a lomha bél ellen. Ha túl sokat eszel belőle, hasmenés léphet fel. A szilváról mint funkcionális élelmiszerről itt olvashat bővebben.

- Ez ma Powidl ...

… Jó bécsi nyelven: „Nem érdekel”. Nem számít, ha Powidl-t hozzárendeli a lekvárokhoz annak állaga és megjelenése alapján. A Powidl nemcsak a cseh-osztrák cukrászda része, a korábbi időkben előállítása szintén fontos társadalmi esemény volt. Mivel a viszkózus massza folyamatos keverése kimerítő, az izommunkát megosztották. Egy régi recept szerint a Powidl cukor vagy gélképző szer hozzáadása nélkül készül, és órákig kell főzni. Ez erősen megvastagodott pépet hoz létre. Minél vastagabb, annál tartósabb. Körülbelül 500 g gyümölcsöt használunk fel 100 g püréhez. Az édesszájúak meg fogják érni a pénzüket. Egyébként: Az EU-csatlakozás óta a szilvalekvár és a por kifejezés párhuzamosan használható.

Tippek nagy betakarításhoz:

A szilva ideális szárításhoz, ezért hosszú eltarthatóságú. Az érett gyümölcs a legjobb, ideális esetben a bőr már hullámzik a száron. A kimagozott gyümölcsöt körülbelül tizenkét órán át a dehidratátorban kell szárítani. Az egyenletes légcsere itt előnyös. Ha nincs dehidrátora, akkor az a sütőben működik, csak tovább tart. A sütő ajtaját nyitva kell hagyni, hogy a nedvesség el tudjon távozni. Az aszalt szilva készen áll, amikor a hús még puha.

A szilva a legjobban pörkölővé, péppé, powidl-ként, galuskává vagy süteményké alakítható.